是让肉质从柴变嫩的关键。
接下来是最关键的一步，塑形。
易牙将打好的肉馅重新塞回完整的鸡皮里。
他用一双巧手将鸡皮捏造成一只展翅欲飞的凤凰形状。
鸡头高昂，凤目圆睁，翅膀张开，尾羽修长。
每一个细节都栩栩如生，充满了动感。
光是这个造型就已经让人叹为观止。
最后是蒸制。
他没有用普通的蒸锅。
他用的是一种特制的双层竹笼。
下层放水，上层放鸡。
但他放的水不是普通的水。
而是用鸡骨架加入火腿、干贝熬制了十二个时辰的顶汤。
用顶汤的蒸汽来蒸制鸡肉。
这样可以让汤的鲜味完全渗透到鸡肉里，而鸡肉本身的鲜味又不会流失。
这叫汽蒸。
是蒸法的最高境界。
大火烧开，转小火，慢蒸一个时辰。
当易牙打开笼盖的那一刻。
一道金光从竹笼里冲天而起。
当然，这是司徒盅的错觉。
实际上是浓郁的鲜香之气混合着水蒸气，在灯光下形成的一种奇特景象。
那只用老柴鸡做成的凤凰静静地躺在盘子里。
经过一番蒸制，鸡皮被烫成了金黄色，表面油亮，仿佛一只栩栩如生的神鸟。
一阵难以形容的香味在空气中弥漫，所有人都咽了咽口水。
“凤舞九天，请各位尝尝。”
易牙声音很平静，但眼中有隐隐自信。
他清楚，这道菜应该已经取胜。
司徒盅盯着这盘菜，一下变得沉默。
他夹起一块鸡肉，有点发抖。
鸡肉细嫩得几乎抖散，夹到嘴里根本不用细嚼，轻轻一动就化开了。
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