以往陆家吃的吃食，就算是之前赵汝兰还在管的时候，也没在食材上多过问。
反而在赵汝兰管的时候，让高大厨得了更多的油水。
大房夫人孙氏管家的时候，因为她手里银钱不多，陆家上下除了二房夫人赵汝兰以及她那兰园的下人，其余的吃食都在大厨房内。
这账本，孙氏自然是查的严格。
高大厨刚得知二房大娘子掌管陆家的差事，还为此高兴的说，这以后的日子可好过了。
但他没想到，赵汝兰竟然也开始盘查食材采购单子了。
这大厨房里的食材采购，底下姨娘庶出子女以及下人们的吃喝，以最低的价格让送菜郎送一些比较一般的菜，送菜郎没有或者不来送，也是会让人去外面采购。
大厨房里人多，管的也松散。
自然是不如小厨房里人少的管的规矩严格。
赵汝兰今日特意过来一趟也是想给程玉撑腰。
“好生做，你的厨艺我是认可的。”
程玉恭敬而道：“多谢大娘子。”
赵汝兰说完话，在丫鬟的搀扶下离开了，程玉这才听的门外晚走会儿的香菱跟她说，大娘子是去老夫人那边去了，说的就是年夜饭的事情。
得知程玉在大厨房里，特意拐弯来瞧瞧。
程玉知道，大娘子在为她撑腰。
她内心更是感激。
你想啊，当你在其他部分部门做事遇到别的部门的同事刁难，你的老板亲自来为你撑腰，你会不会感动呢？、
赵汝兰离开后，高大厨立刻就拿他递过去给大娘子瞧的食材单子。
瞧见上面的海参，虫草，灵芝，海龙虾，都被划掉了。
“这鲍鱼和阳澄湖的大闸蟹是我每年都要准备的年夜饭重头菜 ，这食材没了，我做不好年夜饭。”
这话，高大厨也没直接针对谁，就是说了出来发泄心里的不满。
程玉懒得理会。
仔细的瞧着大厨房里的食材。
到底是过年要准备年夜饭，就算采购的食材不多，但这庄子上送来的食材可不少的。
鸡鸭鹅，两个大木盆里装着的鱼。
还有许多的河蚌，河虾，以及庄子上送来的宰杀好的羊肉，野味有野猪肉，獐子，还有一扇老夫人的女儿，也就是陆昭文嫁到江北城的姐姐送来的鹿肉，是用冰块护着送来。
从江城到北城快马加鞭，两天时间便到了。
“玉儿姑娘，这鹿肉珍贵，还有鹿筋，你看如何做？”
荷花在跟前问着。
“我会根据大厨房内的食材想几个菜名出来，先写下来，拿给大娘子过目。”
“我与高大厨各自负责一部分，其余凉菜和面点还是交给李妈妈来做。”
程玉说着，看向李妈妈，“李妈妈 ，我这样安排，你可有什么异议？”
李妈妈刚想说，那么多差事，我能做的过来吗？
听程玉道：“李妈妈想学的那个酸菜鱼，我这段时间跟着大娘子学了识字，能写下来，若是李妈妈喜欢，等忙完这过年一段时间，我拿给李妈妈做菜方子。”
做菜方子？
这可是从来没人愿意去赠送的 ，就是学的话，也都是教给自己的亲传弟子。
“那敢情好啊，玉儿姑娘，你说的可行，我没什么异议。”
“那我们就先这样准备。”
程玉根据现有的食材，用鹿肉准备了一道碳炉烤鹿肉，这道菜要现烤。
鹿肉是冬日里宰杀的，送来的时候加了冰块，新鲜度还是可以的。
烤肉准备成一份原味的，一份放点辣椒的。
另外这鹿筋就做砂锅炖。
鹿筋难炖，但炖好了，很好吃。
因此现在就要提前放在炉子上炖着。
高大厨做什么饭菜，程玉不在意，也不关心，她是现代的一个没经过正儿八经学厨的厨子，而人家高大厨可是在古代经过正儿八经拜师学艺的大厨。
能做到大厨肯定是有两把刷子的。
只是太贪心了点。
关于高大厨在陆家暗中做克扣的事情，送菜郎张元杰跟她往来的这段时间，暗示过几次。
起初程玉不理解，后来才明白过来。
张元杰说，大厨房里的厨子可没有像她这样做事直爽直接的。
他还说，他给小厨房里送的菜价格从不提高。
兰园小厨房里也就是王妈妈爱占个小便宜，但也没胆子跟外人一起合伙来骗取大娘子的钱。
仔细想想，不难猜出，张元杰说的大厨房里的管事，自然是高大厨了。
还能找到比他在大厨房里权势更大的吗？
那是没有的。
别看大厨房里的李妈妈嘴上整日说高大厨这不好，那不好。
可只要高大厨出来，李妈妈顿时成了怂包蛋。
这边高大厨发了一通脾气，但见程玉沉稳有序的准备着食材，他可是陆家的老厨子了，岂能被一个黄毛丫头给比了下去。
高大厨就开始准备他的拿手好菜。
他擅长京都本帮菜，但也会做一些淮扬菜，最为拿手的就是松鼠桂鱼。
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