给食戟之灵来点小小的中餐震撼

仲系

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第545章 解鱼

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随着萨利赫为了钓鱼,要求游轮发动了引擎在水面制造低压区后,整艘船都经历了一场不算太严重的震动,虽然绝大多数人都没有受到太大的影响,但还是有些人因此起床了。

“早上好,沈墨。”美作昴揉着眼睛,明显是刚刚睡醒,此时跟正在往厨房方向走的沈墨打着招呼。

沈墨隐约记得这哥们之前说过自己认床,在外面睡不好,现在看来果然如此,刚才的动静果然把他给折腾醒了。

“我刚起来,在我房间的阳台上看见甲板这边有人在忙,所以下来看看发生了什么。”打了个哈欠,美作昴此时的目光已经被正在被推往厨房的金枪鱼给吸引了过去。

“昴,帮个忙,去把幸平和久我学长叫下来,再加上你,一起到厨房来,帮我处理一下这个大家伙。”沈墨见状赶紧吩咐,他刚准备掏手机打电话,就碰见了美作昴,这下就更省事了。

毕竟这鱼太过于新鲜了,还是需要紧急处理,才能让风味保持在最佳状态,沈墨一时之间还走不开。

美作昴已经瞬间清醒了过来,有些激动得往楼上跑去,结果沈墨有些喊了他一声:“对了,跟其他人也说一下,我今天可能时间不算充裕,今天的考核其他人稍微顶一下吧,明天我多出点力!”

美作昴转身上楼之后,沈墨快步追上了被推进了厨房的鱼,四下打量了一下,只能说不愧是和远月有合作的豪华游轮,这厨房的设施堪称豪华。

将鱼头冲上悬挂在放血台上,用冰凿刺入枕骨大孔破坏脑干,阻断应激反应,随后切断四对鳃弓动脉,拿过一根水管,用冰盐水泵冲血管,这血液如果凝结在鱼身体内,将会成为很重要的腥味来源。

等到美作昴几人赶过来时,沈墨正在用海水冲洗鱼身表面,随后将整鱼放进了一个水槽中,用冰块覆盖鱼身,加盖保温膜,静置降低鱼肉的温度。

“你们来了,来给我帮忙,幸平,昴,你俩应该知道我常用的两种高汤的熬煮配方吧,一人一锅煮起来,久我学长,帮我进行一下调料的准备。”沈墨动作飞快,已经开始洗大葱了。

沈墨今天要做全鱼宴,菜品种类很多,所以需要准备的食材调料也有很多,再加上一些东西船上没有,沈墨需要想一想别的替代品,所以全都准备完毕,竟然花费了将近一个小时。

“我来拆鱼,你们帮我把每个部分分割成合适的大小,具体怎么做我刚才已经跟你们说过了。”再次将鱼从冰槽中吊起,沈墨要开始庖丁解鱼了。

首先切去尾鳍,沿脊柱对半剖开,获得了最大的两扇肉,这也是为了方便之后的操作,这样一下鱼肉的重量就轻了不少。

刚才一步是鱼身侧的肉,接下来就要取鱼腹了,不过沈墨先小心将鱼胆取出,免得一会操作途中不小心弄破了污染肉质。

拿过一个大桶,在切下腹部肉的同时,将内脏也收集起来,这么好的食材,沈墨可一点都不打算浪费。

之后分背肉,同时剥除赤身表层暗红肌,挖下赤身与腹肉间的过渡层,最后拆骨料,取下紧贴在脊骨上的排肉和碎肉。

听上去不算复杂,但这条鱼都快有三个沈墨重了,实际的拆分时间十分漫长,而周围,船上原本的厨师们也已经忙完了船上乘客们的早餐,稍微偷一点空闲时间来欣赏这位首席表演技术。

当然了,沈墨的操作也不至于让他们太过于惊讶,这艘船上的厨师们,也大多都是远月学园的优秀毕业生,虽然还达不到十杰的程度,但是在校期间也或多或少见过这些十杰们整花活,所以习以为常了。

不过虽然不惊讶,但是赞叹还是要有的,沈墨下刀时又快又准的操作,让现场的厨师们都有些动心了。

不只是女性厨师们这么想,而是在场的所有厨师,达到了一定高度的技术,本身就是艺术了,沈墨这一手行云流水的解鱼操作,除了分解速度很快之外,还很有观赏性,看上去十分解压。

分割完的脊骨和鱼头自然也不会放过,鱼骨直接被敲断拿去炖汤了,之后可以和清汤奶汤混合起来进行调味,而鱼头,本就是一道大菜。

看着其余三人有条不紊对鱼肉进行分割保存,沈墨也很满意,这工作他一个人来的话,今天的晚餐恐怕是赶不上的,幸好有这几位的帮忙啊。

幸平创真,是和沈墨关系最好的朋友,也是最熟悉沈墨烹饪技法的人,而久我照纪现在对中餐的理解也越来越地道,而美作昴,且不说他现在对中餐的研究也很深入,就算没有研究,他的能力也能帮上大忙。

白天,经过了一天的航行,游轮在下午晚餐前再次靠岸休整了一次,萨利赫的管家走到了正瘫在沙发上玩掌机的萨利赫身边:“少爷,晚饭了,咱们是上岸去吃还是在船上吃?”

萨利赫翻了个身,只把后脑勺留给了管家:“不吃,你没看我中午都没怎么吃下去吗,我还在等着沈墨的全鱼宴呢。”

管家有些无奈:“我知道,但是要烹饪那么一条巨大的金枪鱼,恐怕要花费不少时间吧,起码要比晚餐时间推迟好几个小时的,要不然先垫一些?”

萨利赫突然从沙发上坐了起来:“你不觉得,这样的菜品才有等待的价值吗?那条鱼两百多公斤诶,我能吃个两三公斤都已经是要撑死我自己了,还再垫一点,有些太亏了吧?”

“既然如此,其实您可以选择把那条鱼多余的部分真空冷藏的,下一站您还要拜访其他的优秀厨师,带去…”管家还在提着自己的建议,却被萨利赫摆了摆手打断了。

“没有必要,搞得别人觉得我吃不起鱼一样。”萨利赫倒是满脸的激动,“而且交朋友嘛,一条鱼算什么,能跟吃到了这条鱼,以及烹饪了这条鱼的人打好关系,这才是重点!”

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