炖煮过好几小时又煨了一夜，早已极致软烂的老母鸡，被老爷子剁小斩块，丢进一个个深底大海碗里，再摆上炖熟的极鲜美的菌子，随后老爷子亲自持勺，将清澈微黄的鸡汤倒进碗中，再淋上刚熬好的热鹅油。
“看好了，淋鹅油是最后一步，看似简单其实也有讲究，淋薄了不能很好锁住热汤的温度，肉片可能就烫不熟，淋厚了太过油腻，影响入口的口感，一定要不薄不厚刚刚好，才能达到完美的平衡。”
齐禹三人都目不转睛的盯着，但不是盯鹅油是盯汤。
美食当前，什么讲究，什么要点，早已被他们抛诸脑后，他们现在眼里只有这碗鸡汤，心心念念的都是赶紧把汤端起，把食材放进去烫熟，抓紧时间开吃。
被鹅油封住的鸡汤，不冒半点热气，根本不像刚出锅的样子。
但他们都清楚，这碗汤起码有95℃，足以把切的极薄的生肉烫熟，所以吃过桥米线决不能先喝汤，否则眼泪水都要遭烫出来。
老爷子见状又气又无奈，哼了一声喊他们自己来端汤，便当先把自己那份放在托盘上，端着到前面去吃了。
齐清河跟寸英莲紧随其后，各端了一碗又鲜又香的鸡汤，同样放托盘上端了出去。
齐禹落在最后，只能懊悔不已的端起最后一碗鸡汤。
过桥米线看似是一人一份各吃各的，但汤里头的鸡块可不一样，鸡腿和翅中等好肉可都在前三碗里。
好在最后一碗的肉其实也不太差，腿肉翅中也分到了不少，只是夹杂了些鸡肋和翅根而已。给庞亦津他们留的才惨，腿肉翅中没多少，骨头鸡肋占了大多数。
当然，给他们留一口已经很不错了，识趣的人都不会计较这些，也没资格计较。
更何况，即使是老母鸡，煨了一夜已经太过软烂，味道寡淡，鸡味都进汤汁里了，放在碗底只是添头而已，最主要的还是鲜烫的食材。
齐禹挑了个位子坐下，后知后觉的发动了鉴定技能。
“一锅品质卓绝无限接近‘接近完美’的过桥米线：土鸡品质卓绝，调味炉火纯青，煲汤扫汤技艺上佳但煨制时间略久，鹅油熬制稍过，其余食材稍显不足。”
齐禹不禁坐直了身子。
他感觉弓腰驼背吃这碗过桥米线有点不尊重了。
虽然没到接近完美的程度，但这份过桥米线也绝对是最顶级的珍馐佳肴。
没见系统都说它的评级无限接近“接近完美”的程度吗？
无愧老爷子费心费力熬鸡汤！
齐禹觉得，稍微逊色点的地方都非战之罪，如果老爷子是上午开始熬汤到半下午出锅，不至于煨一宿，鹅油也由老爷子亲手熬制，这份过桥米线绝对能达到接近完美的范畴。
食材再给力些，直接达到完美的程度也说不准。
说起食材，土鸡的供货商也真够意思，送来的鸡达到了品质卓绝的标准，这年头这样的土鸡可是难得一见，就是农村放养的吃稻谷吃虫子的土鸡，也很难有这样的评价，品质上佳就已经属于极其优秀的范畴了。
一边感慨着，齐禹一边以朝圣的虔诚姿态，庄重的把猪肉片放进汤里，搅散，随后是鸡肉片、乌鱼片，再是水发鱿鱼，然后是飞水烫至半熟的肚片，鹌鹑蛋和牛肉丸等。
按照生肉片、半熟荤菜、熟荤菜的顺序添完菜，再一一加入诸如玉兰片、嫩豆腐、豌豆尖、茼蒿、芫荽（香菜）之类的素菜，随后才放入经高汤煮过的米线。
所有食材入碗，汤的温度也终于被各种食材吸收，降下来不少，齐禹这才夹了几筷子米线进小碗，再捞了捞食材，用大竹勺拨开海碗汤面上的鹅油，舀了几大勺清汤淋进小碗中。
端起碗吹了吹，他小心翼翼地抿了口汤汁。
鲜亮！
他搜肠刮肚，一时间竟也找不出妥帖的词来形容这口汤，只觉得无比鲜亮，汤清味浓，层次丰富，回味无穷，将鸡的鲜美发挥到了极致。
不，不能说发挥到极致，因为鸡本身根本没有这么鲜，应该说老爷子以鸡为底，提炼了诸多食材各自不同的鲜美，将其融汇为一，使得各种鲜味都得到了共同的升华。
喝完汤，他又夹起了一片乌鱼肉。
作为常见的食肉类鱼，乌鱼本就鲜嫩且无刺，又被齐清河片的又大又薄，再经齐老爷子亲手抓揉上浆，烫熟后的口感简直不要太美妙。
入口即化是夸张了，但舌头一顶一卷，嫩肉便直接被压碎，散进口腔里，把鲜味展现的淋漓尽致。
再一一尝了其他食材，个顶个的鲜嫩。
鸡肉鲜嫩，猪肉嫩香，肚片鱿鱼爽脆，米线软滑又不失弹牙，豌豆尖和茼蒿刚刚断生正是口感最好的时候，各个食材各有千秋，一碗过桥米线吃出了涮火锅的过瘾感觉，但这鲜美的绝妙滋味却是火锅决然无法比拟的。
老爷子亲手做的过桥米线他吃过不止一次，但当时知其然不知其所以然，只觉得好吃但品不出这么多细节，更没有如今这般震撼。
以前他只知道爷爷厨艺好，但究竟有多好其实没个概念，如今他才知道爷爷简直是神仙，才知道这锅汤到底有多难得。
“这汤……简直太鲜美了！”齐禹不由感慨，“爷爷，到底要怎么样才能把汤熬成这样啊？即使是食材更加丰富，熬煮煨煲时间更久的高汤都很难得有这么鲜。”
老爷子笑眯眯的：“这算什么？我还有办法让它更鲜。”
“嗯？”齐禹提起了精神，“怎么做？”
“加味精。”
“蛤？”齐禹愣住了。
啥玩意儿，加味精？
他当然知道味精可以提鲜，本身也并不排斥加味精，在他眼里味精也只是道调味料和食盐酱油一视同仁，甚至系统很多完美菜谱里也都有味精的身影。
但他没想到答案居然如此儿戏。
老爷子哈哈笑了起来：“逗你的，这锅汤已经很鲜了，不适合再加味精，否则会鲜的有点假，而且跟香味不匹配，味道不和谐，虽然更鲜了些，但反而不如现在舒服。
不过……要不是这锅鸡汤讲究个清澈的话，我确实还有办法让它更鲜的多，更鲜也更香，鲜香匹配。”
喜欢开间饭店：家有红案大宗师请大家收藏：(m.zjsw.org)开间饭店：家有红案大宗师爪机书屋更新速度全网最快。