重回八五,自助粥火爆了

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第49章 保留老卤

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李大厨眼前一亮,将盒子打开,里面的卤味还是热的,还很贴心的切好浇了汁。

“你这同桌能处!有好东西是真给啊!”

李大厨乐滋滋的夹了一块猪心放嘴里:“香!醇!好吃!”

她妻子无语的拍了他一掌:“像什么话呢!拿进去装了碟子出来一起吃!”

圆圆妈妈说:“圆圆,怎么拿别人这么多东西,这不好。”

“我刚才也说不拿,但是渺渺和叔叔都很热情,没事的,我和渺渺是最好的朋友,以后我有好吃的也分享给她。”

李大厨端着一大碟温热的卤味出来,说:“没事儿,以后我们多宣传宣传,帮衬他们家生意就成。你们别说,就我接触的那么多做生意的,真就是比我们这些在单位里的大方敞亮。”

李大厨的老婆是给他们食堂做采购的,对此也深有感触:“对啊,以前都说做生意的精明,我倒是觉得他们虽然精明但是敞亮。人明摆着说,我做生意的就是要赚钱的,我赚了钱你买得满意那就是共赢。”

“那是!总好过单位里那些城府深深口蜜腹剑的要好相处多了,而且单位里每个月发多少钱到手都是定数,掰着手指头过日子,那些生意做得好的是真能赚啊!出手也阔绰多了。”

圆圆爸爸盯着李大厨珍藏的那两瓶泡酒说:“表哥,这个卤味看起来很好下酒的样子,不然我舍命陪君子,跟你喝两杯好了。”

“去!你从进门就盯着我的酒一下午了,好吧!看在圆圆带了卤味回来的面子上,我就让你喝两口吧!”

……

苏家已经连续第四天吃卤味了,但是今天与前面都不同,这次的卤汁底味是真的大功告成了。

苏元正问女儿:“渺渺,咱们这锅算是成了吧,我觉得不用再改什么了。”

“香料的配方就定这一套了,我觉得还可以弄一个辣油,想吃辣的就浇上一些,这样味道就齐全了。”

“那这锅我们是自己吃还是可以卖了?”

苏渺想了想,虽然这锅味道比之前的都好上不少,但是天天吃卤味她也有点架不住了,明天想吃点炒菜。

“爸爸,我们留一些够今天晚上吃的,剩下的一半送给平时要好的邻居,一半明天你去送猪杂的时候给客人试吃。”

苏元正也同意,经过这段时间做生意,他觉得自己也没那么小家子气了,要推新东西出来,就得有广告投入,这一点卤味对他们来说只是毛毛雨啦!

“对呀!让大家都尝尝,提提意见,这卤味重盐重料隔夜也不会坏,那我们是泡在锅里还是和前几天一样捞出来。”

“现在的味道刚刚好,再泡就过了,爸爸,我们把卤味捞出来放在大盆里,明天下锅一热,切好就可以带出门了,这个卤汁我要过滤好留下一部分做老卤。”

“老卤?什么叫老卤,是一直都用这一锅吗?”苏元正还不太明白做卤味的关巧。

苏渺解释道:“老卤的确是指反复使用的陈年卤水,但不是只用这一锅,需要在卤汁用完之后过滤干净妥善保存,下一次做卤味的时候按原比例加入适量的新卤汁,这样长此以往味道会越陈越香。”

苏元正恍然大悟:“哦哦!!所以那些百年老字号其实不光是有方子,还得有老卤才能把卤菜做得那么好吃。”

“是的,不光是做卤味的有老卤,做面食的还有老面,都是老字号的绝招!前些年时运不济,很多东西都没能留下来,倒是给了我们新机会。爸爸!我们从现在开始留卤水,将来我们也做老字号。”

“行!那需要怎么做?你来说,爸爸来干!”

用过的卤汁需要将食材和配料过滤掉,先将表面的浮沫和油脂捞出,再用纱布过滤几次,确保里面的杂质都被筛了出来。

随后将其煮沸,起到杀菌作用,老卤不管用不用都得定时煮沸,春天和冬天隔天煮沸一次,夏天和秋天每天一次或两次,煮时不能滚太久,烧到刚开即可。

卤水再次放凉后装进一个陶罐里,罐口不能密封,又要防止蚊虫水汽的侵入,所以苏渺用好几层纱布相叠加进行封口。

老卤放置的位置也有讲究,要远离火炉和温度变化多的位置,还要求通风透气,用架子托离地面,可以保卤水罐底部空气流通,远离地气。

最后父女俩决定把卤水放在苏元正房间一角,他花了几分钟用木柴现订了个架子来放。

苏渺心想这老卤的保存真是麻烦,不能长久的离开人,去到哪就得带到哪,否则容易放坏了。

不知道什么能买电冰箱,卤水放进电冰箱里可以保存2~3天,对保存的环境也没什么要求,不过现在冰箱产量还不太高,这里不好买到,毕竟现在家里能有个小电视都已经很了不得了。

苏元正和苏渺去给邻居送卤味,只是试吃而已,定不会像给李圆圆打包的那么多量,一次性饭盒也是能省则省。

用平时吃饭的大碗分装好,放到篮子里,到人家家里说明来意后,把卤味倒进主人家的碗里。

他们家的卤香味飘了好几天,大家早就馋得不行了。

隔壁大婶说:“哎哟!还真是你们家!我就说这条巷子,也就只有你们家能弄出这么香的东西。”

邻居嫂子说:“这几天可把我馋坏了,我今早还和我家的说,上你家问问是不是卖新吃食,要是有就买些来,要是没有就定明天的猪杂!”

大叔当即用手捏了一块猪舌扔进嘴里:“香!真香!小苏啊!这可太适合我下酒了,今晚过来喝点?”

……

平时邻里间互相送吃食都是再平常不过的了,但是苏家这么大方直接送卤味,还真是让大家惊喜不已,私下里都讨论,父女俩相依为命的不容易,又大方性格又好,以后有事大家都得帮衬着才行。

苏渺这送卤味的操作不仅打了广告,还华丽丽的刷了一波好感。

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