接着，他在锅中倒入足量的食用油，开大火将油烧热，大火宽油。
当油温达到六成热时，可以看到油面微微冒烟，张远拿起鱼，用手捏住鱼尾，将鱼身慢慢放入油锅中，动作小心翼翼，避免热油溅出烫伤自己，同时对着镜头说道：“放鱼的时候要慢，千万别急，从鱼尾开始慢慢放进去，让鱼身均匀受热。”
鱼身刚一入锅，热油立刻发出 “滋滋” 的声响，瞬间将鱼包裹起来。随着油温的升高，鱼身开始慢慢变色，张远用筷子轻轻翻动鱼身，确保两面受热均匀，炸制的过程中，鱼身逐渐变得金黄酥脆，鱼鳞在热油的作用下向外翘起，宛如盛开的花朵，空气中弥漫着浓郁的油炸香气。
当鱼身两面都炸至金黄色后，张远用漏勺将鱼捞出，放在一旁的盘子里控油，此时的鱼已经基本成型，色泽诱人，香气扑鼻。
为了使鱼更加酥脆，张远将锅中的油温升高至八成热，再次将鱼放入锅中复炸大约 30 秒，复炸后的鱼颜色更加金黄，外皮更加酥脆，捞出控油备用。张远对着镜头解释：“复炸这一步能让鱼的外皮更脆，口感更好，吃起来嘎吱嘎吱的，特别过瘾。”
锅中留少许底油，将之前调好的糖醋汁倒入锅中，小火慢慢熬煮，糖醋汁在锅中不断翻滚，气泡一个接着一个冒出，香气愈发浓郁。
随着加热，糖醋汁逐渐变得浓稠，张远用勺子不停地搅拌，防止粘锅，当糖醋汁变得浓稠如蜜时，他将炸好的鲤鱼轻轻放入锅中，用勺子将糖醋汁均匀地浇淋在鱼身上，让每一处鱼肉都裹满酸甜的酱汁，鱼身被酱汁染成了诱人的红色，在灯光下闪烁着光泽，仿佛一件精美的艺术品。
最后，张远将这道色香味俱佳的糖醋鲤鱼小心地盛放在盘中，撒上一些葱花作为点缀，一道美味的糖醋鲤鱼就大功告成了。张远端起盘子，对着镜头展示：“朋友们，看看这道糖醋鲤鱼，是不是色香味俱全？欢迎大家来小岗子村，尝尝咱这地道的乡村美味。”
一旁的赵刚、王雷和李伟早已看得目瞪口呆，嘴里不停地夸赞着张远的手艺。
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