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第33章 学川菜

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(在此感谢杰哥为部分章节画插图)

第二天,妈妈把阿姊带到奶奶家,正式开始川菜教程。

奶奶带着阿姊先逛菜市场,从买菜学起,教她如何讨价还价,如何挑到最好的蔬菜,各部位的肉类如何辨别以及水产品如何挑选。

然后就是背各式的川菜口诀,练刀工!背口诀容易,但是阿姊太小拿不动菜刀,爸爸就自己磨把小刀给阿姊练习。奶奶第一步只教川菜的基础技法,手艺的打磨,实操经验的积累是需要时间的,剩下的任务就交给妈妈,守着阿姊学习每一道川菜的具体制作。

曾经有连续一周的时间,阿姊每天都去混世魔王家的水产铺子买鱼,妈妈给阿姊布置的任务是“豆瓣鱼”,妈妈示范一次之后就是阿姊自己动手。

最初阿姊不敢杀鱼,就等鱼干死了之后再清除鳞片和内脏。妈妈尝了觉得味道不够鲜美,一问居然是等鱼死掉了才开始处理的!第二天妈妈让阿姊再买条活鱼回来弄,不准干死了才处理,要趁鱼活的时候赶紧处理干净,鱼肉做出来才鲜美。

阿姊看着盆里鲜活的草鱼发愁,她只觉得那鱼的眼睛一直盯着她看,仿佛在控诉她,看得心里发毛。于是拿出爸爸的锤子就是一顿砸,几下把鱼砸死不动了她才敢去鳞片和内脏

这样做出来的鱼肉倒是鲜美了,但是整个鱼头都是惨不忍睹。妈妈是最喜欢吃鱼头的,皱着眉用筷子指着阿姊问:“你这鱼是经历了酷刑吗???我的鱼头呢??川菜讲究的是“色香味你这鱼简直没法看!明天再买条鱼回来重做!”

第三天,阿姊麻起胆子剖活鱼,她手脚确实麻利,奶奶教的:去鳞—去内脏—最后取鳃,奶奶把她剖鱼的工具给了阿姊,全部弄完了鱼还在动呢。

晚上吃饭的时候,妈妈检验仍然不过关,原来阿姊前两天炸鱼的时候因为油温太高被崩到了。于是这天就冷油把鱼下锅,菜油的生味很重,严重影响口感。

妈妈提醒阿姊:鱼处理完了之后要擦干鱼身上的水分,热锅的时候用生姜擦锅,防止炸鱼的时候鱼肉粘锅。

其实这些操作妈妈第一次示范的时候就做给阿姊看过,阿姊没用心看,妈妈也不提醒,总之做不好就一直做,直到全部做好为止。

妈妈要求很高,阿姊做的鱼她总是能挑出毛病来,家里吃了整整一周的豆瓣鱼。第七天,杰哥站在阿姊身边威胁道:“明天如果再吃豆瓣鱼,看我不打死你!!”

杰哥如果早点威胁阿姊,可能早就合格了吧。随后就是各式鱼的川菜做法:泡椒鱼头、酸菜鱼、跳水鱼、坨坨鱼、凉拌鲫鱼……吃鱼吃得爸爸跟杰哥怀疑人生。

混世魔王每天早上都会在他家水产铺子上等着阿姊,热情地帮她挑最肥美的活鱼还给最低的折扣。

强子每天早上都会陪着阿姊去菜市场,怕她累了,就帮忙拎菜篮子。怕她迷失方向,就抓紧了小手从不松开。

强子很不喜欢混世魔王,所以买鱼的时候说水会溅在阿姊身上,总是挡在阿姊身前。

暑假过后强子又要回上海读书,几乎暑假的每一天强子都会过来帮阿姊的忙,上午买菜做饭,下午给阿姊辅导功课。

强子的目标是阿姊能早点去上海读书,他不想失去这个女孩儿。

强子妈妈调侃儿子:“你这么着急去当上门女婿噢??好容易放假回来,我跟你爸都见不到你人影儿。”

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