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第6章 清明偶遇

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这边梅干菜焖肉正在煮,这边啤酒鸭也要开始了。将鸭子用喷枪烧过去除杂毛,再洗净剁成小块,加入面粉多次抓洗,直到水变清,没有血水。就可以起锅,热锅冷油,先下入姜片,大葱段,煸炒出香味,再下入鸭块,煸炒到鸭肉焦黄,倒入一瓶半啤酒,盖上锅盖,这一步可以去除鸭子的腥味。等锅内沸腾,再加入两瓶水,水位盖过鸭肉,再倒入生抽老抽,食用盐,放入八角桂皮和香叶,喜欢辣的也可以放上1-2个干辣椒。还是大火煮开后转中火。

做完啤酒鸭,闫晓倩查看灶火情况,又加了一些竹子和木头。中午还有一道鸡汤要准备,闫晓倩将鸡一分为二,将半只鸡剁成小块,焯水以后倒入锅内,加入姜片葱段,倒上适量料酒,再倒入矿泉水,盖上锅盖,还是大火煮开再转小火,这只鸡比较老,最少中小火再煮50分钟左右。忙完鸡汤,闫晓倩查看梅干菜焖肉的情况,翻动肉块,让最上面的梅干菜可以浸泡到肉汁。翻动过后盖上盖子,闫晓倩再回到燃气灶前将啤酒鸭翻拌,尝咸淡,适量加上食用盐再放上一些白糖,用铲子翻拌后,盖上锅盖。到此为止所有需要时间来获得的美味都在烹煮中。后面就是蔬菜的处理了,马兰头洗净,倒入加了油和盐的沸水中,等到颜色变成深绿就可以捞出放入冰水中,投凉挤干水分,剁成小沫,五香豆干也需要焯水,切成碎末,二者放在一起,加入食用盐,白糖,适量味精,均匀搅拌后尝下咸淡,确认可以后加入芝麻油再次搅拌匀,将搅拌好的马兰头香干装到一个小碗里压实,最后倒扣在菜盘中,上面放上半个小的西红柿做点缀,一道海市春天的美味就出炉了,闫晓倩把它盖上保鲜膜放到了冰箱冷藏,另外的荠菜也是同样过水切碎备用,春笋切片过水,捞出备用。

时间到11点。厨房的香味飘上楼叫醒了几位长辈,楼下的闫晓倩正在煎鱼,鳊鱼煎至两面金黄,倒入适量料酒,酒香飘出带走鱼腥味。倒入老抽,生抽,少量盐,少许糖,白胡椒粉。大火煮开后转中火煮上10分钟,掀开锅盖,将汤汁淋上鱼身,汤汁红润浓厚,就可以先盛出鳊鱼到鱼盘内,在汤汁里加上一些食用油,提升亮度,加入葱花,最后倒在鱼身上就可以了。鳊鱼出锅以后,闫晓倩将啤酒鸭收汁,汤汁浓厚撒上葱花,简单翻拌一下就可以盛出了。这边鸡汤也可以了,转大火,倒入本地产的白蘑菇,再次沸腾时即可关火,这时加入食盐调味即可,倒入到砂锅中,盖上砂锅盖,就可以端出去了。

忙完鸡汤,闫晓倩将砂锅中的梅干菜焖肉倒出到炒锅里将汤汁收干,食材本身的水已经煮出,猪肉的油脂进入梅干菜中,属于梅干菜特有的香味和土猪肉的香味交织,配上枣红的色泽真是让人食欲大发。梅干菜焖肉出锅时,家里长辈都下楼了,看到桌上的菜色,闫父很是骄傲;“你看,我们家这个现在做饭比我厉害多了。”闫奶奶说;“咱们家囡囡八岁就会炒菜了,20岁已经好烧酒席了,手艺好的很”闫伯父伯母夫妻俩点头表示肯定,夫妻俩心里其实很心疼,自己这个侄女这么小就在做饭了,偏偏家里人还是觉得骄傲,他们这批小孩哪一个这个岁数能做饭这么好的,还不是没人照顾,自己必须照顾自己,自家侄女对吃的又比较挑,自己弟弟也挑的很,最后才到现在这样。闫伯母想进厨房帮忙被闫晓倩推了出去,说她自己喜欢一个人在厨房,不喜欢有其他人打扰自己,闫伯母只好走出厨房。但她没有走远,就这么站在门口看自己侄女做饭,中途闫父也来劝,让她去客厅坐着,闫伯母回到:“我就看看倩倩做饭,学习一下”闫父也就没再说什么,带着自己哥哥外出转转看看闫奶奶打理的菜园子和自己种的水果。

闫晓倩现在正在烧的是海市的名菜油爆虾,取个头适中得河虾减去虾须,放入油锅中炸到表皮酥脆捞出,留少许底油,加入姜片,葱段,下入炸过的河虾,烹入料酒,少量生抽和老抽,少许盐和一勺白糖,翻炒均匀,最后出锅时淋入少许麻油,加入葱花,再次翻炒就可以出锅啦。最后是荠菜炒笋片,翠绿的荠菜沫包裹着笋片,薄芡勾兑包裹着春笋,虽然看着清淡但一口下去还是有滋有味。

炒好最后一个菜,闫晓倩打算端出去,发现闫伯母已经进来了,帮忙端菜。闫伯母先是拍了拍,然后说:“倩倩做饭真厉害,伯母今天真的学到了,我们倩倩现在手艺太好了,等下伯母一定好好尝尝我们倩倩的手艺。我们倩倩辛苦了,等下伯母收拾,你休息。”闫晓倩:“不用不用,下午你们晒太阳,我来收拾。”闫伯母装生气:“你是不相信伯母还是怎么,你都做饭了,那今天就伯母收拾,不要再抢了,再抢伯母就生气了。”闫晓倩不敢再抢,只好放弃,将菜递给伯母,自己转身去拿碗筷。这边闫大伯和闫父回来了,闫晓倩忙喊父亲:“爸爸,还有一个鳝丝,你烧一下,我不会。”闫父:“好,我来烧”。

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