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第46章 炸货

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三娘跟宋玉提着东西回来了。

把买好的东西全交到大伯娘的手上,他们就算功德圆满地完成任务了。

三娘打发了跟在她屁股后面转的宋玉,这家伙自从她在街上跟他说了,要做好吃的就一直跟着她。

难道大伯娘做的炸货还不是好吃的嘛!真的是,还以为他有个哥哥样了呢!

李氏正热火朝天地准备着做炸货的食材,把一部分肉切成肉条,另一部分剁成肉泥。三娘在她旁边打下手,帮她洗洗涮涮的。

又把萝卜全部切丝,准备剁碎,一看这个萝卜简直多得有点过分了。

李氏看着眼前这一大堆萝卜丝,觉得奇怪:“三娘,你怎么买那么多萝卜?做丸子用两个大萝卜就够了呀,往年你不是跟我一起买过吗?”

要是宋玉去买不知道量,李氏还不觉得奇怪。可三娘一向能干,不会出现这种低级错误的。

“这个呀,我打算用萝卜蒸点萝卜糕,很好吃的!”三娘回答。

“萝卜糕?”李氏觉得奇怪,但也没多问什么。

毕竟他们这边可从来没有听过有什么萝卜糕啊?三娘这孩子,都不知道从哪学来的这些奇奇怪怪的吃食,不得不说有一些还挺好吃的!

李氏没有呵斥三娘整天做些奇怪的东西,只是把自己要用的量拿出来剁碎,剩下的就留给三娘自己折腾。

李氏和三娘把准备工作做好后,就可以开始做炸货了。

对于炸丸子,三娘想到了一个把丸子炸的酥酥脆脆的小妙招,那就是馒头渣。

以前她吃过别人用馒头渣炸丸子,吃起来外酥里鲜,放凉也香酥可口,不会发硬,放的时间长了,也不会变软。

“大伯娘,咱们用馒头渣来炸丸子试试?”三娘试探性地提出自己的想法。

“啊?你怎么想到用馒头渣来炸丸子?”李氏奇怪,三娘脑子里为什么总是有那么多天马行空的想法。

“我觉得肯定好吃。”三娘试图说服李氏,“您想啊,那馒头渣炸起来肯定是酥酥脆脆的口感,那能难吃到哪里去?肯定好吃!”

“可这一时半会儿哪来的馒头渣,再做就来不及了。”李氏有点被说服了,三娘一向有想法,可还是觉得麻烦。

“嘻嘻,我有!我给您拿过来。”三娘早有准备,飞奔着回家拿来前两天提前留好的馒头。

这取馒头渣的馒头不能是刚出锅的,刚出锅的馒头松松软软,虽然吃起来好,可怎么成渣呢?

必须是放了两三天的馒头才好,把它们用手捏碎就成馒头渣了。幸好三娘有先见之明,前两日就留好馒头了。

用馒头渣炸丸子可不是什么黑暗料理,这样炸出来的口感酥脆,就算放几天也照样酥脆。

这是因为馒头经过发酵后,产生了很多气孔。这些气孔可以让丸子更加膨松,而且不油腻,比裹上淀粉好吃多了。

这些炸货可是要吃两三天的,特别是过年的时候,家家户户都会多准备炸货,既要准备客人上门的,还要准备附近的小孩的。

每到过年时,小孩子们就会从村头到村尾去讨“果子”,这个“果子”可以是糖、糕点或者炸货,只要小孩拿到“果子”,就会说着吉利话。

无论是家里闹什么矛盾的,小孩上门都不能让他们空着手回去。小时候,宋玉和三娘也跟着去过,宋玉嘴巧,他们每次都把兜里装的满满的。

炸丸子的肉也是有讲究的,李氏特地叮嘱三娘,买了五花肉,肥瘦均匀,吃起来香而不腻。

想要口感好,可以加入一些配菜。李氏做了两种萝卜丸子,一种肉多的留着招待客人,另一种肉少的,也是要做的最多了,李氏每年都准备满满一盘。

三娘把萝卜碎倒入肉馅中,李氏加入猪油、盐,又放了一点点糖丰富口味,用筷子沿顺时针搅拌均匀。

香葱、生姜洗净,切成段后泡出葱姜汁。把葱姜汁倒进肉馅里,再次用筷子搅拌均匀,直到全部被吸收。

宋家不爱往丸子里头放葱姜末给肉馅去腥,觉得葱姜油炸后容易糊,导致丸子发黑,发苦。放葱姜汁的话,效果更好,口感也更鲜嫩多汁。

再加入少量的淀粉,不用太多,只要增加黏性,让肉馅更容易抱成团,不容易散开即可。加入淀粉后,又继续把材料全部搅拌均匀。

李氏把三娘放了两三天的干馒头,轻轻地把馒头皮撕掉,用手把馒头瓤搓成碎末倒入肉馅中,用筷子搅拌均匀,再用手团成一个个丸子,放入盘中备用。

锅里倒多入一点豆油,大火烧至六成热。当油面向四周翻动,冒起少量的白烟后,就可以将团好的丸子逐个放入锅中油炸。

油温太低,炸的时间过长,口感就会炸老了,吃起来不是鲜嫩多汁的。但油温太高,也是不行的。不仅容易炸糊,还会外外熟内生,口感也特别差。

下锅后不要翻动,否则丸子很容易就散开,还会吸收很多油。保持小火油炸,不要往灶膛塞太多柴。等丸子的表皮微黄,全部漂起后就可以捞出来沥油。

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