“有需要！”
李昂还没开口，苏箐箐眼睛一亮，大声道。
“老爸，李昂前段时间要做什么蟹黄包，一直愁找不到合适的食材呢！”
李昂忙活蟹黄包食材的事儿也有大半个星期了，身为李昂同桌的苏箐箐自然也知道一点儿。
李昂挠挠鼻子道：“苏总，实话实说，你这螃蟹的确是不错，不过这是别人送你的礼物，我也不好拿。”
食材归食材，人情是人情。
不管怎么说，李昂今天来苏家庄园是来做客的，连吃带拿总归是不像话的。
不过，在苏远鹏的坚持下，李昂还是接受下了苏远鹏的心意，不过作为回礼...
“螃蟹上锅喽！”
将活蟹洗刷干净后，李昂用绳子把螃蟹一个个捆上，然后就放到了蒸笼里蒸煮...
反正苏远鹏家里家伙事齐得很，食材也充足，李昂干脆练练手，试做一下蟹黄汤包。
蟹黄汤包在食材购买上的难点是大闸蟹，可实际做起来，难点却是制作肉皮冻。
蟹黄汤包关键是尝一个包子里的汤，而肉皮冻就是成汤的关键。
李昂拿过一块新鲜猪皮，仔细端详了一会儿后用菜刀又刮了一遍猪皮的表面。
这一步尤为关键，跟刚才刮面小姐的“刀法”不同，李昂菜刀运用得相当粗暴。
菜刀刮过，宁愿带走了些许猪皮，也绝对不在猪皮上剩下一根毛茬...
只有猪肉皮处理得到位了，那做出来的肉皮冻才能够足够Q弹没有异味。
像汤包这种东西，一点点膻味或腻味就能毁掉整个菜肴，当然马虎不得。
猪皮处理好了，李昂直接起锅烧水，猪皮下锅焖煮。
瞧着水汽袅袅直上，苏远鹏也瞧得有趣。
其实，一些高档酒楼厨师在做菜的时候都有“当面展示”环节。
戴着高帽的大师傅推着灶火台来食客面前，一边炒菜，一边给食客讲解下菜肴的渊源，也算是售卖一种体验。
这样虽然不会让菜变得更好吃，但是会让菜变得更贵。
苏远鹏自然是看过不少次厨师的厨艺“表演”， 论刀工、烹煮技法，其实厨师们都比李昂要花哨得多。
但那种花哨多是炫技，李昂则是怎么实用怎么方便就怎么来，看李昂做饭反倒是能感受到一种干练的美感。
不久后，煮好的肉皮出锅。
经过充分烹煮的猪肉皮变得柔软，李昂用菜刀很轻易地就将肉皮分成了长短宽窄均匀的细条。
“嘶...螃蟹差不多熟了...”
切完肉条后，李昂不急着处理，而是用湿抹布捏开蒸锅盖。
大闸蟹已经煮成了橘色，一股鲜香的气息顿时传出...
不得不说，这大闸蟹品相确实好，这么大一个个头，看着让人想先吃两个解解馋...
李昂将大闸蟹放在一边，等待放凉紧接着又切出姜片、葱段备用。
起锅烧水，李昂将猪肉皮、姜片、葱段一齐倒入水中。
“咕嘟嘟...”
没一会儿功夫，水就开了，水面上也泛起了猪肉皮煮出的浮沫。
李昂耐心地将浮沫撇出，关小了些火。
等猪肉皮变得软糯，李昂往锅里撒了点儿盐，然后将肉皮、葱段、姜片捞出...
剩下来一锅已经被熬成了羊脂玉一般的皮冻汤,,,
“李昂，这些肉皮不要了？”
苏箐箐问道。
“嗯，这才是肉皮冻。”李昂瞅了一眼锅里的皮冻汤道：“不过捞出的肉皮也不要浪费，拌点儿酱油拌着吃，也挺好吃的。”
苏箐箐好奇地拿过肉皮，按照李昂的说法拌了点儿酱油，尝了一口...
嗯！
真挺不错！
由于长时间炖煮肉皮变得软糯，同时也吃不出来什么油腻的味道，简单的调味儿后吃起来就能满口生香。
苏远鹏尝了一口，连连点头。
不管怎么说，这玩意儿吃起来起码比苏箐箐做的红烧肉好吃多了...
李昂将皮冻汤呈到碗里，盖上保鲜膜，放入冰箱凉制。
“呼...”
李昂长出一口气。
到这儿，肉皮冻的制作就告一段落了。
接下来就是调馅儿...
蟹黄汤包的馅料制作就简单一些。
取前槽肉剁馅——这前槽肉可是有讲究，一般来说，猪的前槽肉大致是三分肥七分瘦，保证了爽滑鲜嫩口感的同时不会让猪肉显得过分油腻。
另外，前槽肉也更加紧实，用来做汤包的肉馅再合适不过。
肉馅剁好后，李昂取来了放凉得大闸蟹，用小刀快速地将蟹壳分开，取出蟹黄和少许蟹肉。
剩下的螃蟹肉李昂就置于了小碗里，递给了苏箐箐。
这螃蟹肉李昂也用不到，就让苏箐箐处理了拉倒。
一碗白花花的蟹肉，任谁看了都流口水...
毕竟，很多人不喜欢吃螃蟹的原因只是吃起来太麻烦，这直接将大闸蟹肉取出来堆小碗里，难免让人看了会产生一勺子全炫嘴里的冲动。
苏箐箐一愣...
犹豫了一下，拿起了勺子，将螃蟹肉炫进了李昂的嘴里。
说实在的， 苏箐箐平时就没吃过带壳的螃蟹，自然有管家帮她剥好喂到嘴边。
李昂将碗给苏箐箐，苏箐箐还以为是李昂让她喂呢！
“苏董，这...”
站在一旁的老管家皱起了眉头，看向了苏远鹏。
这自己家大小姐公然喂一个男生吃东西，这成何体统啊？
苏远鹏露出苦笑，朝老管家摆摆手...
李昂被塞了满口蟹肉，也不由地一愣。
不过，他也顾不上太多了，接下来的步骤得一气呵成才行。
蟹黄、前槽肉馅、葱油、姜片、料酒、酱油、味精、盐、白糖...
食材和调料混在大碗里，李昂迅速开始搅拌。
蟹黄和肉馅几乎融为一体后，李昂打开了冰箱门...
嗯，肉皮冻已经冻得差不多了。
原来的肉皮汤在低温冷冻下变得像一大碗荔枝味儿的果冻，在碗里摇摇晃。
李昂像切凉粉儿似地将肉皮冻切成丁，然后也一起搅入了肉馅里。
终于，加了肉皮冻的馅料已经全部完成，蟹黄汤包的流程也走了个八成了。
“李昂同学，歇一会儿？”
看李昂额头上已经微微渗出汗珠，苏远鹏朝老管家比了个手势，让老管家给倒杯水来。
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