叶宵给锅里添了一大锅水，选了两块大棒骨洗干净，又削了两根白萝卜，一起丢进锅里用小火慢慢煮汤。而趁着煲汤这个时间，她正好处理野牛的内脏部分。
叶宵将切成大块的牛百叶浸到一盆开水里，并用筷子不断搅动三四分钟后，捞出放在案板上，趁热用力揉搓上面的黑色的膜，一边揉搓一边在另一个装满清水的盆里冲洗干净，经过这样反复的清洗后，牛百叶就变得很干净了。
牛肠和牛肺是最不好清洗的，牛肺需要不停的向里面灌水再排出，反复十几次直到它变白。叶宵嫌它太麻烦了，而且她和沈梨也不是很喜欢吃，于是干脆先丢外面去冻起来。
牛肠清理起来也很费事，而且看上去也很脏，但是不论是烹炸煎煮烤，牛肠吃起来都是很香的。这也是庄然和叶宵愿意费这个精力去处理它的原因。
要清洗牛肠，得先用筷子插进去辅助从里到外的翻面，然后用清水和少量的盐反复冲洗，去除里面的污垢和残留物。如果洗不干净，牛肠的腥臭味道就会很重，煮出来的东西就很难吃。洗肠子的过程怎一个酸爽了得，叶宵全程屏息皱眉，差点干呕出来。庄然看到叶宵痛苦的表情，忙接过来表示自己可以帮忙。叶宵也不跟他客气，把盆推到庄然的面前就赶紧到一边缓缓。
在庄然洗牛肠的时候，叶宵开始着手处理牛肚。牛肚相较于牛肠来说就比较好清理了，只需用手先在水里搓洗几遍，冲干净后再入冷水锅焯水两三分钟，最后捞出洗干净，切成小块就算处理完了。
但要说最好处理的，那肯定是牛心，只要在流动的水下冲洗干净血水，挤干水分就可以等着下锅了。
庄然在一边看叶宵逐一清理这些千奇百怪的内脏，一边惊讶的露出“斯国一”的神情，满脸的敬佩。
处理牛杂确实费了不少功夫。叶宵仔细地将内脏分类，每一份处理好的牛杂都分成三等份，一份切成小块一会用来煮汤，另一份打算让庄然带回去，最后一份则冻起来留着日后和沈梨慢慢享用。
家里的水缸因为清洗这些内脏几乎见底。庄然看着空荡荡的水缸，二话不说默默地挑起水桶去河边担水，直到重新装满水缸。
叶宵打开锅盖，先前丢进去的牛骨和白萝卜此时已经香味扑鼻，等水蒸气散去，叶宵看到锅里的底汤已经煮得差不多了，原本清澈的汤水此刻已经变得醇厚，散发出诱人的香气。
叶宵用汤勺舀了一点骨汤，轻抿了一口，浓郁的滋味在她的舌尖流转，她忍不住又喝了一口。
她点了点头，满意地将洗切好的牛杂一股脑丢进牛骨汤里。铁勺在微微发白的汤中划过，留下一圈圈涟漪，她很期待今天的作品将会有怎样的呈现。
叶宵盖上了锅盖，让汤在锅里慢慢炖煮，牛骨的精华与牛杂的鲜美在时间的催化下逐渐融合。炖汤，最耗的就是时间，但叶宵从不急躁，她知道好东西总是值得等待的。
等待的过程很枯燥，叶宵搬了一个小板凳，坐在灶台旁边，一边看着锅里的汤和灶里的火，一边手里织着一件毛线袜子。北斗七星的斗柄已经指向西北方了，叶宵猜现在应该已经立冬了吧，往后天气会越来越冷，她想要给自己和沈梨每人织一双合脚的毛线袜子，不然一旦脚上生了冻疮，可是会反反复复很难好的。
她选了一个焦糖色的毛线给沈梨，毛线是从一个帽子拆下来的，拆下来的毛线用热水烫煮几分钟，毛线就会恢复原本的状态，再缠成毛线团，装进一个塑料袋里，这样就算织的时候毛线团滚到地上也不会弄脏。
叶宵的手指灵巧地上下翻飞，毛线在她的手中仿佛有了生命，逐渐编织成一个筒状的袜子。她的动作熟练而有节奏，每一次针脚的穿梭都显得那么自然。
灶台的火光映照在叶宵的脸上，烘烤的人暖暖的。她的眼神专注而平静，仿佛在这一刻，整个世界都安静了下来，只剩下她和手中的毛线，以及锅里慢慢炖煮的汤。
时间在不知不觉中流逝，锅里的汤开始散发出更加浓郁的香气，牛骨和牛杂的精华完全融入了汤中，每一滴都充满了滋味。感觉炖煮的时候差不多了，叶宵放下手中的毛线，站起身来，轻轻地揭开锅盖，一股浓郁的香气扑面而来，让她忍不住深吸了一口气。
她用勺子搅拌了一下汤，牛杂和萝卜在乳白色的汤汁里翻滚，发出咕嘟咕嘟的声音。牛杂被切成了均匀的小块，有的还带着点儿筋头，有的则是软嫩的肉块，它们在汤汁中吸饱了滋味，看起来饱满有食欲。
萝卜则是切成了大块，经过长时间的炖煮，已经变得透明，几乎要融化在汤里。它们吸收了牛杂的鲜美，同时又中和了肉的油腻，让人看着就觉得清爽。
叶宵把在外面劈柴的庄然喊回来喝汤，又从橱柜里拿了两个深斗笠碗，每人装了满满一碗。
庄然给汤里加了一些盐就开动了，而叶宵的口味偏重，她要给自己调制一碗蘸料。
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