鱼背那里肥厚，会有小刺，他将两边的厚肉削下来，用刀给片成极薄的片，一会儿做酸菜鱼。这是三；
剩下的鱼骨和鱼尾，他打算做成一道鱼冻。这是四。
一鱼四吃，既有汤，又有烧，又有酸辣味，又有清淡解暑的，可以说非常丰富了。
七八斤的鱼，不这么分开做，那是很难吃完的。
做鱼冻要的时间最久，因为只有经过长时间的熬制，骨头里面的胶质才能熬出来，做鱼冻的的汤才能又白又浓，做成的鱼冻才能Q弹而有胶质。
老实说，这可能是一道适合女人吃的菜，因为含有胶质，可以美容养颜。
将鱼骨头切洗干净，锅里坐油烧热后，佐料爆香，加一些辣，然后加入冷水慢火开煮。
做鱼冻最忌心急而火用大了，那样一会儿骨头就煮散成渣了，但里面的胶质却并没有煮出来。
锅里慢慢熬着，程赫再处理其余的部分。
鱼头豆腐汤先用料酒和生姜腌制一会儿，去去腥味，免得喝时难以入口。
另外，做酸菜鱼的那部分，鱼片片好后，放在盘子里，用鸡蛋清滑一滑，一会儿下锅微煮，那样做出来的鱼片，别提多嫩了。
一鱼四吃的材料都已经准备好，而锅里的鱼冻也在慢慢继续熬着，程赫麻利地再去弄小龙虾。
麻辣小龙虾曾一度风靡了全国的夜市，几乎很多省会城市都有麻辣小龙虾一条街，只要一经过，四处都是麻辣小龙虾那种特有的气味。
哪怕再不想吃的人，都会忍不住伫足，看看那些当街而置的超级大锅，以及里面翻煮着的小龙虾。
那种油亮亮的大红色龙虾，与大红色的辣椒混在一起，释放出特有的香味，直击人的味蕾。
在这情况下，还能忍住而不吃的，怕是只有圣人了吧？
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