十几天后，蒟酱制作的第一道工序发酵结束了，按照顾韬晦的配方，是要三蒸三晒的，但时间不允许了，只能做到一蒸一晒。将发酵好的萎叶上笼蒸熟，再次经过短期发酵。两次发酵用的菌种不一样，这也是仲青的发明，他每种菌种都尝试一下，发现两种不同的菌种各有风味，于是怎么复杂怎么来，目的就是要把门槛打高。
春末夏初锦沙的天气还挺争气的，连着出了几天大太阳，二次发酵之后的蒟酱被曝晒，阳光的味道强行嵌入其间，再经过发酵封存，等到要用的那天再出坛。
接下来就是猪肘了，仲青又经过了重重筛选，使用了西北丘陵地带喂养的香猪。这种猪介于野生放养和圈养之间，就是白天放养，晚上回圈，既吃外面的野生草皮，也吃农家自己调制的饲料。这种猪成熟期是一年，有一种独特的香味，所以被称为香猪，产量极少，珍稀异常。
使用这种香猪主要是因为肘子不能太瘦，也不能太肥，瘦则柴，肥则腻，要有嚼劲，又还要脂香，这么多品种的猪里面，也就只有香猪还能称职。
接下来就是配料了，肘子的浇头很重要，既然这次的主味是蒟酱，那么鲜味就要在配料中突出，仲青选取了自然界中以鲜美着称的几种野生蔬食，有香菇、竹笋、石耳、黄花、刺嫩芽，当然，还有仲青的独门秘笈猪拱地和贡布叶则，这几种食材切细了一烩，既有口鼻之芬芳，又有唇舌之鲜香。
在浇头中，仲青还加入了少量干贝和淡菜，取一些海鲜味在其中。
万事俱备，只等开锣。
仲青的第二场比赛，似乎比第一场要热闹。当然，摄影棚只装得下那么多人，但一百只吵闹的鸭子和五百只蠢静的鹌鹑还是有区别的。
不出意外，碰到了朱婷婷。
也许是朱婷婷刻意邂逅仲青的，但对仲青来说，就是一场实实在在的意外。
也许对朱婷婷来说，仲青就是一个行走的素材，相当于仲青眼中的食材。
朱婷婷笑着打招呼：“恭喜恭喜，龙榜榜主！”
仲青局促地说：“不要拿我开涮，一个你，一个主持人，你们干媒体的，都是那么喜欢把人架到火上烤吗？”
朱婷婷笑道：“哪里是任何人，只是你而已，别人怎么会像你那么有料？”
仲青不敢说话，越说错越多。
于是朱婷婷越过这点小小的尴尬，跳到了下一个话题：“这次如果再拿第一，就直接进龙榜了哦。”
仲青说：“没信心，越比到后头，人越是厉害，刘文兵除外。”
朱婷婷哈哈大笑，说：“我发现你使起小性子来尤其可爱。”
仲青接着说：“我可以允许你乱写我，但不准把我和刘文兵的私人恩怨放到报纸上炒作，我师父看了会心梗。”
朱婷婷答应了，说：“这点职业操守还是有的。”
仲青觉得自己说话太严厉了，不觉对美女产生了怜惜心态，就画蛇添足地问：“你这次又打算怎么写我呢？”
朱婷婷俏皮地回答道：“这要看你的表现了。所以，要让我夸你几句，记得好好表现。”
仲青严肃地说：“不要夸，我已经够红了，再红就要被拉下神坛了。”
朱婷婷郑重地点头道：“好的，我不仅不会拉你下神坛，还会给你上炷香。”
仲青说：“一言为定！”
说完就转身离开，心里暗笑，莫名其妙地有点爽。
经过第一轮六场转播下来，主持人已经炼成了老油条，他完全知道观众的痒点在哪里。这次的三位厨师架势一拉满，他马上就把话筒伸到了仲青面前：“请问小於师傅，这次又会给我们带来什么绝活？再来一幅油画？”
仲青干巴巴地说：“这次是做东坡肘子，不好吃不要钱！”
主持人呵呵地笑，说：“小於师傅好幽默，把江湖切口都搬到台上来了。那么，这次还要给老婆吼两句吗？”
仲青脸红地说：“不喊了，上次把脸都丢光了。”
女主持人就接话道：“哪里啊，你喊老婆的话，拉了我们女同胞很多票哦，大家说，是不是啊？”
下边的人就起哄乱说：“於仲青，喊一个，於仲青，喊一个！”
在嘲杂声浪中，仲青忽然就看见了台下的朱婷婷，她抄着手站在那里，嘴里噙着嘲讽的笑，仿佛在说：“看，不是我把你捧红的吧？”
顾韬晦添油加醋地说：“这女人对你有意思！”
仲青没好气地说：“你闭嘴！”
好在节目的内容还是美食，主持人见好就收，宣布比赛开始。仲青舒了一口气，收敛心神，拿出自己的琢玉刀，强行关闭了外界的喧嚣。
三位选手不约而同都选用了热菜，看来大家的认知是一致的，就是凉菜比较单一，味道难于出彩。其中一位选手做豆瓣鱼，另一位选手做芙蓉鸡片。
仲青先把肘子取出，用焊枪把上面的毛熏燎干净，再在肘子上面改了几刀，这几刀切得非常巧妙，不仅让肘子更容易入味，而且烧制出来的形状也会很漂亮。
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