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第136章 红烧鲶鱼

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秦文安接着说道:“既然大家都在,那我们就开始吧。今天我们要做的这道红烧鲶鱼,讲究的是火候和调味,大家可得仔细学着点。”

他一边说着,一边将处理干净的大鲶鱼切成几块,整齐地摆放在案板上。然后,他拿起一瓶黄酒,缓缓倒在鱼块上:“先用黄酒给鱼去腥,腌制个五分钟左右,这样味道会更好。”

赵铁柱凑过来问道:“文安哥,为什么要用黄酒呢?用其他的酒不行吗?”

秦文安耐心地解释:“黄酒是温性的,既能去腥,又能让鱼肉更入味。你要是用其他酒,比如白酒,虽然去腥效果更强,但味道可能会有些冲,不适合这道菜。”

小刘在一旁点头,眼中露出恍然大悟的神色:“原来还有这么多讲究啊。”

不一会儿,鱼块腌制得差不多了,秦文安开始准备调料。他从架子上拿下几种香料和调料,摆在案板上:“我们要用的调料有生姜、蒜瓣、葱段,还有一些花椒和八角。这些都是必不可少的。”

老王凑上前,看着这些调料,笑着问:“文安哥,你这调料可真齐全,平时也是这么讲究吗?”

秦文安点点头:“当然了,做饭要用心,不光是为了自己吃得好,也是为了让大家吃得开心。来,小刘,你来帮我把这些调料都切好。”

小刘接过任务,立刻开始动手切姜片、蒜瓣。秦文安则拿出一个大锅,倒入一层油,等油温上来后,将姜片和蒜瓣放入锅中,顿时,厨房里弥漫着一股浓郁的香味。

赵铁柱闻了闻,说道:“哇,这味道真是太香了,文安哥,你真是太厉害了!”

秦文安笑了笑,继续说道:“等香味出来了,再把花椒和八角也放进去,这样能更好地激发出它们的香气。”

他将花椒和八角倒入锅中,继续翻炒,不一会儿,香味变得更加浓郁。随后,秦文安将腌制好的鱼块轻轻放入锅中,开始煎制。

“煎鱼的时候要注意火候,不能太大火,也不能太小火。我们需要把鱼块煎至两面金黄,这样才能锁住鱼肉的鲜嫩。”秦文安一边翻动鱼块,一边讲解道。

赵铁柱和小刘看得十分认真,不时点头表示明白。几分钟后,鱼块煎得差不多了,秦文安取出一只大碗,将鱼块盛出来,准备开始下一步。

“现在,我们要开始红烧了。”秦文安将锅里的油倒出一部分,然后放入少许糖,开始熬糖色。他小心地控制着火候,不断搅动着锅里的糖液。

老王看着糖液逐渐变成琥珀色,忍不住问道:“文安哥,这糖色要怎么掌握?我以前试过几次,不是烧焦了,就是太淡了。”

秦文安笑着回答:“糖色最难的就是火候,一般来说,看到糖液开始变色就得马上关火,然后再利用余温继续熬,这样才能掌握好色泽。”

糖色熬好后,秦文安迅速将鱼块放回锅中,翻炒几下,然后加入适量的水,调入生抽、老抽、料酒等调料。

“现在要炖煮一段时间,让调料的味道充分渗入鱼肉中。”秦文安盖上锅盖,调低火候,“这时候就要耐心等待,不能心急。”

大家围坐在厨房里,等待着红烧鲶鱼的完成。赵铁柱忍不住说道:“文安哥,你说的这些细节真是让我长了见识。看来做饭还真是一门学问呢。”

秦文安笑道:“是啊,做饭其实跟做人一样,讲究的是用心和细致。你用心做出来的菜,味道自然不会差。”

经过大约二十分钟的炖煮,秦文安揭开锅盖,一股浓郁的香气扑面而来。鱼块在汤汁中散发着诱人的光泽,汤汁已经收得差不多了,看起来格外鲜美。

“好了,可以出锅了!”秦文安高兴地宣布。他将鱼块小心地捞出,摆在一个大盘子里,然后将剩余的汤汁均匀地淋在鱼块上。

“最后,我们再撒上一些葱花点缀一下,这道红烧鲶鱼就算完成了。”秦文安将切好的葱花撒在鱼块上,整道菜看起来更加美观。

赵铁柱看着这盘色香味俱全的红烧鲶鱼,忍不住说道:“文安哥,这看起来就很好吃,我都等不及了!”

小刘也在一旁附和:“是啊,我也好期待啊!”

秦文安笑了笑:“那就赶紧上桌吧,大家一起尝尝我的手艺!”

大家围坐在桌子旁,迫不及待地开始品尝。赵铁柱夹起一块鱼肉,送入口中,顿时眼睛一亮:“哇,这鱼肉鲜嫩多汁,味道真是太棒了!”

老王也连连点头:“确实是绝了,文安哥,你这手艺真是让我佩服得五体投地!”

秦文安笑着说道:“大家喜欢就好,做饭最开心的事情就是看到大家吃得高兴。”

秦文安深吸了一口气。“当时我们俩都觉得有点不安,毕竟山豹可是非常凶猛的猎物。那时候,我在想,我们是否能应对这种情况。”

赵铁柱轻笑了一下。“是啊,我们心里都有些打鼓。可是,不打又怎么知道结果呢?所以我们决定继续前进。”

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