齐禹回过神：“再烧下去的话铁砂的温度就不好控制了，容易过热。”
“过热你就转小火，小火还热就用微火。”齐清河指正他的想法：“你要控制温度不能光靠食材的水分，你心里还要有一杆秤，大致知道一定量的食材吸热和散热的速度，来更好的维持温度平衡。
不同食材的吸散热速度都不一样，铁砂吸热快散热也很快，正好用来培养意识，培养起这个意识了你正式做菜的时候才能运用这个意识去多观察多琢磨。”
齐禹连连点头，这个说法很有意思，他记下了。
庞亦津也很果断的掏出笔记本把齐清河这番话记下，并表示齐家的观念真的很有意思。
“厨艺看似只是个技能，其实你要走到最高处那也就成了一门学问，”齐清河很自豪的说：“多看多学多想多琢磨吧，这些都是你爷爷教我的。他跟我们说过，当一个厨师真正把这些学问琢磨透，就可以开宗立派了。”
齐禹：“我会的。”
齐清河：“那你接着去切椰子，今天起码得切个完整的椰肉出来，没切完不许睡觉！反正明天周末，你不用起那么早。”
齐禹：!!!∑(?Д?ノ)ノ
你信不信我当场给你炒一盘麻婆豆腐？
哦不对，麻婆豆腐的BUFF对老爹没用，他该睡还是睡……
只会让他骂人骂的更精神。
就很淦！
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