熟成分为干式和湿式，主要看包裹的那层料是什么形态的东西，这也决定了熟成制作完成之后的具体风味。
这一块苏白找几个认识的厨师交流过，包括雅诗阁西餐厅的主厨、以及出去吃饭认识的几位。
最终选择了一个适合新手不容易翻车，也比较有趣的做法。
火锅红油干式熟成。
周佳鹿已经在厨房里等候了，万家姐妹也换上了围裙，一副跃跃欲试给苏白打下手的样子。
当苏白从柜子里拿出熟成料，周佳鹿“噫”了一声，有些奇怪道：“这不是火锅底料吗？也可以拿来做西餐吗……”
“熟成确实是西餐的手法，但其实内容很自由，想做什么样的味道全凭个人喜好。”苏白说着，将包裹着浅红色固形物的塑料袋撕开，“如果直接用火锅底料的话，因为里面盐分很多，肉会直接变成一块腊肉……那样的话风味就不太妙了，口感也会受到影响。准确来说，这是一块火锅红油，也就是不含盐的火锅底料。”
“这样的吗……”
然后是肉的本体。
M7级别的整块肉眼芯，提前一天风干去掉了一些水分，牛油毕竟是油，如果肉的表面水分太多，会比较难以附着。
其实原理和传统的黄油熟成一样，只不过黄油熟成需要先将黄油加热到半溶解的状态再将肉包裹住，隔绝肉与空气然后丢进熟成箱进行缓慢发酵……
但是火锅底料在常温状态就是膏状，捏碎了搅一搅，涂在肉上形成一圈外壳。
最后将一些干辣椒围着贴一圈——这一步主要是提供视觉效果，对味道基本上没什么影响。
“看起来像是布丁蛋糕呢。”周佳鹿端起手机对着刚刚密封起来的牛肉拍照，联想道。
“确实。”
“这个需要多久才能发酵好啊？”
“两个多月吧，至少也得两个月。”
“……这么慢啊，那岂不是说，做一次特殊风味的熟成牛肉，要好久好久。”
“是这样的，所以店里会卖得很贵。”
当然苏白也不差这个钱就是了。
只是在享受DIY的快乐。
周佳鹿脑补了一下成品是什么样子，脸上浮现出向往的神色：“啊，到时候用外面这层牛油煎牛排，有种原汤化原食的既视感……”
“应该不行吧，火锅底料的油，直接用来煎肉的话，很容易有焦糊味的。”万欣妍说着，望向苏白，似乎在寻求答案。
苏白点头：“没错，之前找人咨询的时候，有位主厨提醒过我，不要用这层油壳子煎肉，且不说会不会糊，熟成外壳本身就不能用来做饭。”
这些经验之谈，在苏白找厨师们交流的时候，都会得到自动的提醒。
只能说，当你的资产足够丰厚的时候，各行各业的精英，都会变成对你极为耐心的老师。
比高考前花大价格请的一对一还耐心。
技术型行业也是很重视人脉的，毕竟技术再好，也得有人买他们的东西才行。
此时，牛肉与托盘构成的封闭空间，已经将整块的和牛肉眼密封起来。
将它丢进熟成箱，设定好温度、湿度和时间即可。
等时间到了，苏白的手机上会弹出相关提醒。
陈雨笙日常晚起，错过了中餐厅的过桥藕汤和牛肉熟成，好在这两个东西她都不是很在乎，所以错过了也不是很心疼。
作为江城本地人，陈雨笙喝过太多藕汤了，小时候妈妈天天给她炖。
至于料理方面，她也不是很感兴趣，索性就放任学姐和俩女仆陪苏白玩耍了。
不过，起床之后，陈雨笙问了周佳鹿一嘴，好不好玩。
“不好玩！哎呀，我说了很愚蠢的话，常识这一块……被万欣妍比下去了呢，真讨厌。”
周佳鹿噘着嘴嗔怪着，明显是开玩笑的语气，不过也属实有一点点小气馁，本以为女仆培训班可以教会她各种各样的知识，会让她在苏白管家的位置上游刃有余，想不到还是欠缺太多啦。
“没事的，每个人擅长的东西都不一样。”陈雨笙一脸的无所谓，蛮自信的，“妍妍那一套我学不来，但她也不会打野。”
“确实……”
“而且学姐一直在上课培训，很努力哦，以后会越来越强的。”
陈雨笙发自内心地如此赞美道。
说实话，山水叠拼的这几个姑娘，都不是特别努力的那种，结果成为苏白的红颜知己之后，一个个危机感都来了，都变得努力又上进。
或许这就是苏白的魅力吧。
看似是很容易满足的男人，实际上那种什么都不在乎的态度，会让身边的女孩子不由自主地就焦虑起来。
这可以说是歪打正着了，苏白没怎么研究过如何拿捏女人，然而实际上，“不在乎”就是最正确的态度。
按照进化心理学的观点，对女孩子满不在乎的男人，才拥有强大的基因，会让姑娘在本能的层面上产生好感。
反之，如果是对女孩嘘寒问暖的舔狗，那么对方写在基因底层的代码，就会将其判定为“劣质基因”，下意识地就对舔狗产生轻蔑的认知……尽管很多时候，舔狗的条件也挺好的，但怎么说呢？
属于是浪费自己的条件了啊。
有那么多闲工夫，当什么舔狗啊，尤其是那些有钱还当舔狗的，苏白感觉很难评……
关于这种现象，隔壁岛国的女性还发明了一个叫做“蛙化”的概念。
好比童话里的王子和青蛙，在暗恋一个男生的时候，对方高冷，姑娘把他当成王子；可一旦男生对她热情，滤镜瞬间碎掉，王子变青蛙了说是。
从前第一次在新闻上看到这个概念的时候，苏白大为震撼，捏麻麻地，这不就是贱吗？喜欢就好好处，不喜欢就滚，这才是男生眼里正常的亲密关系吧？
不懂你们女生……
好在苏白也不需要懂了，自从绑定系统，就可以毫无压力地和红颜知己们谈情说爱，她们会自动争风吃醋，还知道不给苏白添麻烦，简直是最完美的后宫了。
不赖！
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