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第42章 三花五罗十八子

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东北地区美食家常说的三花五罗十八子的五罗是:哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。

前两罗是大型鱼,后三罗是小型鱼。

五罗的头一罗是哲罗,也叫哲罗鲑。这哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼,世界稀有冷水鱼种之一。

黑龙江哲罗可没有新疆的大,大的也就体长一米多,五、六十斤重,长的圆滚滚的。看着可爱,可却是水中霸王,对于小鱼来说,吃你没商量。

哲罗和大马哈鱼都是鲑鱼,是亲戚。哲罗在冷水中生长,又以活物为食,因此肉质格外细腻。黑龙江人拿它做馅包饺子,极清鲜。用哲罗做烩鱼片、烧鱼块,氽丸子,也不错!

五罗第二种鱼法罗,大名三角鲂,体形与鳊花有一象,但比鳊花宽。也算大型鱼,但与哲罗比,小不少。最大能长到十来斤。和鳊花一样,发罗的肉也富含脂肪,同样宜煎宜炖,用发罗熬汤味美鲜香,如做成酸辣鱼羹是佐酒的最佳选择!

三花五罗剩下的三罗,雅罗、胡罗、铜罗,都是小不点,能和三花、大罗混在一起,实在荣幸。

三小罗虽小,却是水中珍品。肉嫩刺酥,酱焖、香酥、炖汤均佳。这三罗因其小,极少内运。不到黑龙江、乌苏里江边,难得品到,正因此,格外珍贵。

三小罗最大的雅罗,别名华子鱼。一般体重一两左右,大雅罗最大也就是半斤大小,因其繁殖快,一年四季均易捕获,又极易变质不宜远距离销售运输,故价格十分便宜,为东北人四季常备美食之一!

胡罗、铜罗,均属小型成鱼,形不成捕捞量,多为渔民自食,味亦鲜美。

最后的十八子,那就就复杂了。

大小都有,小的可以是寸把两寸长,半两三钱重的小不点,像川丁子、柳根子,没法煎焖炖氽,只能做裹面酥炸或做鱼酱。

而且这个十八子是个概数,到底是哪十八种,任你阅历丰富,东跑西颠、南北游走,至今也很少有人能把十八子的名字数全的。

能吃全的人,大约更少的可怜。

查资料才知道这十八子并不逊于三花五罗,也是鱼之珍者。而且并不止“十八”这个数,十八只是形容其多而已。

最出名的珍品鱼类有:岛子,又叫白鱼,学名翘嘴红鲌。在南方,太湖白鱼是华东淡水鱼中的佼佼者。

黑龙江的白鱼以兴凯湖白鱼最为有名。清蒸白鱼,是黑龙江人接待客人的当家菜。

七里浮子,学名鲟鱼,也称鳇鱼,是国宝级的珍品。

鲟鱼肉质柔韧,最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨,连鱼头都能全部嚼食。

重庆麻辣火锅传到黑龙江,黑龙江人就把七里浮子往锅里放,不是麻辣火锅了,成了麻辣鲜火锅,连川人吃了都叫绝。

在黑龙江餐饮行业还有一道菜是鳇鱼炖土豆,就是以它为主料烧制的。

牛尾巴子,学名乌苏里鮠。外形像嘎牙子,但比嘎牙子大许多,用酱焖牛尾巴子下饭,美的很。

鲤拐子,就是鲤鱼。这是黑龙江人最常食的鱼,名堂也多。有一个品种叫三道鳞,我在别处没见过。鲤鱼能干炸,能红烧,能浇汁,能煎焖,能炖,能氽,能炒,能熘,深受家庭主妇的喜爱。

草根棒子,就是草鱼,学名鲩鱼。这东西在广东风光的很,但在黑龙江,人们不把它当个贵重玩意儿。排队,它的排到鲤拐子后面。

鲫瓜子,就是鲫鱼,南方人有把它叫鲫壳的。学名银鲫。在黑龙江人眼里,这鲫瓜子好。四两半斤,易于烹调。酥鲫鱼,红烧鲫鱼,干炸鲫鱼,都是下酒的好菜。鲫鱼炖豆腐,更是下饭的好菜。哺乳期最佳补品鲫鱼炖猪脚,希望下一代出生就不饿肚子的好男人,一定要牢牢记好不要忘记了!

鲢子,大名鲢鱼,学名白鲢。鲢子多刺,因而用来煨汤的多,有的人干脆只喝汤,不吃鱼,把汤炖的浓浓的,往里下豆腐,下白菜,反把鱼捞出来,扔了,有点忘恩负义的意思。

嘎牙子,学名黄颡鱼。在黑龙江,这嘎牙子可了不得,人人皆知,人人皆夸。黑龙江人,没有吃过嘎牙子的,说出来,让人笑掉大牙。嘎牙子好,可做法只有一种,酱焖。其它任何做法,都会破坏嘎牙子的形状,得到乱七八糟的结果。

因为这嘎牙子的肉细嫩之极,即使酱焖,也得先将酱汤熬开,然后小心翼翼地放入,收汤以后,也得小心翼翼地将鱼铲出。否则,就成了一锅鱼酱。

在我吃过的所有的鱼中,嘎牙子是最嫩的一种。海鱼里有一种九兔,吃起来象豆腐,但那是软,不是嫩。与嘎牙子的鲜嫩比较起来,天壤之别。

鲇鱼球子,学名鲇鱼。是黑龙江的又一个知名品牌。知名指在一句俗语上:鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。曾经被拿到中央电视台去宣传,搞的全国人民都知道。

这鲶鱼,在黑龙江最普通的做法,就是炖茄子。特别是农村。

热炕头上盘腿一坐,炕桌上一大盆鲶鱼炖茄子。小酒盅一端,吱溜一口酒,吧嗒一口鱼,美的,不是老爷子也成了老爷子,给个县长也不换。

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