钟老二用一旁的筷子夹起一块尝了尝，感觉咸淡韧性都到味了，他赶紧手脚麻利的拿着大木盆，一勺一勺的往大木盆里舀。
舀了一半，就连锅端起直接倒进大木盆里。
张师傅赶紧帮他把大木盆扶稳，这一锅倒进大木盆里刚刚好，两人合力挪开，放到一旁拿盖子盖上，免得凉的太快。
灶房里的两锅也好了，钟如意和钟母已经盛出来一锅了，剩下的一锅，二哥和张师傅两人进来帮忙，也很快就倒进去木盆里了。
现在就该卤剩下的几锅了，锅底还剩下些卤水，钟如意没有全部倒干净，这卤水是越卤越香的。
张师傅好奇的问，“钟姑娘，这锅里的不倒掉吗？”
钟如意认真地说，“张师傅，这卤货里面的料汁是越卤越香的，以后你可别倒掉。”
张师傅秉持着不懂就问的精神再次发问，“为什么呢？”
钟如意手下动作不停，边做事边说，“因为在卤的过程中，里面大料的味道会慢慢的渗透进食物里面，食物的味道会更加浓郁。”
“卤久了，大料里面的一些成分就会发生变化，产生新的香味，然后卤料的味道会变得更加丰富浓郁。不过卤料也是要定期更换的，免得坏了吃了闹肚子或者生病。”
钟如意只能挑着简单的说了，难的，像是成分发生化学反应产生新的香味物质，化学反应这么新的词张师傅肯定听不懂。
张师傅又问，“大料就是卤货的方子吗？”
钟如意点点头，从橱柜里拿出来一包新的香料出来，把抽绳拉开，倒进一旁干净的簸箕里让张师傅看的更清楚些。
香叶、桂皮、八角、茴香、花椒、草果...钟如意念一个名字就拿起来一样给张师傅看。
张师傅认真的听着，等钟如意说完了，他问，“桂皮我知道，这不是中草药的一种吗？还有香草八角这些要在哪里买才有呢？”
“这些也是在药铺买的，我把名字写在单子上给你，然后卤料的比例我也拿几包给你带回去。”
“我们钟记的卤货口味已经固定下来了，我每次挑大料的比例都是按之前的调，但是有些食材或者个人口味不同的话，你们也可以适当的调整一下。”
她拿勺子舀了几块给张师傅尝尝味道，“张师傅你试一下，生意是你们在做，口味要如何调配还得看你们的。”
张师傅接过来吃了一块，钟记调的这个味道确实好，怪不得买的人这么多。
老板只让自己过来学，但是没说别的，自己只要先把方子学会了再回去和老板说口味的事。
“这个味道就已经很好吃了！我实在是想不到还能调配出来更好吃的。”
张师傅夸赞着，心里还想着老板自己也是吃过钟记卤货的，也是赞不绝口。
钟如意说：“张师傅，你回去以后可以先用我的卤货比例先做着，做了几天再问一下你们酒馆的客人，看看他们对这个味道满不满意，不满意的人多的话再进行调配。”
她把自己该说的都说了，当初丁掌柜派来的师傅他也是这么教的，不过满香楼用的比例还是钟记这个，没改过。
张师傅一早上就跟在钟如意或者钟二哥身后转，看到不懂的就问，问到自己理解了才算完。
很快第二次卤的卤货也可以出锅了，第二次的可以直接搬出去卖，第一次出锅的还需要回锅再热一下才行。
张师傅拿着钟如意给他写的卤货方子和几包卤料走了，本来他还想帮忙的，但是钟家三人已经足够了，用不上他那他就先走了。
临走前，钟如意和他说，“张师傅，要是这方子有哪里不懂的你再来问我。”
张师傅谢过钟如意以后走了，他还得回去教酒馆里的其他几个师傅呢，有得他忙了。
等张师傅回了酒馆，老板和其他几个师傅也都在，见他回来，老板让他到他平时休息的房间去。
张师傅推开门进去，“老板！”
老吴点点头，指了指凳子让他坐下，“坐吧，今天去学的怎么样？钟姑娘没有藏私吧？”
张师傅老老实实的把今天的事都说了，“钟姑娘说的很仔细，我不懂的问她她也都一五一十的说清楚给我听。”
他把揣在怀里的方子和几包卤料拿出来给老板看。
“这是钟姑娘写下来的卤料方子还有几包她自己调配的卤料。”
老吴赶紧接过来看了看，又放到鼻子下闻了闻，有一股淡淡的香味，就是这个东西让钟记的生意蒸蒸日上的？
他把抽绳拉开，把里面的东西倒在自己的掌心上仔细的看着，好吧，没看懂，让他做生意还行，这些灶房里的东西他还真不熟悉。
把倒出来的卤料重新倒回布袋里，又拿了钟如意写的卤料方子仔细的看着，不懂的就问一旁的张师傅。
张师傅突然想到什么，赶紧开口，“老板，钟姑娘说，这几包卤料让我们先使着，口味如何还要看客人们中不中意。”
“若是不中意，觉得淡了或者咸了在进行调配。”
他很想问一句，要是以后每天都要卤下水的话，能不能多招两个年轻人来，他在钟记待了大半天，看他们清洗猪下水卤下水，想到自己也要像他们一样就觉得腰痛。
老吴没注意张师傅一脸的纠结神色，他手里拿着方子边看边点头。
看来这钟姑娘确实是没藏私，上面的八角香叶草果之类的用量都标的清清楚楚的。
“老张啊，接下来酒馆的生意就辛苦你们了，要是接下来这个月卤货卖得好，我就给你们涨工钱！”
张师傅一听这话，本来还感觉隐隐作痛的要立刻就不痛了，现在拿视同猪下水给他处理他都能马上处理好，绝不腰酸背痛！
老吴接着说，“对了，咱们既然有了这个方子就不只卖卤下水一种，我看卤毛豆卤猪肉也都行，镇上还有附近几个县和村子的猪下水都被满香楼和钟记包了，咱们就不去和他们抢这个生意了，换点别的来卤。”
啊？
不卤猪下水？
张师傅还以为接下来这段时间就要与猪下水相伴的，没想到老板是这样打算的。
那也行啊！卤啥都是卤，反正只要好吃就能卖得出去。
喜欢穿到古代开川菜馆请大家收藏：(m.zjsw.org)穿到古代开川菜馆爪机书屋更新速度全网最快。