只能说鹅米豆就像加拿大一枝黄花一样，只要种下一棵，就会占满周围的地盘，弄得其他植物没法生长，鹅米豆种植在越偏僻的地方越好，一般都是在屋檐和牛棚附近，不要种植在菜园，扁豆真的是可以年年大丰收，一般6月份就可以采摘了两次，在米云儿时的记忆里年都都是秋天才长的。
七月份到八月份没有长扁豆，九月中旬开始大丰收啦，十月份开始每周都收获十斤左右。扁豆是所有人的最爱，天天吃都不厌倦，炒着吃，炖着吃，腌着吃，腌着吃还分几种，腌扁豆丝，腌整扁豆，酱着吃，其实还可以泡着吃，味道酸脆，是开胃的好菜。还可以蒸熟了做干菜，最近十年米云没有怎么吃过了，农村老家也有十年没回去住过了，进城后就很难再回农村了，这也是社会发展的趋势，没办法逆转，农村已不剩几户人家，都被赶到城里了。
所以与其说是喜欢吃鹅米豆，不如说是一种习惯。现在出来上班了，在外面看到有卖鹅米豆的，总是忍不住要买一些。只不过很难吃到儿时的味道了，给大家分享一下这道每年都必吃的美味鹅米豆的家常做法。
鹅米豆做法很简单，首先将买回来的鹅米豆去筋，清洗干净然后进行焯水。焯水时值得注意的是，水开后再放入鹅米豆，焯水1分钟捞出。
其次准备家常调料，自然是大蒜和干辣椒，将大蒜切粒，干辣椒切段备用。起锅烧油，油温8成热，放入干辣椒段和大蒜粒爆香。
第三步，调料爆香后。倒入鹅米豆，翻炒均匀，炒2分钟后，放入食用盐，适量蚝油调味，翻炒均匀，翻炒一分钟后，鹅米豆基本入味，最后再放入少许味精，就可以出锅了！
这道炝炒鹅米豆是不是特别简单呢？其实鹅米豆除了炝炒以外，还有另外一种做法，老一辈会经常这样做：鹅米豆不用焯水，直接洗净后爆炒，然后加水闷煮，闷煮5-6分钟后直接放入一些调料，就出锅了！这两种做法最大的区别在于，一个是焯水断生，一个是闷煮断生。米云个人觉得炝炒鹅米豆更好吃，更香，如果喜欢吃软一点的，比如家里有老人的，可以采取闷煮法，这样的鹅米豆更软。
现在生活条件好了，不用像三十年前素炒扁豆了，小吃货米云最后推荐网上的12种扁豆做法，感兴趣的朋友可以试下，菜谱介绍的比较精细：
1，香辣干煸扁豆
主料：扁豆300g 、肉末100g
辅料：油适量 、 盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量 、黄酱 1勺、泡椒1勺、糖3g、料酒1勺
做法：1.扁豆摘洗干净，用手掰成寸段。2.葱姜蒜切碎备用。3.锅中放油，下入肉末煸炒至变色烹入料酒。4. 下入泡椒和葱姜蒜碎继续煸炒。5.放入扁豆煸炒至扁豆翠绿。6. 加入一勺黄酱煸炒均匀。7. 加上清水没过扁豆。
8. 转小火盖盖子焖至汤汁收干，加入盐调味即可小贴士注意不买、不吃老扁豆，把扁豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使扁豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，要加热至100℃以上，使扁豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏，就不会中毒。
2，扁豆焖饭
主料：大米 、 扁豆
辅料：蘑菇酱 、 酱油糖 、 盐
做法：1. 扁豆切丁，用葱蒜爆炒，加酱油、糖、盐、蘑菇酱，大米洗净放扁豆炒一下，让所有米粒都沾上菜汁。
2. 把扁豆和大米倒进电饭锅，加水，正常煮饭。37分钟后，喷香的扁豆焖饭就可以开吃了！小贴士一定要把大米放扁豆里炒一下再焖 ，才好吃！
3，扁豆焖面
用料：扁豆、 面条、葱 、 大蒜、酱油 、 大料、肉末
做法：1. 扁豆择去细丝，洗净掰成段，2. 蒸锅刷上油，3. 面条抖开上锅，4. 大火蒸10分钟，5. 蒸好的面条抖开，6. 放两勺植物油拌匀晾凉，7. 锅内放油煸香葱姜大料瓣放入肉末，8. 肉末煸炒变色，9. 放入扁豆，加入少量的盐，10.烹入酱油，继续煸炒，11.放入清水，清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟，12.开盖放入面条，13.面条放入盖盖小火焖两分钟，放入少许盐，14.开盖将面条和扁豆搅拌均匀放入拍好的蒜，15.最后用筷子将面条和扁豆将蒜搅拌均匀出锅即可。
4，五花肉炖扁豆
用料：五花肉500g 、扁豆500g、姜1块 、 八角3颗、油2勺 、盐1勺、酱油3勺、 老抽1勺、葱1颗做法：1. 扁豆洗净掰段备用2. 葱切段，姜切丝，八角备用，3. 热锅冷油，油热加入葱姜八角炒香。4. 加入五花肉块翻炒，5. 翻炒至可以看到明显的白油即可，这样的肉炖出来肥而不腻，6. 淋入酱油翻炒片刻，7. 加入适量水大火烧开，可以看到很多油花。8. 淋入料酒，酱油的上色程度不同，如果颜色不够还可以加入适量老抽，大火烧开，转小火炖煮四十分钟到一个小时。9. 加入扁豆翻炒，大火烧开，加入适量盐，小火炖煮二十分钟。10. 美味的猪肉炖扁豆，五花肉肥而不腻，入口即化，扁豆吸饱了汤汁味道特别棒，好吃又简单。
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