美食:我的深夜食堂可能不太科学

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第196章 八宝葫芦鸭,酸菜烧肉,葱烧豆腐

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把酸菜顶刀切成丝备用。

接着洛珈就先抓紧时间完成另一道菜。

第三道菜是葱烧豆腐,这也是一道归属于鲁菜系的特色美食。

这豆腐选用的是卤水豆腐。

将准备好的卤水豆腐掰成大块,比较容易入味。

接着先调好一个料汁。

蚝油,生抽,老抽,白糖,胡椒粉,食盐,料酒,清水。

最后再添加一些干淀粉,搅拌均匀。

锅中倒入适量的花生油,将切好的香葱下锅炸一下。

香葱炸香之后捞出备用。

接着用剩下的葱油,将豆腐给煎制一下。

开中火慢慢的煎制,把表皮都煎至金黄就可以盛出备用。

另外起锅把大葱炒一下。

大葱炒香之后,将豆腐倒进去。

淋上刚刚调好的料汁。

再将刚刚炸好的香葱也加进去。

盖上盖,焖煮五分钟即可。

将做好的葱烧豆腐放入食物保温柜当中。

洛珈将注意力放回到已经焖煮了差不多半小时的五花肉上面。

用筷子在猪皮上面插了一下。

筷子如果可以轻松插入皮层当中,就可以将五花肉给捞出。

这煮肉的汤无需倒掉,待会还会使用。

用竹签在猪皮上面扎上一个个小孔。

这样更容易入味,在待会炸制的时候也更容易起虎皮。

竹签扎完之后,猪皮的表面会有不少油脂渗出。

用吸油纸将这些油脂给吸走。

起锅烧油,在油温还不算高的时候,就将五花肉皮朝下放入锅中。

炸的猪皮变得金黄酥脆,就可以捞出沥干油分。

然后是将炸好的肉,再次放入刚刚煮肉剩下的原汤里,在炖上20分钟。

舒展了下身子,洛珈将已经片好的黑鱼鱼片给取了过来。

打算开始下一道菜蒜香鱼片的制作。

这蒜香鱼片是归属于湘菜系的一道特色菜。

在切鱼片的时候,这鱼片一定得薄厚均匀。

如果想口感好,切好鱼片后,一定得多清洗两遍。

洗到鱼片彻底干净,然后进行控水。

把鱼片里面的水分彻底压干。

鱼片的口感好不好,腌制这一步也至关重要。

先来适量的食盐,能让鱼片增加弹性。

胡椒粉去腥增鲜。

再来一点料酒,抓到鱼片外表发粘。

接着再来一勺淀粉,完全搅拌均匀即可。

起锅烧水,开锅之后先关小火。

把鱼片放进去,然后用筷子轻轻的将鱼片给抖散。

打散之后再开大火。

水一开锅,就可以将鱼片给捞出,沥干水分。

将足量的大蒜切成蒜末。

然后锅中加入适量的菜籽油烧热。

接着先放入三分之一的蒜末炒至金黄。

接着再将剩下的蒜末与切碎的小米椒还有青椒一块倒入锅中。

炒香之后,用生抽,蚝油,食盐与些许啤酒进行调味。

接下来就可以将鱼片倒入锅中,再来点些青蒜苗。

迅速翻炒大致一分钟左右就可以出锅。

一道蒜香鱼片是制作完成。

将蒜香鱼片给放入食物保温柜。

洛珈的注意力就重新转回到了刚刚再次回锅慢炖的五花肉上面。

刚刚炸制过的猪皮,经过慢炖,此时已经转化为虎皮。

洛珈当即将五花肉再次捞出。

放晾了一会,洛珈就拿起厨刀将五花肉进行切片。

五花肉无需切的太薄,拥有一定厚度吃着才更加过瘾。

砂锅当中下猪油炒化,然后放入两个八角炒出香味。

接着就可以将之前切丝的酸菜放入锅中炒制。

在下锅之前,这酸菜必须得压干水分。

酸菜炒香之后,将刚刚切好的五花肉给码在上面。

再浇上两勺刚刚炖肉的原汤。

盖上盖子,开锅炖上八分钟即可食用。

搞定了酸菜烧肉,洛珈走到了煨炖着八宝糯米葫芦鸭的锅前。

小心的将葫芦鸭给盛出锅。

用胡萝卜快速地雕了两个葫芦,然后将黄瓜切成藤蔓与叶子的形状。

借此来进行装饰摆盘。

最后用刚刚炖葫芦鸭的原汤,加入水淀粉,旺火调成芡汁,均匀的淋在葫芦鸭上面。

这道八宝糯米葫芦鸭是正式大功告成。

看了下时间,剩下的两道菜都是比较容易搞定的快手菜。

所以倒也无需急着制作。

在给姬松茸人参鸡汤完成了调味后,洛珈就拿着手机来到了角落位置坐下。

打开V信一看,有不少人给他发了信息。

不过都没什么重要的事情,只是找他闲聊。

有几位朋友打算近期内,找时间来影城看望一下他。

洛珈对此自然是无任欢迎。

不过这些朋友看望他倒是其次。

更多的应该还是来打探虚实。

毕竟他在影城这边开店,亲自担任大厨的消息早已经被王小葱给传开。

对于王小葱那些吹捧洛珈厨艺的话语。

很多人都是抱有质疑。

特别是与洛珈从小就认识的那一帮人,对此更是不信。

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