我先分割后腿，第一刀；找到关节，看这是第一个关节，这是第二个关节。用刀从关节底下穿过，把肉拉透。
再看我指着这里，以这个为中心，用手对折，这样后腿就分开了。
第二刀；下面切后肘，找对关节，用刀旋转一圈就下来了。你们看，就这么一转手腕就完成了。
第三刀；剔尾骨贴边，棒骨也贴边。棒骨也是刀贴着边底。
说完蔡姐转了转手腕，就切下来了！
第四刀；排骨用手腕的力量顺着排骨边缘，划一圈。 蔡姐边说边操作完了。
再往下剔，排骨就切下来了。
再看剔前腿的操作：
第一刀；把筋膜清理干净，找前轴顺着骨头周边划一刀，这扇骨就剔下来了。
第二刀；前肘拉着转一圈就剔完了。
第三刀；从扇骨边来一刀，把梅花肉切开，
第四刀；在前腿下面来一刀，旋转一圈就完成了。
大家请看：这肉要切得整齐，不能散开。这样以后才好卖。
大家还没看明白，蔡姐就用 3 - 4 分钟熟练地完成了分割！
参观者纷纷喊道：“没看明白！”母亲赶紧上前说：“后面的到前面来，前面的往旁边站。还剩一扇猪肉，我让蔡姐再演示一遍！”母亲心里既为蔡姐的熟练手法感到骄傲，又担心参观者还是看不明白。
蔡姐转身从钩子上拿下最后一扇肉，轻松地放到案板上，大家都瞪大了眼睛，这将近二百斤的肉，她一个人搬起来气都不喘，有人说：“咱俩都抬不动，得三四个人抬......”
蔡姐在磨石上蹭了蹭刀，说：“这刀得快！”说完微胖的身体微微前倾，那刀在肉上轻轻划去一些淋巴，然后在肉上找到骨节，刀从下面穿过，把肉一折，分成两段，
又几刀下去，后肘切下来了，接着尾骨、排骨也切完了。
再看前扇，轻松划个圈，排骨就下来了，那刀就像画笔一样挥洒自如。
之后前肘、梅花肉，大家还没反应过来，整个过程就结束了，参观者响起一阵雷鸣般的掌声，纷纷说：“这速度太快了，也就 3 - 4 分钟。”
有人抬手说：“我看表计时了，第一次介绍用了 3 分钟，第二次 2.5 分钟。”
最后大家考核蔡姐切的分量，蔡姐指哪儿切哪儿，五花肉、排骨、剁肉馅，都是一刀准，赢得阵阵喝彩！
王主任对文经理佩服地竖起大拇指：“今天真是开眼了，你这管理水平和技能真不错！”
文经理摆摆手：“管理是我的职责，具体的方法和考核技能，是夏会计根据个人能力量身定制的，还监督练习了很多次才达到的。”
王主任一想：“还有这样的营业员，考虑问题真周全。”文经理点头称赞：“一会儿你再看她的表现就知道她工作、学习有多用心了。”
在大家的一片称赞声中，母亲轻轻摆手，高兴地说：“下面咱们去会议室，大家也累了渴了，先休息喝点茶，再进行最后一项。”此时母亲心里充满了成就感，觉得这次的展试很成功。
文经理带着大家进会议室，大家看着墙上的锦旗奖状，喝着茶水，热烈地讨论着刚才看到的比赛，争论哪个难度更大，哪个更需要技巧……
秋姐松了口气，去找安姐和蔡姐询问情况。
安姐圆圆的眼睛带着笑意：“你那边情况咋样？”“有个不服气的认输买走了那个镇店之宝。”
大家有说有笑，秋姐边摘下套袖边拍打衣服，念叨着：“我是第一个讲，真有点慌，说着说着，就忘了，这就是平时干的工作，后来就自然了！
我想起夏组长说，做自己擅长的，她给我写的纸条：记住卖的商品名称、价格，收款用心算，有能力就记住商品的差别，好给顾客推荐。”
安姐圆圆的眼睛亮晶晶的，用带着四川口音的普通话说：“我从蔡姐那儿打听的要求是快准对，我就明白了，自己没啥特别的技能，就是准。平时练得多就准了。”
安姐看着她们：“我倒没慌，就是怕突然失手丢面子…… ”
这时蔡姐大着嗓门说：“我没想那么多，这是我的地盘，有啥好怕的，我都干习惯了，拿好刀好好干活就行……”
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