偷听我心声后,惊动全国吃货大佬

余苼升

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第471章 有趣

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沈华筝三人都是行动派,决定了要酿羊酒就会立刻去做。

她们来到厨房,开始为酿酒做准备。

羊羔酒需要用到的材料除了羊肉之外,还要用到糯米,杏仁,木香,酒曲等。

沈华筝让人将羊肉切成碎片,又将杏仁木香捣碎成末,酒曲也研磨成细粉。

周瑛则往锅中加入适量的清水,然后倒入糯米,蒸至半熟便起锅。

放在一旁,冷却备用。

虽然《北山酒经》《遵生八笺》和《本草纲目》里都有关于羊羔酒制作方法的记载。

但用这些方子都有些残缺,难以酿成酒体。

沈华筝今天打算按照一个更简单,比较容易成功的方法来酿羊羔酒。

她让人起了一口锅,将处理好的羊肉和杏仁粉一同倒入锅中,开始烹煮。

乐佳郡主找来一个坛子,只等着一会儿将放凉的糯米装进去。

随着温度的升高,羊肉的浓香和杏仁的独特香味交织在一起,一点点从锅中溢了出来。

乐佳郡主耸动着鼻子:“好香啊,羊肉跟杏仁应该也可以做成一道美食吧。”

若不是知道这是要用来酿酒的,她真想现在尝一口味道如何。

沈华筝用勺子轻轻搅了搅锅里的羊肉:“没错,羊肉加上杏仁一起煮,除了酿酒以外,还可以配着饼一起吃。”

《山家清供》有过这样的记载:在煮羊汤时加入杏仁,将羊肉煮至酥烂脱骨,羊汤香浓诱人。

再配上胡饼,可以做成饼泡汤,或者肉夹饼。

乐佳郡主的眼睛顿时亮了:“那我们下次做这个尝尝。”

沈华筝:“当然可以。”

周瑛也忍不住笑了:“阿宁还真是三句不离吃的。”

乐佳郡主理直气壮:“这不是很正常吗?民以食为天嘛。”

周瑛面上笑意更浓:“说的没错。”

十人九馋,喜欢美食也是一种对生活的积极态度。

乐佳郡主闻着那股越来越浓郁的香气:“筝筝,除了羊肉以外,还有其他肉可以入酒吗?”

沈华筝想了想:“豚肉也可以。”

豚肉也能入酒??

乐佳郡主眨了眨眼睛:“筝筝,那这种酒的名字是豚酒吗?”

沈华筝却笑着摇了摇头:“不叫豚酒,叫做玉冰烧。”

乐佳郡主微微怔了怔,怎么跟她想的不太一样??

羊肉酿成的酒叫做羊酒,豚肉酿造而成的酒却叫做玉冰烧??

这差别可不是一般的大。

不过,这名字还怪好听的。

光是听着名字,就觉得这酒应该挺香的。

周瑛也有些好奇:“筝儿,为何叫做玉冰烧。”

用豚肉酿制而成的酒,取的名字竟是这般清雅。

沈华筝:“玉冰烧里面需要加入煮熟的肥膘肉,在米酒中浸泡着的肥肉脂肪宛如白玉,酿成的酒体剔透似冰,清美诱人。因此取名为玉冰烧。”

其实除了沈华筝说的,还有另外一个原因。

玉冰烧的创始人是翰林出身的陈如岳,他在母亲病重之时辞官返乡,接手了陈家的酒庄。

据说当年陈如岳开始打理酒庄之后,发现自家酒庄的米酒虽然酒味香醇,但酒液浑浊,味道偏苦,还容易醉酒。

有一年乡里举行敬老乡饮酒礼,给老人们分派猪肉。

陈如岳注意到那些古稀老叟特别喜欢一边喝酒一边吃肥肉,他也尝了一块,发觉肥猪肉入口香润甘和,滑腻而不肥腻。

就在这时,陈如岳突发奇想,想要试试能不能以猪肉入酒。

从那以后,他便开始琢磨用猪肉泡酒的技艺。

经过反复试验,陈如岳终于成功造出“肥肉酿浸,缸埕陈藏”的酿酒工艺。

用以肥猪肉入酒的方法来酿酒听着像是黑暗料理,实际上有着化腐朽为神奇之效。

甚至可以说,肥猪肉在玉冰烧的酿造过程中起到了至关重要的作用。

肥猪肉中的脂肪酸和其他物质能够与酒中的酯类物质相互作用,形成独特的香气和口感。

这种独特的香气和口感便是其他酒无法与玉冰烧比拟之处。

在浸泡的过程中,肥猪肉还起到了吸附酒中的杂质和异味的作用。

提高酒的纯净度和口感的同时,还能够促进酒液的陈化过程,让酒变得更加醇厚,柔和。

将肥猪肉放入米酒中酝浸一段时间,原本浑浊的米酒会变得清透,酒液也变得甘滑。

原本酒中的苦味和辣味被化去了,不仅变得甘滑绵甜,还带着一股浓郁的香味。

《佛山忠义乡志》对玉冰烧有过相关的记载:“本乡出产,素称佳品。道咸同间,以陈总聚为最有名”。

据说一开始,陈如岳为玉冰烧取名为“肉冰烧”。

但他又觉得这个名字里面的“肉”字有些不雅,于是取同音字“玉”。

周瑛恍然大悟:“原来如此。”

乐佳郡主忍不住咽了咽口水,光是听着筝筝的描述,就觉得这玉冰烧好香啊。

等回了京城,得让筝筝酿坛玉冰烧来尝尝。

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