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第445章 第四百五十四话 继承

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清洗干净后,缘海走到一旁的大水缸去舀水,她回想着之前张老伯舀水的分量,往锅中加入了两升左右的水,然后拿起白糖袋,往锅中倾倒起来,白糖与水的混合比例是二比一,缘海估摸着差不多后便停止了白糖的加入,在一旁看着的张老伯看到缘海恰到好处的停了下来,心里不禁惊讶了一下,同时也默默的赞叹了一声,这名小女娃对于比例分量的把握真的是非常精准,不知道她还能带给自己怎样的惊喜。

张老伯对于缘海已经产生了兴趣,通过对于她的观察,还有林小龙的描述,张老伯对于缘海已经不再轻视了,他很想看看这名小女娃第一次做冰糖葫芦能够做到怎样的程度,如果做的不错的话,张老伯也考虑着把自己的这项手艺完全传给缘海。

缘海加入完白糖后,拧开炉灶的开关,将火候调节成大火煮了起来,然后拿起锅勺开始搅拌起来,白糖在清水中流动起来,看上去就像是水中的沙砾一样,伴随着锅中的温度不断地上升,白糖也渐渐的融入了到了清水当中,清水也开始逐渐沸腾起来。

看到缘海盯着铁锅看的如此认真,张老伯对于缘海认真的态度点了点头,这孩子看上去非常的有耐心,看着她认真搅拌的样子,张老伯开口说道:“孩子,提醒你一下,熬煮糖浆的时候一定要注意火候,冰糖葫芦制作的成不成功,完全就看熬糖这一步上,熬出来的糖浆裹到山楂球上后吃起来要不粘牙才行,火候不到位,会使得糖浆发粘,吃时会粘牙;火候要是太大,糖浆就会熬焦,而且吃起来还会发苦,糖浆在熬好后要记住要立即关火。”

听着张老伯的提醒,缘海点了点小脑袋,表示自己知道了,其实在之前看张老伯熬煮糖浆的时候,她就注意到张老伯时不时地会调节一下火候,这一细节缘海觉得应该非常重要,便牢牢地记了下来,现在听到张老伯又这么一说,缘海对于火候的重视又提升了一层。

其实关于火候这一问题,对于缘海来说不是很大的问题,在做菜时除了前期的处理食材要有良好的刀工外,还有一项要注意的那就是火候,菜想要做的好,火候就是关键,一名优秀的厨师,对于火候的把控那是炉火纯青的,而缘海也是属于优秀厨师行列之中的,对于火候的把控,缘海有着天生的优势。

缘海蔚蓝色的眼眸看上去隐隐有些发亮起来,仔细观察的话,就能够看到缘海的眼眸此时已经变成了竖瞳,对于火焰的观察和锅中糖水的变化缘海看得更加仔细和清楚了,这就是缘海天生的优势,她能够通过非常仔细的观察来及时做出调整,对于火候的把控也就变得非常精准了,当初张民天刚教导缘海时,他就发现缘海对于火候的把控非常到位,这让张民天吃了一惊,要知道想要做到这一点,可是要经过长久的练习才能掌握的好,可缘海才不过十二岁的年龄,就能如此到位的把握火候,这就说明了她的厨艺天分真的是非常的高!

时间一分一秒的过去,缘海不停地盯着锅中糖水的变化,锅中的水越来越少,也变得越来越稀稠,缘海时不时的调节了一下火焰的大小,让温度始终保持在一个较平稳的程度上,张老伯在一旁看到缘海调节火候的动作,不禁满意的点了点头,这孩子对于火候的把握非常到位,也许她真的能熬出一锅很好的糖浆。

在熬煮糖浆的这段时间,张老伯去帮缘海串好了一些山楂球,就等着她熬煮好糖浆后直接蘸糖了。

————

二十分钟到了之后,缘海观察到锅中的糖浆已经变成了浅金黄色,她拿起一根筷子伸入到锅中蘸了一下,看到微微拉出了一些丝,这说明糖浆已经熬好了,缘海当机立断,将炉灶的火焰关掉,然后握住锅柄让铁锅倾斜起来,张老伯看缘海熬煮好了糖浆,双眼不禁一亮,他赶忙拿过早就串好的山楂球串,递给缘海说道:“快!趁热蘸糖!”

“嗯姆!”缘海伸手拿起一串山楂球,放入到锅中,她的小脑袋飞快的运转起来,让自己的精神百分之一百的集中起来,她快速的回想着之前张老伯蘸糖的手法和解说的话语。

【“蘸糖这一环节看上去很简单,但很需要技巧,若是糖裹的太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的,糖要蘸上薄薄而均匀的一层,这才算是成功。”】

缘海拿着山楂球贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动起来,蔚蓝色的眼眸紧紧的盯着山楂球上蘸上的糖稀,同时小心的控制着手里的动作,山楂球很快裹上了一层薄薄的糖稀,缘海立马拿了出来,迅速的放到一旁的水板上进行冷却。

完成一个后,缘海没有停下来,又接着拿起一串山楂球继续蘸糖,有了刚刚第一个蘸糖的经验,缘海心里有了些数,接下来蘸糖时她不停的调整着手中的动作,并尝试着用一些技巧,很快,她的动作隐隐看上去有些熟练起来。

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