姜宁看着木桶里活蹦乱跳的两条草鱼。
眼睛一亮,转头冲周安咧嘴一笑。
“安哥,今儿个我给你露一手,做一道我们云南这边的特色菜,傣味包烧鱼,保准你吃了还想吃!”
周安一听是没吃过的新鲜菜。
眼睛立马亮了,忙不迭点头应道。
“好嘞!我可等着尝鲜了!”
姜宁挽起袖子,又道。
“那你先去附近,帮我摘几片芭蕉叶回来。
要那种长得厚实、没虫眼的大叶子,这菜少了芭蕉叶可不行。”
周安应了声好,抬脚就往村外走。
这西双版纳的村寨边上,到处都长着芭蕉树。
绿油油的叶子像撑开的大伞,找芭蕉叶压根不难。
他走到一棵长得茂盛的芭蕉树下,抬头瞅了瞅。
挑了几片叶片宽大,颜色鲜绿的。
伸手拽住叶柄,稍微一使劲,“咔嚓”一声就掰了下来。
掂量了掂量,这芭蕉叶是真大呀。
一片叶子摊开,差不多能盖住半张桌子。
周安摘了四五片,抱着往回走。
回到院子里,姜宁已经把草鱼从木桶里捞了出来,放在案板上。
她先拿着刀,麻利地给鱼去鳞。
“唰唰”几下,鱼鳞就掉了一地。
又用手抠掉鱼鳃,划开鱼肚子,掏出里面的内脏和鱼泡。
拎着鱼尾巴在水桶里,来回冲洗干净。
接着,又拿起菜刀,在鱼身两侧各划了三四道斜刀。
一边划一边说:
“这样腌料才能渗进鱼肉里,吃起来才够味。”
姜宁把处理好的鱼,放进一个大盆里。
然后弄了些姜末蒜末,又切了几个红通通辣椒。
再抓了一把香茅草段,揉撒入盆中。
最后撒上些盐、淋了一勺酱油。
“得腌上一会儿,让鱼肉吃透这香料的味儿。”
姜宁说着,把盆往旁边一放。
又去处理周安摘回来的芭蕉叶。
用清水把叶子上的灰尘,冲洗得干干净净,然后铺开。
等鱼腌得差不多了,姜宁把鱼从盆里拎出来。
放在铺好的芭蕉叶正中央,又把盆里剩下的腌料,全倒在了鱼身上。
接着,他小心地把芭蕉叶的两边往中间折。
把鱼裹得严严实实,又把两头的叶子叠压过来。
裹成了一个长条状的“大包袱”。
这样能防止等会儿烤的时候,汤汁漏出来。
“光包一层还不够,容易烤糊。”
姜宁说着,又拿起一片芭蕉叶。
把裹好的鱼包袱,放在新的芭蕉叶上。
仔仔细细地包了第二层。
双重包裹,既能锁牢香味,又能避免炭火烤焦。
院子里的炭火盆,早就生好了好了火。
红彤彤的炭火,正适合慢烤。
姜宁把鱼包袱,搁在炭火旁的铁架上。
“得用小火慢慢烤,火大了外面叶子糊了,里头鱼还没熟。”
周安蹲在旁边盯着,姜宁又嘱咐他。
“记着每隔五分钟翻一次面,听到芭蕉叶滋滋响,闻见香味儿飘出来,就差不多了。”
周安守着炭盆,眼睛盯着鱼包袱。
等到二十分钟一到,姜宁赶紧把鱼包袱取下来。
搁在粗瓷盘子里端上桌。
周安迫不及待地伸手,小心地撕开焦香的芭蕉叶。
刚扯开一道口子,浓郁的香味就“腾”地一下涌了出来。
香茅草的清冽,辣椒的鲜辣。
还有鱼肉被烤出来的醇厚香气。
缠在一起往人鼻子里钻,勾得人肚子咕咕叫。
褪去焦叶的鱼,表皮泛着一层油亮亮的光泽。
腌料的颜色渗进了鱼肉里,看着就让人食指大动。
周安拿起筷子夹了一块。
本地草鱼的肉质,本就细嫩。
经芭蕉叶包裹焖烤后,汁水一点没流失。
筷子轻轻一夹,肉就分成了蒜瓣似的小块。
入口软嫩得很,几乎不用拒绝。
他吃到鱼皮的地方,更是忍不住眯起了眼睛。
那鱼皮带着点焦脆的韧劲,吸满了腌料的汤汁。
嚼起来又香又入味,一点不腻。
就着这道包烧鱼,大伙儿扒米饭的速度都快了不少。
酸辣开胃的滋味,配着雪白的米饭。
一口鱼一口饭,吃得浑身舒坦!
两碗米饭下肚,大家都吃得肚皮溜圆。
周安摸了摸肚子,此时还不到晚上七点。
“赶紧上床眯一觉。”
姜宁抹了抹嘴,一边收拾碗筷一边说。
“凌晨两点还得去胶林割胶呢,不歇够了,半夜扛不住。”
周安点点头,洗了把手就钻进了屋。
这一觉睡得踏实,等周安被姜宁叫醒的时候,窗外还是一片漆黑。
此时是凌晨一点多了。
凌晨一点多的村寨,黑沉沉的。
几颗疏星挂在天上,勉强给土路洒了点光。
周安和姜宁背着背篓,沿着田埂往胶林的方向走。
俩人正闷头走着,周安眼尖,突然瞥见前面不远处的岔路口。
有个模糊的人影,正往前走。
那身影看着挺熟悉,周安碰了碰姜宁的胳膊,低声道。
“你瞅,前面是不是也去割胶的?”
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