# 紫阳“蒸盆子”介绍
## 一、概述
紫阳蒸盆子，作为陕西省紫阳县汉王镇的一道着名传统小吃，不仅承载着深厚的历史文化底蕴，更是地方饮食文化的杰出代表。这道菜据传始创于汉刘邦时期，最初是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后逐渐发展成为除夕团圆饭上的压轴大菜。紫阳蒸盆子以其独特的制作工艺、丰富的食材选择和绝佳的口感赢得了广泛的赞誉，现已被列入陕西省非物质文化遗产名录。
## 二、历史渊源
关于紫阳蒸盆子的起源，有一个广为流传的传说。相传西汉刘邦率军东进伐楚，途径紫阳县汉王镇时，当地士绅为了欢迎他，特地请本地厨师准备大摆筵席。然而，由于军队第二天一早就要出发，时间紧迫，厨师急中生智，将母鸡、猪蹄、鱿鱼及本地的黑木耳、莲藕、香菇等食材加入调料，一同放入大乌盆中，大火蒸制一夜。清晨，士兵们闻香而醒，品尝后赞不绝口，个个精神焕发。刘邦见状大喜，询问菜名，厨师灵机一动，以桌上的大乌盆为灵感，称之为“蒸盆子”。从此，这道菜便流传开来，成为紫阳地区的传统名菜。
## 三、主要食材与制作工艺
### 食材选择
紫阳蒸盆子在食材选择上极为讲究，主要原料包括土鸡（必须是本地仔母鸡）、猪蹄、莲藕、萝卜、木耳、香菇、鸡蛋饺、水发墨鱼及其它干菜等。此外，还需使用大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等多种调料。这些食材均取自当地，保证了菜肴的原汁原味和独特风味。
### 制作工艺
紫阳蒸盆子的制作工艺复杂而精细，主要包括以下几个步骤：
1. **准备食材**：将全鸡、猪蹄等肉类食材清洗干净，用盐和料酒腌制；蔬菜类食材如莲藕、萝卜等切好备用；鸡蛋饺则需提前制作好，形状多样，寓意吉祥。
2. **装盆**：首先将腌制好的猪蹄块均匀铺放于盆底，然后将整鸡树立放置于盆中央，周围再依次放入切好的蔬菜、木耳、香菇等食材，最后加入适量冷水，盖好盖子。
3. **蒸制**：蒸制过程是整个制作的关键。需使用当地土灶，以竹子做柴火，初蒸时用“武火”，待锅内上气后改用“文火”慢蒸。整个蒸制过程至少需要八小时以上，期间需不断上水，保证底水不干。在最后阶段，放入易熟的食材如鱿鱼、海参和鸡蛋饺，继续蒸制至熟透。
## 四、特点与价值
### 特点
1. **用料讲究**：所有食材均取自当地土产，保证了菜肴的原汁原味。
2. **做工精细**：从食材处理到蒸制过程，每一道工序都力求完美。
3. **色香味俱佳**：蒸制出的菜肴汤醇肉香，色泽诱人，口感丰富。
### 价值
1. **食用价值**：紫阳蒸盆子营养丰富，口感鲜美，久吃不腻，是家庭聚餐和宴请宾客的佳品。
2. **文化价值**：作为地方传统菜肴，紫阳蒸盆子承载着厚重的文化内涵，是紫阳饮食文化的重要代表。
3. **审美价值**：其精细的制作工艺和独特的外形设计，也满足了人们的审美需求。
紫阳蒸盆子作为一道历史悠久的传统菜肴，不仅以其独特的制作工艺和丰富的食材选择赢得了广泛的赞誉，更以其深厚的文化底蕴和独特的口感成为了紫阳地区的一张名片。随着时代的发展，紫阳蒸盆子也在不断传承与创新中焕发出新的生机与活力。
# 紫阳“蒸盆子”的历史故事与传说
紫阳蒸盆子，作为陕西省紫阳县的一道传统名菜，不仅以其独特的制作工艺和丰富的口感赢得了广大食客的喜爱，更承载着深厚的历史文化底蕴。这道菜的历史可以追溯到古代，其背后蕴含着多个动人的历史故事与传说。
## 起源传说
### 刘邦与蒸盆子
最为人熟知的传说之一，是关于西汉时期刘邦率军东进伐楚时与紫阳蒸盆子的渊源。相传，刘邦率军途径紫阳汉王镇（现名）时，当地士绅为了欢迎他，特地请本地厨师准备大摆筵席。然而，由于军队第二天一早就要出发，制作筵席时间紧迫，厨师灵机一动，将母鸡、猪蹄、鱿鱼以及本地的黑木耳、莲藕、香菇等食材加入调料，放入大乌盆中，大火蒸制一夜。清晨，士兵们被香气唤醒，狼吞虎咽地将乌盆里的菜吃了个精光，个个精神焕发。刘邦见状大喜，询问菜名，厨师随口说“蒸盆子”。从此，这道菜便流传开来，成为了紫阳的一道传统美食。
### 新春佳节的盛宴
另一个传说则与紫阳县的百姓迎接新春佳节有关。在明清时期，紫阳县的百姓为了庆祝新春，便用自家养的猪、鸡、鸡蛋和当地的草药、调料制作出一道丰盛的菜肴。这道菜经过数百年的传承和发展，逐渐演变成了今天的紫阳蒸盆子。它不仅在春节期间成为家家户户的必备佳肴，更在重大节日或喜庆场合中扮演着重要的角色，成为招待亲朋好友的压轴菜。
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