口袋妖怪之我的闪光宝可梦

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第140章 被小羽厨艺折服的胖大叔!

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小羽在这道菜上可谓是倾尽全力,巧妙地将清水转化为至纯至清的鸡汤。这汤的熬制,需精选老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨和干贝等食材,经去杂后投入沸腾的锅中,再佐以料酒、葱蒜等调味品,精心熬制至少四小时。接着,将鸡胸脯肉细细剁烂至茸状,融入鲜汤搅拌成浆,倒入锅中吸附杂质。经过两三次的反复吸附,原本略显浑浊的鸡汤变得清澈如开水,香气醇厚而不油腻,令人心旷神怡。

至于白菜,小羽更是讲究。选用将熟未透的大白菜,只取其金黄的嫩心,微焯后迅速用冷水漂凉,去尽菜腥。随后,用那清澈如“开水”的鸡汤轻轻淋浇至烫熟。烫白菜后的清汤则弃之不用,仅将烫好的菜心轻放入钵中,再缓缓倒入新熬的鸡汤,这道菜品才算大功告成。

成品看似清汤寡水,毫无油花,但香气四溢,入口清鲜柔滑,远超寻常佳肴。这道菜品,由精选的白菜心和精心熬制的清汤共同呈现,虽朴实无华,却尽显制汤的精湛技艺。汤汁淡雅清冽,见底如镜;白菜色泽鲜绿,形态优雅,一见之下便觉清新明快;嗅之,香气四溢;食之,柔嫩鲜美,回味无穷。

经过漫长的四小时,小羽看到开水白菜即将完成,此刻他转而开始准备文思豆腐羹。他首先将豆腐的老皮削去,切成如丝般细腻的豆腐丝,再用沸水轻轻焯过,去除黄水和豆腥味。接着,他细心地将香菇去蒂洗净,切成细丝;冬笋去皮洗净后煮熟,同样切成细丝;鸡脯肉用清水冲洗干净后煮熟,也切成细丝;熟火腿也切成细丝备用。生菜叶经过精心挑选和清洗后,用水焯熟,再切成细丝。

香菇丝被放入碗中,加入鲜美的鸡清汤,然后上笼蒸熟,使其充分吸收汤汁的精华。接下来,他将锅置于火上,倒入鸡清汤,待其烧沸后,依次放入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝和青菜叶丝,再加入适量的精盐,使汤味更加鲜美。待汤再次沸腾后,他将其盛入汤碗中,并加入少许味精提味。

另一口锅也被置于火上,倒入鸡清汤,待其沸腾后,他轻轻地将豆腐丝放入锅中。不一会儿,豆腐丝便轻盈地浮上了汤面,仿佛在向人们展示它柔滑细腻的质感。此时,文思豆腐羹已经准备完毕,静待品尝。

最后,小羽准备着手制作松鼠鳜鱼。他先对桂鱼进行了精心的处理,去除了鳞片、鳃、鳍和内脏,细心地剥去头部的皮衣,然后冲洗干净。接着,他果断地将鱼头斩下,将其摊开并轻轻拍扁。接下来,他巧妙地用刀沿着鱼背切除了鱼骨,但确保没有切破鱼腹,并在尾部留下约1厘米的脊骨。

去骨后,小羽将桂鱼皮朝下摊开,运用斜刀法,切成精致的花刀,每刀深入肉中五分之四,但十分小心,避免划破鱼皮。他在鱼尾的部位巧妙地开了个口,将尾巴从刀口中轻轻拉出,形成独特的造型。

之后,他均匀地撒上食盐、胡椒粉、料酒和少许湿淀粉,对鱼身进行腌制。随后,他将炒锅烧热,倒入适量的植物油,待油温达到七成热时,将桂鱼轻轻蘸上淀粉,放入油锅中炸至外皮金黄、鱼肉熟透。接着,鱼头也蘸上淀粉,炸至金黄色后捞出,与鱼身一同摆入盘中,有花刀的一面朝上。

与此同时,他将松子放入温热的油锅中,炸至半分钟后捞出,放入小碗中备用。接着,在炒锅中留下少许油,加入清汤,再加入食盐、糖、番茄酱和食醋,煮沸后用湿淀粉勾芡,并加入少许热油推匀,最后浇在鱼肉上,并撒上松子和水果粒作为点缀。

松鼠鳜鱼作为一道讲究功夫的菜肴,制作时需注意四个关键步骤:花刀切割、腌制入味、拍粉油炸和浇汁调味。首先,花刀切割需要一定的刀工技巧,既要深入鱼肉又要避免切破鱼皮;其次,腌制入味能让鱼肉更加鲜美;再次,拍粉油炸时要确保鱼皮不破,以保持美观和口感;最后,浇汁调味要恰到好处,让整道菜更加美味可口。

海岱从容不迫地开始了他的烹饪之旅。他首先将熟猪大肠细细切成每段约两公分的长度,形状恰似精巧的扳指。接着,他在锅中加入清水,待水沸腾后,将切好的猪大肠放入锅中轻轻焯水,去除多余的油脂,然后迅速捞出,沥干水分备用。

他又起了一个新油锅,倒入充足的油,待油温达到七成热时,他将焯水后的猪大肠倒入锅中。随着油温的升高,猪大肠被炸至金黄诱人,随后他将其捞出,仔细控去多余的油分。

在锅内留下少许底油,他放入切好的葱姜蒜末,用高温将其爆香。随后,他倒入老抽,加入少许精盐,轻轻翻炒,使味道更加醇厚。紧接着,他倒入白糖,料酒,并烹入白醋或陈醋,增添了一丝丝的酸甜口感。之后,他倒入清汤,用大火迅速翻炒,使汤汁与食材充分融合。接着,他将控净油的猪大肠段放入锅中,用小火慢慢煨制,使猪大肠充分吸收汤汁的鲜美。

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