第二天早上六点，趁着食客们还没来，万豪便开始尝试制作开封灌汤包了。
开封灌汤包是河南省开封市的一道传统特色小吃，属于豫菜系，该菜品历史悠久，风味独特。
用到的食材很简单，只需要猪后腿的瘦肉以及面粉。
首先是和面。
在案板上倒入面粉，围成一个火山状，中间倒入温水，快速搅拌成团。
万豪只有初级厨艺，对于和面只能说刚刚入门。
不过好在系统的设定是，只要兑换了菜谱，就能将这道菜完美做出来。
这属于系统加成，相当于提供了一个针对于这道菜临时的厨神BUFF。
汤包的面是死面，需要采用最古老的和面手法——三软三硬。
即反复三次地揉、摔、饧。
“火山口”里的面因为加入了水的缘故，变得细软，感官上很像泥巴。
万豪右手抓起一团面，顺着一个方向揉搓。
这个过程像极了小时候在地里玩泥巴的感觉。
但做包子和玩泥巴可不一样，前者需要反复揉搓，一直到手提三尺高而面不断才算好。
说实话还是有些费手的。
但这只是第一步。
然后再将所有的面粉混合在一起，揉搓成团，通过不断地摔打，使得面筋变得更有弹性。
摔好面以后，便是饧了。
说实话，第一次看到【饧】这个词语的时候，万豪是有些尴尬的。
身为一名学渣，他连这个字怎么发音都搞不清楚，更别说做了。
好在系统给予了帮助。
【饧xíng，指糖块、面剂子等变软的过程。】
系统牛逼！
趁着饧面的时间，就要开始准备馅儿了。
据说最早的开封灌汤包其实用的是羊肉，但随着历史的发展，逐渐改为了猪肉。
像今天，万豪准备的便是猪肉。
准确来说，是猪后腿肉。
关于为啥要选猪后腿肉，万豪也产生过疑问。
按说猪身上有不少部位，像里脊肉、梅花肉、五花肉都很不错，为啥菜谱里特地注明只能用猪后腿肉呢？
系统再次给出了解答。
【猪后腿这块的肉经常活动，吸水量比较大】
关键字“吸水量大”。
开封灌汤包的特色是不用皮冻。
包子里所有的汤都是肉里现蒸出来的，吃的就是一个鲜味。
北宋时期，灌汤包的内馅被称为【灌浆】。
顾名思义，汤包的内馅，是肉和水各占一半的水馅儿。
也正是这个原因，使得开封灌汤包只能用猪后腿来做（吸水量大）。
“姜末、盐、白糖、酱油、料酒、清水……”
万豪对照着菜谱，以及系统的实时提醒，开始制作内馅。
汤碗里的肉馅因为加了水的缘故，变得稀稠起来，用手顺着一个方向快速搅拌，很快就有了粥的质感，摸起来黏黏糊糊。
等肉馅完全和水融合，再倒入一碗香油，再次搅拌，一直到油也彻底混入其中，这灌汤包的水馅儿就算是彻底完成了。
半个小时后，面团也饧好了。
“做大的还是做小的呢？”
灌汤包可大可小，小的一屉可以放三到五个，但如果大的也能一个。
当然，这很考验厨师的水平。
万豪此刻BUFF加成，不管做大做小，都没问题。
稍微犹豫了一下，最终选择了大的。
有大的可以选择，谁愿意要小的呢？
用手掌测量了一下蒸笼的直径，然后便给面团改刀成合适大小的剂子，然后擀成包子皮。
巴掌大小的包子皮，中间厚四周薄。
取来一个大小合适的碗，将包子皮放入其中，然后舀起先前做好的水馅儿。
粉红色的猪肉水馅儿被包子皮包裹，闭合后形成一个软趴趴的水球，轻轻触碰便是Q弹软的既视感。
“崽崽，会不会太大了，待会儿蒸的时候破了可怎么办？”
王翠芬有些担心地说道。
此前也没见过儿子做汤包，这一下就整这么大的，万一失败的话，到时候肯定要撒一蒸笼。
“放心，破不了！”
万豪笑了笑。
说完直接将整个汤包提起。
一个合格的开封灌汤包，在提起来之后是不会变形的。
很快，一个灯笼出现。
“好厉害！！！”
王翠芬惊了，她之前也做过汤包，可都是很小的，有时候也会破。
像儿子手里这样，一个巴掌大小还不破的，她是真的想都不敢想。
“嘿嘿。”
其实万豪自己也有些吃惊，提起包子的时候他也有些怀疑。
这么大一个，里面装着这么多水，真的不会变形或者破掉吗？
结果真的没有！
真不知道古人是怎么研究出来的。
汤包做好之后，送入蒸箱，只需要20分钟就可以得到一份美味。
“阿姨，豪哥，早上好啊！”
6点40分，马文飞出现在店里。
从他脸上的疲惫的神色可以知道，他昨天又通宵了。
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