前面两章节回忆了豆腐花和酸梅粉，一个是市场常见的，一个已经消失了，都比较有代表性，第三个食物回忆什么，原计划是水果类西瓜或者冷饮类冰柜雪糕，比较有现实意义，过往平均每月都有十次购买西瓜吃，近大半年一月仅有一次，这就是生活的无奈，以前习惯还要三元左右一斤，现在明显下降了一半，1.5元左右就能买上一斤西瓜，在广省这边生活基本上一年四季都能吃西瓜，全年恒温，全年凉拖鞋，记得除夕过年前一天回家上班都是穿的凉拖鞋。今天回忆什么，还是回忆市场常见的，今天的主题就是猪肉。
八九十年代的社会，大部分人还不算富裕，尤其在农村，人们只求吃饱，不奢望其它的，一顿三餐能吃上白面、米饭，就已经很知足了，节假日如果偶尔有一顿猪肉吃，那味道简直太香了，毫不夸张地说，一个人能吃掉一盆红烧肉，一般只有过年的时候，才会有这样的待遇，那时候的猪肉真好吃，肉烂味香，反观现在的猪肉，腥味大、肉质柴，口感一点也不好，有人说生活质量提高了，山珍海味都尝过，自然也就不稀罕猪肉了，还有口味也会喂叼，其实这样理解也没问题，但是最主要的一点没说对，那就是猪肉是批量养殖，吃饲料长大，还要注射各种药物，试问这样的猪肉能好吃吗？
不知道你有没有这样的感觉，现在的猪肉吃着不如以前香了。尤其是70、80后以前出生的人，感触可能更强烈。小时候的猪肉一下锅，滋滋冒油、喷香扑鼻。谁家吃了一顿猪肉，隔壁都能闻得到。儿时猪肉的味道大家还能记得吗？与现在的饲料猪肉相比，简直不可一比。
现在科技发达，不仅能天天吃到肉，而且还搭配着食谱做各种各样的肉吃，烧烤煎炸样样俱到，但还是觉得越吃越没意思。总是忘不了八九十年代的肉味，那时候没有物流，也没有送货上门，隔三差五，会有商贩骑着自行车绕村一周贩卖，但不是农忙请客季节，一般也不会有预算买猪肉吃，平时想吃一顿肉，显然是件不容易的事情，但那时候的肉总是那么香，那种吃肉的感觉总是让人忘不了，到如今只能成为回忆，连做梦都想穿越回去，再尝尝当年的美味。
八零后们都知道，那时候几乎不存在买肉的说法，大家为了脱贫致富，几乎家家都有自己养的猪。由于家庭大，子女多，养了一年的猪都要留一头好的，到了年前就宰一头留着家里吃。
现在的快速饲养方法和自家养的猪几乎没可比性，那时都是由着猪的性子自己长大，爱怎么长就怎么长，用句现在的话叫散养的猪，吃起来感觉自然不一样。米云记忆中一直到大学毕业，米云家从来没有断过养家猪，从米云几岁起，就养猪，虽然只有两三头，会留一头猪自家吃。甚至还有好几年养了一头母猪，每次都能下十几个小猪崽。
尽管现在买更高级的猪肉，也找不到小时候吃肉的感觉了，不管黑猪还是野猪，味道吃起来都没那么香了，一道菜完全靠无数佐料撑起来。
以前养一头家猪需要整整一年的时间，喂的全都是粮食作物，像稻糠、花生渣子、刷锅水以及剩菜剩饭等全都拿来喂猪，甚至有时还给猪加顿餐，喂上一些萝卜、红薯秧子、菜叶之类的东西，好菜好饭还有水果吃，猪吃的好，自然肉就长得好，一头猪能长到300多斤，不像现在的猪，只要长得快就行，追求数量却不注重质量。
像蛋、奶、肉等，好像一切东西的质量都在下滑，每天吃的都是些抗生素与生长激素催化出来的肉质，现在吃肉再也吃不出以前的香味，那种猪肉的味道，充斥着八九十年代一代人的记忆，可惜再也回不去了，就把这种美好的回忆藏在心底吧，再用石头压牢固，好怀念那个时候的原生态食物。
随着在外地打工时间越来越久，对于吃猪肉的感觉是越来越没有肉的味道了。外头的猪肉吃不出肉的味道，每当此时总是怀念小时候吃过的猪肉。米云一般都是在老家带肉到广省这边，每年都带上几十斤接近百斤的样子。市场的新鲜五花肉偶尔买一两次吃。
在农村长大的朋友应该都有过帮父母去山里打猪草的经历。背一个竹箩，从小溪边打水辣椒草，在山里打麻叶草、折耳根、还有各种嫩的藤。在年底屠宰猪的时候，还要用烧纸包着瘦肉在柴火灰里闷熟了吃，味道特别的香。用新鲜的肉炒的菜，菜都粘上了肉的味道特别的好吃，特别是肉汤，能回忆其中的美味，却感觉词穷无法描述它的真实味道。
农村里面每当屠宰的猪肉留够过年的新鲜肉后，都会进行腊肉的腌制。腊肉比起现在的饲料猪腌制的腊肉，瘦腊肉在味道与口感上都要好吃很多。现在的腊肉吃起来有一种啃木皮的感觉。以前那些肥的腊肉很肥，吃起来油鼓鼓的。现在的饲料猪出来的肥腊肉吃起来没有油腻的感觉。
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