东方新使个眼色，赵小河心照不宣。
他上前捞出肥肠，内外又仔细刷洗两回。
“东大厨，肠子洗太干净了，吃起来反而没那个味儿。”
“你还想留点啥提鲜？你这口味，可真够重的。”
赵小河憨笑着：“京城这边还真有这么个吃法，似乎叫什么九转大肠……”
东方新拎起刀：“要不，真给你来份刺身？”
“哎，还是算了，我可不想真吃那个。”
东方新轻笑两声，接过肥肠放到砧板上。
一刀接一刀，肥肠被均匀切成小段，手法如同武侠电影里的高手过招。
说时迟那时快，刀起刀落间，每段肥肠长短一致，连刀口的倾斜角度都仿佛复制粘贴。
赵小河看得目瞪口呆。
乖乖，这哪是刀工，简直是魔术。
随后，东方新起锅热油，将调料和葱姜蒜爆香。
半分钟不到，浓郁的香料味扑鼻而来，烟火气息弥漫整个小屋。
再抓一小把小茴香、草果等香料，白蔻、三奈少许，研磨均匀后入锅，接着倒入肥肠，加上葱段、蒜瓣和干辣椒。
最后，两大碗清水倾入，盖上锅盖，小火慢炖。
不久，油脂的香慢慢飘散开来。
这道菜的精髓，在于用香料平衡肥肠自带的内脏味，同时又不让香料夺了肥肠本身的醇厚。
高温下，汤汁穿透油脂，渗入肥肠肌理，两者交融，既保留了鲜香，又将味道推向极致。
时间一分一秒过去，香气愈发诱人。
特别是油脂融入汤汁，而滚烫的汤汁又与肥肠本味相融。
鲜中带咸，香料的芬芳与肉香交织。
香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
待肥肠炖至恰到好处，赵小河最期待的试菜时刻来临。
他执筷，从油汪汪的汤汁中夹起一块肥肠。
色泽金黄，裹着浓厚的汤汁，表面油光闪闪。
刀口斜切处，汁水饱满，轻轻一晃便颤巍巍的。
赵小河按捺不住，一口吞下。
肥肠弹牙而不失柔嫩，香料与油香在口中四溢。
嚼几下，软烂鲜美，口感独特。
特别是内里的油脂在口中化开，入口即化。
吞下后，余香缭绕，满口生香。
“哎呀，绝了！”
赵小河满眼赞叹：“东哥，我把媳妇儿送你这儿学艺得了！”
东方新：“？？？？”
“学个一年半载，我下半辈子就躺着享福了！”
“吓我一跳，还以为你要拿媳妇儿换菜呢。”
赵小河又尝了口肥肠：“你知道吗，这剧组给的工钱比其他地方少一大截，要不是冲着你这手艺，我早跳槽了。”
东方新洗净手，拿出一条草鱼：“为了一口吃的连钱都不要，我不信。”
“我这算啥，你知道吗，‘长歌行’给群演的工资最低，可就这，咱们组的名额还抢破头，不就是为了你的手艺。”
“你怎么知道的？”
“上次骑车经过，正好看见小武招群演，不停喊‘午饭东大厨供应，午饭东大厨供应’，群演们挤破头了。”
东方新将草鱼从中劈开：“赵哥，你这帮厨当的，都能发家致富了。”
赵小河笑开了花：“是我手脚麻利？”
“是你那张嘴，死的都能说活了。”
“我是认真的，要不一会儿带你去看看招工现场？”
“算了，先做饭吧。”
赵小河望着处理好的鱼：“这又是啥菜？”
东方新手中刀光一闪，在鱼身前半部刻上花纹。
每一刀仅至五厘米深，刀口斜向鱼头，共五刀。
至第三刀时稍加力，于背鳍后断开，鱼身分为两段。
后半部斜切一刀，深度四厘米，不伤鱼皮。
每条鱼如此处理，食材满满当当地摆了一桌。
“这道是西湖醋鱼。”
“哇塞，我超爱西湖醋鱼！”
“……”
东方新轻笑，将草鱼放入葱姜水中焯烫。
随着蒸汽升腾，草鱼的清香渐渐弥漫。
焯水同时，他开始调配待会儿要用的酱汁。
米醋、白糖、酱油、老抽。
再取一碗花雕酒，加入淀粉搅至粘稠。
炒锅上火，倒入调好的酱汁，烧开让酸甜交融。
缓缓倒入花雕淀粉液，锅中搅匀成浓汁，光泽透亮即离火。
随即，将焯好的鱼摆盘，倒掉盘中水。
挑去葱姜，将调好的酱汁缓缓淋在鱼上。
酸甜与鱼鲜交织缠绵。
鱼肉红亮嫩滑，竟有蟹肉之感。
这道菜看似简单，实则技巧要求极高。
……
不加油却油亮，不加盐却咸香。
一般厨师做，要么土腥味重，要么肉质干硬。
因此，网上总有人说西湖醋鱼不配十大名菜之列。
究其原因，不过是少有人能将其做到完美罢了。
赵小河猛地伸出筷子，急不可耐地夹起一块送进嘴里。
牙齿一磨，鱼肉嫩滑得仿佛蟹肉重生，细腻中带着海洋的鲜甜。
酸、甜、咸、鲜交织缠绵，在舌尖上绽放出一场味觉盛宴。
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