张红英笑起来：“马大姑，你可得好好看着。这学会了，可会影响咱们的钱包钱包啊。”
马大姑捂着鼻子，勉为其难的过来了。
炸臭豆腐是一道外酥里嫩、风味独特的美食，张红英自信，马大姑只要吃过，也一定会爱上它的。
张红英使用的耐高温且味道清淡的植物油，也是她从小吃到大的油——菜籽油。
还准备好了辣椒酱、甜面酱、 酱油、蒜泥、香菜、葱花、以及炒香的芝麻。
张红英自制的臭豆腐，已经经过适当的发酵，同时切成适合油炸的小块。
张红英在炒锅中加入了大半锅的食用油。同时将油温加热至大约160°C到180°C之间。
油温只能靠经验判断，但是张红英教马大姑，可以通过放入一小片臭豆腐测试油温，如果它迅速浮起并开始变金黄色，则表示油温合适。
小心地将臭豆腐放入热油中，分批进行。不能一下子全倒进去。一次性放入过多，会导致温度骤降，从而无法迅速将臭豆腐炸好。。
炸制过程中不断翻动，保证每面都能均匀受热，直到外表变成金黄酥脆，内部仍然柔软多汁。
根据大小和厚度，一般需要炸3-5分钟。注意不要炸过头，否则会变得太干硬。
张红英使用漏勺捞出炸好的臭豆腐，放在架子上，滤去多余的油脂。
张红英等到臭豆腐稍稍冷却，才把它倒入盘中。
撒上蒜沫，辣酱，酱油……用筷子搅拌均匀。
臭豆腐下锅以后，马大姑就不捂鼻子了。它的气味，已经由臭转香。
张红英 把调味后的臭豆腐整齐地摆放在盘子里，撒上一些香菜、葱花和炒香的芝麻作为装饰，增添香气和口感。
然后轻轻向马红艳那边推了推：“马大姑，你尝尝看，是不是符合你的口味？”
马大姑用筷子夹起一块，小心翼翼送入口中。张红英提醒：“里边可能会有点烫，你小口品尝。”
马红艳也是下了狠心去吃这臭豆腐的。不料一口下去d，瞪大了眼睛：“怎么能这么鲜？”
这个张红英知道：“蛋白质被分解成了一种叫氨基酸的东西，所以很鲜。”——这是沈建珍给她补习的，这不现在就用上了。
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