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第55章 玫瑰花酱和果酱

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采来的各种浆果和玫瑰花蕾都要清洗干净, 才能进行下一步制作。

第二一早, 太阳还没升起, 易弦烧水做饭, 何田就带着昨的收获去山涧边清洗。

花蕾放在竹篮里,先浸泡在溪水中,轻轻用手搅一搅, 洗掉上面的灰尘、蛛网还有可能的虫卵, 然后提出来放在石头上, 等篮子不再流水了, 把花蕾倒在大竹匾上晾干,时不时还要翻一下。

浆果分类洗净,在晾干之前还要丢进水盆或是水缸里,那些漂浮起来的果子就不要了,剩下的果实选出完整饱满的, 也放在竹匾上晾晒。

太阳升起之后,何田捡起一半的果实和花蕾,一半留着晒成干果和干花, 剩下的准备做成果酱。

何田去年只晒了玫瑰干花,因为没打到足够多的貂皮,没钱买很多的糖,所以没做玫瑰酱。因为做玫瑰酱是非常费糖的。

玫瑰花蕾和糖的比例是一比三, 如果做到一半觉得不够, 还要再加糖。有些年头, 花蕾所含的水分更多, 那就不需要太多糖。

做酱时要把花蕾的花萼和花蕊都去掉,只留下花瓣,放在一个大锅中,加入砂糖,用力揉搓,花瓣慢慢渗出深红色的花汁,满屋子都是玫瑰浓郁的香味。

花汁中含有丰富的花青素,会把皮肤染黑,每次做了玫瑰酱后,指甲缝里和手心上好几都是青黑色的。

每到这时,何田就想,要是有双橡皮手套就好了。

或者塑料手套也行啊!

谁会想到一百年前泛滥成灾的一次性手套有朝一日会成为稀罕物呢。

花瓣揉搓出花汁后就会慢慢和糖混合,变得黏稠,这时还要用擀面杖继续搅,把花瓣都捣烂,直到看不到完整的花瓣为止。

这时的玫瑰酱初具雏形了,花瓣和砂糖变成了一团黏糊糊的玫瑰色的泥,把它放进玻璃罐中,用擀面杖压实,再毫不客气地浇上蜂蜜,直浇到离瓶口还要三四厘米的高度。盖好瓶盖,放进地窖,经过三个月的发酵,玫瑰酱就做好了。

到那时,花瓣中苦涩的味道完全消失,只剩下玫瑰花特有的香甜,挖上一勺用温水泡开,是寒冷的秋冬季节难得的热饮。

保存了夏日香气的玫瑰花酱当然还可以用来涂面包,或者做点心的馅料。

今年他们买了不少糯米粉,可以在红豆沙里加一点玫瑰酱,包些玫瑰汤圆煮来吃。要是那时候鸭子会下蛋了,早上在滚水里煮几粒汤圆,再打一粒蛋,就是热气腾腾香香甜甜的一顿早餐。

何田美滋滋地想象着玫瑰汤圆的味道,开始做果酱。

蓝莓、树莓和黑莓的甜度不同,做果酱时用糖的比例也稍有不同,但是做法都一样。

比起玫瑰酱,它们所需的糖要少得多。

何田把晾干的蓝莓放在一只陶锅里,用木勺压烂,洒上糖,蓝莓和糖的比例大约是八比一,然后搅一搅,让糖和蓝莓充分混合,蒙上布,放上一会儿,蓝莓的果汁就被糖析出来了,这时再做果酱就更容易。

把锅放在火上火加热,不断搅动,咕嘟咕嘟地煮上一会儿,渐渐的,果酱不断冒起大大的气泡,也越来越黏稠了,就可以关火了。

等果酱放凉,就可以装瓶了。装瓶之后,何田会再放一点蜂蜜在果酱上,这样,果酱更不容易发霉变质。香味也更浓郁。

做果酱的间隙,易弦跑来帮忙,并且极力建议今就烤一些面包,或是别的什么点心。

“可以做炼乳米糕!”他着,先从果酱罐子里挖了一勺蓝莓酱放进嘴巴里,“嗯……真好吃。做好的米糕上再浇一勺果酱,配着竹叶茶。”

何田给他得立即心动了。

从村回来的路上,易弦就抱着那罐炼乳跟何田商量能做什么好吃的了。

炼乳罐头打开后可放不了太久,虽然已经过期一个月了,但是他们还是没舍得立刻打开。

“好吧,那你等会儿搅蛋白。”

“行!”

泡发米需要四个时。

何田有条不紊,把一件件事情安排好。虽然厨房里暂时静悄悄的,但一项项准备工作都在无声地进行着。

她取出地窖里的雉鸡,在空地上的石灶上支起锅,烧开一锅水,鸡子放在滚水中烫一下,再褪毛就容易得多。

靠近鸡胸的绒毛是可以做被褥大衣的保暖材料,剩下的大羽毛剪碎了和泥浆、干草混合在一起,糊在窝棚墙板的缝隙中,这样,到了冬,家中的动物们居住的窝棚就更加暖和了。

比起鸡毛,鸭子大雁之类水禽的毛要更难褪一些 ,它们全身紧贴皮肤的地方都长着一层非常细的绒毛,用手拔是很难拔干净的,往往要在拔毛之后再将整只鸟插在竹签上,放在明火上燎一下,把皮外面的绒毛烧掉。即便是这样,也还有一些细的羽管藏在鸭皮里面,要是煮熟吃到了,特别恶心,这些羽管得用一支竹镊子拔掉。

这是个很费时的活儿,穿上鹿皮围裙,把脱了毛的鸭子放在腿上,让它屁股朝上,用镊子头做成又薄又扁的镊子把鸭子两根翅膀下面、屁股周围的细毛和羽管都夹掉,这只鸭子才算处理好了。

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