中国有句古话说得好：“民以食为天。”吃食在中国来讲是最为重要的。上一讲我们的“具膳餐饭，适口充肠”讲了家庭里对饭食的安排，这种饭食不是普通家庭能够享受的。众所周知，在古代大多数时候很多普通的农民家庭在缴纳完赋税之后，能够保证温饱就已经不错了。到后期由于人口的发展加上土地的兼并，造成民不聊生，才有了波澜壮阔的农民起义。能够同时准备膳与饭的人家至少是富户或者贤者的家庭，即使是这些家庭，有一部分也是保持一天吃两顿饭而已。这里讲的是“隐于市”的有识之士的家族的饮食安排。
无论是富贵人家，还是普通百姓，首先是保证温饱，然后才讲究精美，才会有“食不厌精，脍不厌细”。人在不同的条件下，对吃食的反应也是不一样的。那人们的反应如何呢？今天我们讲的便是人们在不同条件下，对事物的反应——“饱饫烹宰，饥厌糟糠”。这两句是从两个方面讲的，其修辞手法也是对仗的。“饱饫”对“饥厌”，而“烹宰”对“糟糠”。
“饱”，其繁体字为“饱”，形声字，最早出现在金文时期。在金文时期写作 “饱”，其左边是 “食”，表示与食物有关；右边是 “包”，有包裹、容纳之意；从字形上看，像是食物将肚子填满的状态，形象地体现了吃饱的含义。《说文解字》：“饱，猒（yàn，古同‘厌’）也。从食，包声。” 《广雅》：“饱，满也。”其本义是吃足了，与 “饥” 相对。从吃足、吃饱的意思引申为充足、充满的意思。《文心雕龙·事类》：“有学饱而才馁，有才富而学贫。”吃饱了人的口腹之欲就得到了满足，故此又从其本义引申出满足的意思。《诗经·大雅》：“既醉以酒，既饱以德。”
“饫”，其繁体字为“饫”，形声字，在金文时期就已出现。它是一个，左边为 “食”，表示与饮食有关；右边为 “于”，作为声旁字形上体现了和进食相关的含义。本义是古代家庭私宴的名称，即 燕食。《说文解字》：“饫，燕食也。从食，于声。”这种私宴相对比较随意，不是正式的祭祀或者大型宴会。：因为宴饮的过程会让人吃饱，所以又从其本义 引申出饱食的意思。《玉篇》：“饫，食过多。”《广雅》“饫，饱也，厌也。”在古代，举办 “饫” 这种私宴也有招待、宴请他人的意思。《广韵》：“饫，赐也。”这里主要指的是赐宴。
“烹”，形声字，最早出现在金文时期。金文时期的“烹” 字金文写作 “亨”，在古代，“亨”、“享”与“烹”是同源的，都源自于“亨”。像宗庙之形。在古代祭祀仪式中，“亨” 有进献祭品，用鼎煮食物以祭祀祖先神灵的意思，此时它兼具 “烹煮” 与 “享祀” 的双重含义。到了篆时期，其字形中加了“火”，变成了从火，亨声的“烹”。左边为 “火”，表示烹饪需要用火；右边为 “亨”，既表读音，也保留了与烹饪祭祀相关的意义，这样就突出了“烹”的烧煮本义，烹主要是用油或水来烧煮的烹饪方法。因为烹煮食物的方式比较残酷，所以引申出古代用鼎镬煮人的酷刑。如 “臣请就汤镬，唯大王与群臣熟计议之”。
说到这里，大家注意一下中国文字的造字，所有字中“灬”都是和火相关的。无论是“烹”、“煮”，“煎”，“热”，大家可以看一下，都是离不开“火”的。所以，以后见到“灬”的字就可以直接认为其是与火相关的。
“宰”，会意字，最早见于商代甲骨文。甲骨文中的“宰”是由“宀（mián）”和“辛”构成的；“宀”表示房屋，外面是一座房子的的视图，“辛”本义指刑刀，里面是一把刑刀的象形，在此代指受过的人，也就是奴隶；两部分合起来，就表达出了“宰”字的本义——在屋内劳作的奴隶。《说文解字》： “宰，辠（罪zuì）人在屋下执事者。从宀，从辛。辛，辠也。”本义是在屋内劳作的奴隶。
能在屋内劳作的奴隶，一般都是手工艺匠人，有比较专业的技术，或属于在奴隶主身边伺候的人，所以在家奴中地位较高，一般会是掌有一定的权力的奴隶头目，可以按照奴隶主的旨意管理、指挥其他地位更低的奴隶。在一定程度上，他们就是家庭事务的主管，相当于后来的管家。由此，“宰”被引申出了主管、主持、头目等意思。在古代家庭中，宰杀牲畜等事通常由主管家务的奴隶操持，所以 “宰” 又引申出屠宰者、宰杀牲畜、割肉等意思。《史记·陈丞相世家》：“里中社，平为宰，分肉食甚均。”由此又进一步引申出主持、主管的意思。张乔《送龙门令刘仓》诗：“去宰龙门县，应思变化年。”随着社会的发展，“宰”由主管进一步成为官吏的通称。
“饱饫烹宰”所讲的是当一个人已经吃得非常饱足之后，即使面对再美味、再精致的烹饪和宰杀后的佳肴，也难以产生食欲去享用它们。这种现象实际上是人类身体的一种自然而然的生理反应。想象一下，我们刚刚享受完一顿丰盛无比的大餐，肚子被填得满满的，胃里已经没有多余的空间来容纳更多食物。同时因为满足感已经得到了一定程度的实现，使得对进一步获取食物的动力相对减弱。所以说，“饱饫烹宰”不仅反映了人体生理机能的自我保护机制，同时也体现出心理因素对饮食欲望的影响。
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