偷听我心声后,惊动全国吃货大佬

余苼升

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第554章 吃着碗里的,盯着烤网上的

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院子里,沈华筝等人一边吃着炸肝花,一边喝着茶,好不惬意。

乐佳郡主吃着吃着,还时不时地看向烤网架上的猪网油猪肝。

虽然炸肝花很美味,可烤熟的猪肝应该也很香吧。

更别说那还是加了猪网油一起烤着吃的猪肝。

沈华筝和周瑛见到乐佳郡主这副吃着碗里的,又盯着烤网上肝花的模样,不由觉得好笑。

阿宁真可爱,每次一见到好吃的,就会把其他事情都忘得一干二净。

但与此同时,她们心里也都松了一口气。

看来阿宁的现在整个心思都在肝花上,应该不会再感到郁闷了。

至少这一时半会的,她不会再有不高兴的情绪出现了。

丫鬟们时不时地翻动着烤网上的猪肝,变着方向,尽可能让猪肝多角度地受到炭火的照顾,得到全方位的炙烤。

随着她们翻动的动作,猪网油不断地收紧,藏在里面的油脂一点点滴落到炭火上,发出了“滋啦滋啦”的声响,一下子蹿起一小撮火苗。

在烈火的炙烤下,包裹在猪肝外面的猪网油慢慢收缩,颜色也逐渐由白色一点点变深。

空气中的香味越来越浓郁,馋得众人突然觉得口中的炸肝花好像也没那么香了。

乐佳郡主深深吸了吸那扑鼻而来的香气:”筝筝,这烤肝花可以了吗?”

周氏和周瑛也停下了吃炸肝花的动作,看向烤网那边。

还好她们现在面前有吃的,不然都不知道会被馋成什么样呢。

沈华筝也一直关注着烤网上的的猪肝,此时猪肝外面的那层猪网油已经被烤得微微有些焦黄。

“嗯,差不多了。”

烤肝花的时候,只要烤到表面的猪网油变得焦脆,就可以切片食用了。

不过,在那之前,还有最后一个步骤。

就是再往上面加一些调料,让烤肝花的味道变得更加丰富。

沈华筝看了青枝青棠一眼,两人心领神会,朝烤炉的方向走去。

两人来到烤炉旁,随着丫鬟们的转动,青枝慢慢往一部分烤肝花上面洒着孜然粉,青棠则在另外一部分肝花上面刷了一层蜂蜜。

还有一部分烤肝花她们没动,那些是原汁原味的,主要突出烤肝花最原始的那股鲜香,还可以蘸着其他的酱料吃。

均匀地撒上调料之后,丫鬟们就将烤肝花从烤网上取了下来。

切成小块后放到瓷盘里,呈到沈华筝等人的面前。

将烤肝花呈上桌,丫鬟们又端来白糖,蒜泥等酱料。

跟桌上原本就有的番茄酱,金桔油等酱料摆放在一起,看着就让人觉得很丰富。

沈华筝看了看卖相极好的烤肝花,满意地点了点头。

“这些烤肝花有加了孜然的,还有一些加了蜂蜜,剩下的是什么都没加的。你们可以直接吃,也可以蘸酱料吃。”

在以前的那个世界里,沈华筝也很喜欢吃猪网油肝花。

不管是鹅肝,还是猪肝。

不管是炸的,烤的,还是蒸的。

《礼记注疏》里曾经有过周代八珍中的肝颤的做法——“取狗肝一,幪之,以其菺濡炙之,举焦,其菺不蓼。”

这里面的“皽”指的就是动物肠子上的脂肪,俗称网油。

这段话的大致意思就是取狗肝一副,用网油包裹起来,然后沾湿烤至表层焦黄。

甚至不必用蘸料来调味,光是那样吃着就会觉得很香。

烧网油肝花的技法与《礼记注疏于》中记载的“肝皽”可以说是一脉相承,是客家先人于汉晋时期传下来的。

烤网油肝花金黄焦香,如果蘸一些蒜泥或者白糖作为佐料,吃起来会更香。

乐佳郡主闻着那诱人的香气,双眼亮的吓人。

不知道跟烤肝花上面的调料有没有关系,平时鹅肝吃起来比猪肝更香更滑,可今日她总觉得猪肝的香味闻起来更浓郁一些。

不管了,反正吃就是了。

众人都举起筷子,开始吃起来。

周氏刚才已经尝过蘸了金桔油的炸肝花,她趁热用筷子夹了一块孜然味的烤肝花,送到面前。

火候控制得很好,肝花被烤得将焦未焦。

表面焦黄酥脆,油亮饱满,还散发着阵阵诱人的香味,看着非常诱人。

周氏轻轻吹了吹,细细品尝了起来。

加了孜然的烤肝花微辣中带着鲜香,外面的猪网油是酥脆焦香。

内里的猪肝已经完全熟透了,却一点都不会让人觉得干,反而带着一种绵柔细腻的口感。

细细咀嚼,猪肝独有的香气,肉香,油香和孜然的香气同时在唇齿间交织,无限勾引着味蕾。

咽下后,仍满口留香。

周瑛吃的是涮了蜂蜜的烤肝花,蜂蜜和猪网油将里面的猪肝包裹得严严实实的,连带着里面的汁水都被牢牢锁住。

吃一口,先是尝到了甜丝丝的蜂蜜。

然后才是外皮酥脆可口,还有内里鲜嫩多汁的猪肝。

由于在炙烤的过程中,烤肝花外面那层猪网油皮会不断地收紧。

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