旱灾后我美食全图鉴了

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第35章 晒菜干

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种完麦子和土豆后,宋三娘又闲下来了。每天不是吃吃喝喝,就是睡觉,好不快活!

这一天,三娘吃过朝食后,抬头看天,只见天上蓝天白云,太阳才刚刚探出头来,就已经晴空万里了。她想,今天天气晴朗,正是晒菜干的好时候。

院子里的菜园可真是大丰收啊!各种蔬菜琳琅满目,地上长了一大片葱葱绿绿的小白菜,以及葱、姜、蒜。豆角、黄瓜和茄子各一列,每种蔬菜的藤上都是硕果累累,结满了喜人的果实。

三娘想,趁现在阳光正好,赶紧把没吃完的豆角、黄瓜、茄子、小白菜,统统晒成菜干。那么多的蔬菜一起成熟了,眼下吃不完浪费,还是晒干保存起来。

这样留着冬天慢慢吃也行,再有剩下的旱灾吃也行。冬天蔬菜少,这些菜干正好派得上用场。尤其是用干豆角炖五花肉,干豆角吸收了汤汁,慢慢变得饱满起来,这样比新鲜的蔬菜还要好吃;五花肉块肥而不腻,汤汁鲜香美味,勺一勺汤汁浇在饭上晶莹剔透,美味可口……

想到这里,三娘不禁吸溜一下口水,这么大的工作量,得叫上家里唯一的闲人——宋玉来帮忙。

宋三娘爬上常年倚在墙角边的梯子,熟门熟路的,爬上去,对着大伯家的院子喊:“三哥,快来帮忙。”

此时,宋家每个人都有事情干,可不就是只有宋玉一个闲人了嘛!宋致跟宋金到码头上搬货,宋良在他的房间做木工,李氏也到镇上摆摊去了。

只有宋玉一人正在家抓耳挠腮,好像有什么烦心事似的。

不过听到三娘的喊声,他还有一丝犹豫就答应了:“行,我这就过去。”

三娘爬下梯子,看着地里的蔬菜,心里盘算着。她打算把豆角,黄瓜,茄子都晒成干。而小白菜也多摘一些晒成干,其他留着平日里吃。

说干就干,宋三娘把已经成熟的蔬菜都摘下来,分门别类的摆好。

宋三娘摘豆角的工夫,宋玉就推开门进来了,疑惑地看着她,说着:“今天又要做什么好吃的?”

“你先帮忙,等会儿我就给你做好吃的。”宋三娘手也没停,继续摘着,“你去帮我把小白菜和葱、姜都拔起来放好。”

“好。”宋玉爽快的答应了。

两个人的动作非常快,不一会儿就把菜全都摘下来了。菜地里只剩下稀疏的还没长大的小白菜,一片蒜苗以及藤上几根还没长大的、小小的、带着绒毛的小黄瓜。

三娘拿出一个大盆盛满水,把所有蔬菜都洗干净。小白菜和豆角不需要削皮,也不需要切块儿,就放在一旁备用。

一旁的宋玉经过三娘的吩咐,他正把黄瓜和茄子切成厚片。

宋三娘的动作比宋玉的快些,但做完手头上的事后也没闲着。她清洗完豆角和菜后,就拿出了一个大锅洗干净。

无论制作哪种菜干,都是要焯水的。

宋三娘先烧了一大锅开水,再把清洗过的蔬菜依次把放进大锅里。这些蔬菜不用煮太久,只需过一遍水就要捞出来,迅速放入凉水中。注意不用烫熟,把它们烫软就行了。

“然后呢?”宋玉抬着装着焯好水的装着蔬菜的盆问道。

“把它们挂在绳子上晾就行了。”三娘手上也没空着,抬着另一盆蔬菜。

他们把焯过水的小白菜和豆角串起来挂在绳子上,放在太阳底下。等晒到没有一丝水分了以后,再把它们收进罐子里,这样保存的时间会久一点。

茄子和黄瓜是切片的,没办法串起来,就放在竹匾中等待太阳晒干。

焯过水的豆角,在晒干的过程中,会变得更筋道。而小白菜也是,吃的时候,提前半个时辰,用清水浸泡,就会变得跟新鲜的蔬菜一样。可以炒着吃,也可以在煲汤的时候,放上几颗,口感不错,营养也没有流失。

葱、姜、蒜也大丰收,做成葱姜蒜粉,炒菜的时候可以放一点提鲜。大景朝的调味料匮乏,这些葱姜蒜粉正好可以弥补一些。

三娘真的是受够了,只有油跟盐的日子,嘴巴真的是淡出鸟来。

处理好菜干,三娘把葱全都摘下来,只要叶子不要葱白,洗净沥干水分。

接着就是把新鲜的蒜剥去外皮,切成片。

姜也洗干净,分成两份。姜洗净不要去皮,切薄片,放在灶上跟葱、蒜一起烘干,边烤边查看情况,脆了的要先取出来。

把葱、蒜和姜片捣碎,然后放在石磨轻轻地磨,直至磨成细粉。

生姜带着皮有降火的功效,而去皮也可解寒。三娘拿着姜粉主要是用来做菜、调味、去荤腥的,所以带皮儿的就行了。

不过带了皮儿的姜片磨碎后,皮不能成粉末一样细腻,但是也不大,只是带着颗粒,并不太影响。

剩下的那份姜,也切成片,晒成生姜片即可。

她把葱、姜、蒜粉以及生姜片依次装在罐子里。特别是生姜片,煮汤的时候放两片,姜片干一吸水又变得跟新鲜的姜一样大了。晒成干的容易保存,可以吃久一点。

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