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第126章 印度国民调料玛莎拉

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三、印度玛莎拉的成分

印度玛莎拉的成分因地区、食谱和口味而异,但常见的成分包括:

1、姜黄粉(Turmeric Powder):明黄偏橘的颜色使其成为印度香辛料中最容易辨识的一款调料,具有极强的醒神作用,并带有略微的苦涩口味。在印度菜中,姜黄粉是关键的调色品,同时也因其营养成分而备受瞩目,现代科学已表明姜黄中的酸性黄能起到消炎甚至抗癌作用。

2、红辣椒粉(Red Chili Powder):起到添色与增加辣味的作用,印度菜中的辣椒粉会根据辣度与颜色分成多种类型,如卡宴辣椒粉等。

3、辛辣香料粉(加拉姆玛莎拉,Garam Masala Powder):这不是单一香辛料,而是混合香辛料粉的通用名称,常用的加拉姆玛莎拉通常包含黑胡椒粒、肉桂、小豆蔻、丁香与月桂叶等香辛料,按比例调配而成,用于增加食物的芬香与口味。

4、其他常见香料:如孜然籽、肉桂、丁香、八角、豆蔻、黑胡椒、肉豆蔻、香菜籽等,这些香料在研磨成粉末或颗粒后,可用于烹饪各种印度菜肴。

四、玛莎拉的功效

虽然印度玛莎拉主要作为调味料使用,但其成分中的多种香料也带来了一些潜在的健康功效:

1、促进消化:多种香料如姜黄、黑胡椒等有助于促进消化液分泌,改善消化功能。

2、抗炎作用:姜黄中的姜黄素具有显着的抗炎特性,有助于缓解身体炎症。

3、抗菌特性:肉桂、丁香和小豆蔻等香料具有抗菌特性,可能有助于预防细菌感染引起的消化问题。

4、抗氧化:红茶中的多酚和姜黄素等抗氧化剂有助于清除体内自由基,预防细胞损伤。

5、调节血糖:肉桂等香料可能有助于降低胰岛素耐受性和空腹血糖水平,对糖尿病患者有益。

6、心脏健康:某些香料如肉桂有助于降低血压和胆固醇水平,对心脏健康有益。

需要注意的是,虽然印度玛莎拉中的香料具有这些潜在的健康功效,但通常作为调味料使用时,其摄入量可能不足以产生显着的健康效果。此外,过量摄入某些香料也可能带来不良影响,因此应适量食用。

五、玛莎拉和咖喱有什么区别

在印度当地,其实并不存在“咖喱”这一种东西。

咖喱一词的来历,要追溯到英国殖民时期。印度在18世纪成为了英国的海外殖民地,那时候英国人全面控制了印度的贸易权,发现当地有一种很神奇的调味品,就是将各种香料混合打成粉末,这个被当地人称作“玛莎拉”,这是他们前所未见的东西。

英国商人从中看到商机,于是将玛莎拉重新包装,起了一个全新的名字——“咖喱”(curry),将其带回了英国,没想到咖喱竟然在欧洲大陆火了,欧洲人对于咖喱的热爱,毫不逊色于印度人。

后来,咖喱还传到了东南亚、东亚等地区,并且形成了日本咖喱、马来西亚咖喱、泰国咖喱等不同的种类。

如果要说清楚玛莎拉和咖喱的关系,可以这么说,咖喱就是玛莎拉,而玛莎拉不一定是咖喱。玛莎拉是一个大类,咖喱只是其中的一个小分类而已。

六、印度其他调味料

香料在印度拥有漫长古老的历史,它们被应用到香薰、精油、茶饮等各个方面。一般印度家庭常用的香料大概多达30—40种,并根据自己的喜好、家乡口味、当地物产以及个人喜好自行搭配。印度人做饭时常用的主要调料:

1、香料类

孜然:孜然在印度菜中非常常见,它有一种独特的香气,常用于提升菜肴的风味。

姜黄:姜黄不仅为菜肴增添明亮的黄色,还富含抗氧化剂,有助于提升菜肴的营养价值。姜黄虽然在印度菜中不常用,但它含有大量的抗氧化剂,也就使得放了姜黄的菜吃起来会更美味。

肉豆蔻干皮:味道甜而偏向肉桂,常用于印度甜食和某些炖菜中。如果你喜欢肉豆蔻,那你肯定也喜欢肉豆蔻干皮,它们味道相似,但还是有一点不同:肉豆蔻干皮没有肉豆蔻那么浓的味道,但更甜,吃起来更倾向于肉桂的味道,这也使得它是印度甜食里面常用到的香料。而我们常见的印度菜“土豆咖喱”就用到这种香料。

葫芦巴:一种具有浓郁香气的香料,常用于北印度菜肴中。

丁香、肉桂、八角、小豆蔻:这些香料在印度菜中也很常见,用于增加菜肴的层次感和香气。这些木本香料通常具有温暖的味道,有助于提升食物的香气和口感,也具有一定的驱寒作用。

2、调味品类

黑胡椒、红辣椒:这些辛香料具有辛辣的味道,能够促进食欲和消化,也是印度菜肴中不可或缺的调料。

辣椒粉:印度菜肴中辣味的主要来源之一,根据菜肴的需要可选择不同程度的辣度。

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