再到对蒸煮的粮食进行更精确的温度控制和摊晾。
以及后续的拌曲、入缸、密封、发酵，他们甚至尝试着在小偏房里，用草席和棉被给酒缸保温，尽量维持一个相对恒定的低温环境。
每一个环节，栓子都在父亲的严密注视和不时指点下，做得一丝不苟，小心翼翼。
他仿佛将自己全部的心神，都沉浸到了这神奇的发酵世界之中。
他会仔细观察酒曲上菌丝生长的颜色和状态。
会用手去感受拌好曲的粮饭的温度和湿度。
会侧耳倾听发酵缸里那细微的、如同生命在呼吸般的“咕噜”声。
他的神情，专注而虔诚，像一个正在进行某种神圣仪式的祭司。
经过了比以往更漫长、也更令人期待的发酵期之后。
第一批采用改良工艺酿造的“精品米酒”，终于到了开坛的日子。
当张大山和栓子一起，小心翼翼地揭开其中一个酒缸的封口时。
一股与以往截然不同的、更加纯净、更加醇厚、也更加馥郁的酒香，瞬间从缸口弥漫开来，充盈了整个小偏房。
这酒香，不再是以前那种带着明显酸涩和生粮味的粗犷气息。
而是变得更加柔和、协调，细细品味之下，甚至还能闻到一丝淡淡的果香和花香。
光是这香气，就足以让人判断，这次的改良，成功了一大半。
张大山让石头拿来一个干净的细麻布袋和一只大陶盆。
开始进行酒液的初步过滤。
只见从缸底舀出的酒液，虽然依旧带着一些细小的酒糟，但明显比以前的要清澈了不少。
颜色也从之前的浑浊米汤状，变成了略微透明的、诱人的淡金黄色。
经过麻布袋的仔细过滤。
得到的酒液，更是清亮了许多，几乎看不到什么悬浮的杂质了。
张大山又按照书中的记载，尝试着用少量炒制过的、碾成细末的草木灰，对过滤后的酒液进行进一步的澄清处理（草木灰具有一定的吸附作用）。
静置一夜之后。
当他再次将上层的清液小心地倾倒出来时。
得到的，便是一坛真正意义上的、色泽金黄、清澈透亮、酒香醇和的“精品米酒”了。
虽然还未经过长时间的陈酿，但其品质，已经远远超出了他们之前酿造的任何一批。
“好酒。这才是真正的好酒啊。”
张大山舀起一小勺，先是闻了闻那令人陶醉的香气，然后轻轻呷了一口。
酒液入口，不再是以前那种辛辣剌喉的感觉。
而是变得异常的绵柔、顺滑。
浓郁的米香和淡淡的曲香在口中交织、绽放。
咽下之后，一股暖流从喉间直入腹中，浑身都感觉暖洋洋的，舒泰无比。
回味之下，还有一丝若有若无的甘甜，在舌尖萦绕。
“成功了。栓子，咱们成功了。”
他激动地拍着儿子的肩膀，脸上充满了难以抑制的喜悦。
栓子看着父亲那兴奋的样子，又看了看碗中那金黄透亮的酒液，憨厚的脸上也露出了灿烂的笑容。
这是他亲手参与酿造出来的、第一批真正意义上的“好酒”。
这份成就感，让他觉得所有的辛苦和付出，都值了。
当天晚饭，张大山特意将这新酿的“精品米酒”拿了出来。
给家里每一个能喝酒的成年人都倒了小半碗。
“来，都尝尝。这是栓子酿出来的好酒。”他自豪地说道。
众人举起碗，小心翼翼地品尝着。
“呀。这酒……真好喝。”王氏第一个发出赞叹，“一点也不辣，还甜丝丝的，比镇上酒馆里卖的那些还好喝呢。”
“是啊，爹。这酒真香，喝下去肚子里暖烘烘的，舒服。”铁牛也憨厚地笑道。
石头更是直接将碗里的酒一饮而尽，咂摸着嘴巴回味无穷：“爹，四弟，这手艺绝了。这酒要是拿出去卖，肯定比以前那些能多卖好几倍的价钱。”
花儿和丫丫也小口地抿着，虽然不太习惯酒的辛烈，但也觉得这酒的味道确实比以前的好了太多。
听着家人的赞扬，栓子的脸庞微微有些发红，心里却像是吃了蜜一样甜。
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