家有偏执大佬,我用美食日日顺毛

白山碧玉

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第92章 刀工和火候

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“一斤皮有一百二三十张?那岂不是可以透光的程度了?”

“还要每一张都如豆腐块般大小,完整无碎,太厉害了吧。”

……

说到豆腐块,云姝突然想到什么,拿起筷子将桌上那盘烧豆腐中的豆腐一一罗列起来,然后众人就发现,被云姝叠起来的这摞豆腐竟然从上到下笔直不差。

“忘了说了,王义的刀工也很不错呢,这每一块豆腐几乎都是一般大小。”

云姝俏皮地眨了眨眼,“练刀工,除去萝卜,豆腐就是极好的材料。教我的老师傅曾说,有一道菜是特别考验刀工的,那就是要将一块巴掌大的豆腐干先横着片,片二十五片是及格线,然后再切成细丝,沸水滚过后用鸡汤来淋着汤煮,然后再搭配其他的鸡丝、火腿丝、笋丝等等。

啊,说到豆腐,还有一道更考验刀工的,那就是将水豆腐切丝,一块豆腐约莫能切一万五千根,每根都如头发丝一般,整个过程要一气呵成,稍有不慎就会前功尽弃。”

众学徒齐齐吸了口冷气。

“一万五千根细丝?”

“豆腐切丝?”

“豆腐干片成至少二十五片就已经够恐怖了,还要豆腐切丝?”

“切那么细的丝要怎么烹制?不会烂成一团吗?”

……

“阿九师父,你不会也能将豆腐切成一万五千根丝吧?”

不知谁呢喃了一句,其余众人的眼神顿时齐刷刷看了过来。

正迈步进入这屋的宋清梧顿住了脚步,豆腐切丝?这么厉害的刀工么?

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