给食戟之灵来点小小的中餐震撼

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第408章 脑花

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“哒哒哒…”菜刀撞击案板的声音从厨房里传了出来,引起了路过人的注意。

轻轻推开一道缝,看见里面正在忙的是沈墨,绯沙子松了口气,一把推开了房门,大咧咧走了进来,同时对身后说道:“绘里奈大人,是沈墨在做菜啦。”

明显,两个人今天好像是闲下来了,没什么太多的事情,但是大家都在各忙各的,不知道该干嘛的二人在场馆中闲逛,路过了这边,听见有人在做菜,有些好奇但又怕打扰到人家。

不过既然是沈墨的话,那就没问题了。

沈墨也没回头,直接开口说道:“你们来得刚刚好,我这还在试做新菜品呢,缺试菜的人。”

说着,沈墨从旁边的蒸锅上端出了两个盘子,递到了二人的面前,绘里奈向盘中看去,是两只脑花。

“我在思考猴脑的替代品,有些犹豫不决,这两个是猪脑和羊脑,你们帮我也尝尝,用哪个会更好一些。”沈墨说罢,转身继续去剁肉了。

绯沙子歪头看了一眼,沈墨现在正在剁的好像是鸡肉,已经快要剁成肉泥了,不知道他要做些什么,随后看向了绘里奈:“绘里奈大人,你看…”

绘里奈已经拿起了小勺,听见绯沙子的问话才应了一声,她突然意识到,自己现在实在是和这群人混得有些太熟了。

遥想当初,沈墨想让她来试一道辣子鸡,可还得是拜托绯沙子求情,自己才勉强答应下来的,毕竟想请动这神之舌的价格可是相当不菲的。

再看看现在,从进门之后,沈墨甚至都没回头正眼瞧她一眼,只是急忙忙把这两个盘子递过来就继续去忙碌了,自己还兴致勃勃主动把勺子都拿了起来。

“唉…”绘里奈叹了口气,那还能怎么办呢?跟比较陌生的人她还能耍耍傲娇大小姐的性子,在这?大家都知根知底的,何必搞那些谁也骗不了的事情呢。

把手中的勺子递了一把给绯沙子,绘里奈先舀起一勺猪脑送入了口中。

沈墨并没有进行什么调味,只是做了最基础的去腥处理,之后就直接蒸熟了,恐怕就是打算展现这两种脑花最本质的风味。

再品尝过另一份羊脑之后,绘里奈放下了勺子,随后看向了绯沙子,示意绯沙子先说,自己一会补充一下绯沙子没有注意到的细节就好了。

绯沙子知道在对风味的判断上肯定是没法和绘里奈相比的,所以干脆从自己更加熟悉的角度来进行分析:“先不说风味吧,这两种脑花对比之下的话,猪脑里例如钙、磷铁之类的矿物质是要更高一些的,不过同时胆固醇含量也很高,或者可以说是日常常见的食材里胆固醇最好的那一批食材了。”

“那羊脑呢?”沈墨随口问了一句,说实话,他确实知道猪脑胆固醇高,但肯定没有绯沙子了解得这么详细。

“羊脑嘛…”羊脑毕竟不是太常见的食材,绯沙子费力在脑海中搜索了半天才开口说道,“羊脑的胆固醇含量就低了,虽然高于一般食材,但相较于猪脑是低了不少的,另外蛋白质含量和维生素含量也更加丰富,说实话,这么跟你一分析,我也有些想尝试用羊脑复刻一些经典的脑花药膳了。”

“这个思路是完全没有问题的。”绘里奈在旁边接过了话头,“简单来说,羊脑的鲜香味是要重于猪脑的,这从刚才的品尝里也能够确证,不过那种膻味也十分明显,沈墨你用一般的去腥技巧看来并不能完全将羊脑中的膻味去除干净。”

绯沙子有些疑惑得看了绘里奈一眼,她其实觉得羊脑也挺好吃的呀,没想到在绘里奈的嘴里竟然是膻味十分明显,看来绘里奈大人的神之舌又变强了。

不过她都没明显感受出来的风味,其实对菜品并不会造成太大的影响就是了,她觉得沈墨现在的处理方法已经很好了。

但是她不会开口将这个想法说出来,一者,她相信绘里奈的舌头判断不会有问题,二来,她也相信沈墨肯定是希望追求更加完美的菜品。

“嗯…”沈墨沉吟了一会之后,点头示意自己知道了,同时将鸡肉泥装在白瓷勺中,上锅去蒸制。

这种技巧,她们曾经在陈立新制作那道满分荷花鱼翅时见到过,毕竟是她们没能吃上,导致怨念深重,一直到现在都念念不忘的满分菜啊,所以对这道菜的烹饪过程记忆犹新。

其实围观过那场比赛的众人,或者说看过那场比赛录像的很多厨师,都曾经自己尝试复刻过那道荷花鱼翅,绯沙子和绘里奈也不例外,不过成品虽然也很好吃,但下意识就能感觉到,自己这道菜肯定没有陈师傅那道好吃。

吃不到师父的就吃徒弟的,极星寮里,沈墨没少被堵着要求复刻这道菜,但都被沈墨以各种各样的借口给推脱掉了。

沈墨倒不是不会做这道菜,主要是见过自己师父的菜之后,自己的手艺就显得很不成熟了,干脆练好了再说吧。

这是一个追及问题,沈墨在进步的同时陈立新也在变得更加强大,问沈墨这辈子有没有机会在烹饪水平上追上自己的师父?

话说回来,见到沈墨在蒸荷花,两个姑娘都是眼前一亮,连忙询问沈墨是不是要做荷花鱼翅,绯沙子还满厨房寻找鱼翅,却一根刺针都没找到。

“不是啦,这是百花熊掌。”沈墨说道,“毕竟这次我不打算用限制食材了,所以这个仿熊掌菜该怎么替代,我也想提前进行一下试做的。”

“仿熊掌?”两人有些好奇,她们是知道沈墨是会做熊掌的,之前还曾经用熊掌击败过叶山亮,但这个仿熊掌该怎么做,一时之间还真没有思路。

沈墨从案板上拿起了一个模具:“喏,我专门订做的一个熊掌形状的模具,只要做到口感像熊掌,外观也像熊掌,那我就可以说它是熊掌了。”

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