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第21章 浙江叫花鸡

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在浙江的美食版图上,叫花鸡无疑是一颗璀璨的明珠,散发着独特的魅力。这道有着悠久历史和深厚文化底蕴的佳肴,以其独特的制作工艺、鲜美的口感和丰富的营养价值,征服了无数食客的味蕾,成为浙江饮食文化的重要代表之一。

历史渊源

叫花鸡的历史可以追溯到古代。相传,在明末清初时期,常熟虞山脚下有一个叫花子,某天偶然得到一只鸡。但他既没有炊具,又没有调料,无奈之下,他将鸡宰杀后去除内脏,用泥巴将鸡包裹起来,放入火中煨烤。没想到,经过这番独特的处理,鸡肉竟然香气四溢,美味异常。后来,这种独特的烹饪方法逐渐流传开来,并经过不断的改良和创新,成为了如今的叫花鸡。

关于叫花鸡的起源,还有一种说法与朱元璋有关。据说,朱元璋在打天下时,有一次兵败,逃到了一个村庄。饥饿难耐的他向一个乞丐求助,乞丐用泥巴将偷来的鸡包裹起来,在火中烤熟给朱元璋吃。朱元璋吃后赞不绝口,后来登基称帝后,仍对这道美食念念不忘,并将其命名为“叫花鸡”。

无论哪种说法,都为叫花鸡增添了一层神秘的色彩,也使其成为了一道充满故事和传奇的美食。

浙江叫花鸡的特点

浙江叫花鸡在保留传统制作工艺的基础上,融入了浙江地方特色,形成了自己独特的风格。

1. 选材讲究

浙江叫花鸡通常选用当地优质的三黄鸡或土鸡,这些鸡生长周期较长,肉质鲜嫩多汁,脂肪含量适中,口感更为鲜美。此外,鸡的大小也有一定的标准,一般在 1.5 - 2 公斤左右,这样的鸡在烤制过程中更容易熟透,且能保证鸡肉的口感和风味。

2. 调料丰富

在调料的使用上,浙江叫花鸡独具特色。除了常见的葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料外,还会加入一些浙江特有的香料,如桂皮、八角、香叶、花椒等,以及一些中药材,如枸杞、红枣、当归等,使鸡肉在烤制过程中充分吸收调料和药材的香味,不仅味道鲜美,还具有一定的滋补功效。

3. 制作工艺独特

浙江叫花鸡的制作工艺十分独特。首先,将鸡宰杀后去除内脏,洗净沥干水分,然后用调料腌制数小时,使其充分入味。接着,用荷叶将鸡包裹起来,再用锡纸或油纸包裹一层,以防止泥土渗透。最后,将调制好的黄泥均匀地涂抹在包裹好的鸡上,放入预热好的烤箱或火炉中烤制。烤制的时间和温度需要严格控制,一般需要烤制 2 - 3 个小时,直到黄泥变得坚硬,鸡肉熟透为止。

4. 口感鲜美

经过精心烤制的浙江叫花鸡,外皮金黄酥脆,肉质鲜嫩多汁,香气扑鼻。轻轻咬上一口,鸡肉的鲜美和调料的香味在口中交织融合,令人回味无穷。此外,荷叶的清香也为鸡肉增添了一份独特的风味,使其口感更加丰富多样。

叫花鸡的营养价值

叫花鸡不仅美味可口,还具有丰富的营养价值。鸡肉富含蛋白质、维生素 B 族、维生素 A、矿物质等营养成分,具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损等功效。此外,叫花鸡中加入的一些中药材,如枸杞、红枣、当归等,也具有一定的滋补作用,能够提高人体免疫力,促进身体健康。

浙江叫花鸡的制作方法

下面为您详细介绍浙江叫花鸡的制作方法:

所需材料:

三黄鸡或土鸡 1 只

荷叶 2 - 3 张

锡纸或油纸 适量

面粉 500 克

黄酒 50 克

生抽 20 克

老抽 10 克

盐 10 克

糖 10 克

葱姜蒜适量

花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒适量

香菇、红枣、枸杞适量

制作步骤:

1. 将鸡宰杀后去除内脏,洗净沥干水分。在鸡的内外均匀地涂抹上盐、糖、生抽、老抽、黄酒,放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料,腌制 4 - 5 个小时,使其充分入味。

2. 准备适量的面粉,加入适量的水,揉成面团。将面团醒发 30 分钟左右。

3. 将腌制好的鸡用荷叶包裹起来,再用锡纸或油纸包裹一层。

4. 将醒发好的面团擀成薄片,将包裹好的鸡用面团包裹起来,确保包裹严实。

5. 将烤箱预热至 200 度,将包裹好的鸡放入烤箱中,烤制 2 - 3 个小时,直到面团变得金黄酥脆,鸡肉熟透为止。

6. 取出烤好的叫花鸡,敲碎面团,打开锡纸和荷叶,即可享用。

叫花鸡的食用方法

叫花鸡的食用方法也有讲究。刚出炉的叫花鸡热气腾腾,香气扑鼻,此时可以戴上手套,将鸡肉撕开,直接品尝。鸡肉鲜嫩多汁,外皮酥脆,让人食欲大增。也可以将鸡肉切成小块,搭配葱姜蒜、酱油、醋等调料,制成凉拌菜,口感更加清爽可口。

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