华北展区：炸酱面与驴火的咸香对决
北京炸酱面传承人李师傅正在演示炸酱的熬制秘诀，铁锅咕嘟咕嘟煮着肉酱，香气飘出老远。李师傅手持长勺不停搅拌：“炸酱得用黄酱配甜面酱，小火熬20分钟，让每粒肉丁都裹上酱汁才够味。”
北京炸酱面制作教程
1. 食材准备：五花肉200克（肥瘦各半）、黄酱150克、甜面酱50克、面条500克（手擀面最佳）、黄瓜50克、豆芽50克、青豆30克、香椿芽20克、葱30克、姜15克、食用油50毫升、清水适量。
2. 处理食材：五花肉切成0.5厘米见方的小丁（不要切太碎，有颗粒感才香）；黄瓜洗净切丝，豆芽去根、青豆焯水2分钟沥干，香椿芽切碎；葱切花，姜切末备用。
3. 熬制炸酱：锅中放50毫升食用油，烧至五成热时下五花肉丁，中火煸炒至出油微黄（约5分钟），加葱姜炒香，放入黄酱和甜面酱，小火慢熬20分钟，期间每隔3分钟搅拌一次防止糊锅，熬至酱汁浓稠能裹住肉丁即可关火。
4. 煮面配菜：锅中水烧开后放少许盐，下面条煮至八成熟（比平时少煮1分钟），捞出过凉开水（更筋道）；面条盛入碗中，浇上2勺炸酱，按喜好码上黄瓜丝、豆芽、青豆、香椿芽，拌匀后每根面条都裹着酱汁，酱香浓郁不腻口。
河北河间驴肉火烧传承人王师傅的摊位前排着长队，他正教林阳烙火烧：“咱河间驴火讲究‘金圈银边菊花心’，外皮酥脆，内里分层，夹上卤驴肉香迷糊了！”
河间驴肉火烧制作教程
1. 食材准备：面粉500克、驴肋条肉1000克、驴油50克、香菜20克、青椒30克、八角3克、桂皮2小块、香叶3片、草果1个（拍破）、肉蔻1个（拍破）、生抽50毫升、老抽20毫升、冰糖30克、盐15克、清水适量。
2. 卤制驴肉：驴肉切成5厘米见方块，冷水下锅加姜片、20毫升料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗；砂锅中放3升清水，加入所有香料（用纱布包好）、生抽、老抽、冰糖、10克盐，大火烧开后放驴肉，转小火卤制2.5小时，至筷子能轻松戳透，关火后焖30分钟让肉质更入味。
3. 制作火烧：面粉加3克盐、250毫升温水揉成光滑面团，醒30分钟；取50克面团擀成薄饼，刷一层驴油后从边缘卷起成圆柱形，压扁后擀成15厘米直径的圆饼；平底锅刷驴油，小火烙至两面金黄，放入烤箱180℃烤5分钟逼出油脂，此时火烧外皮酥脆，内里分层。
4. 组装成品：卤好的驴肉切片，青椒、香菜切末；将火烧从侧面切开（不要切断），夹入驴肉、青椒、香菜，咬开时能看到分层的火烧皮裹着鲜嫩驴肉，驴油香混合着酱香，越嚼越香。
西北展区：牛肉面与肉夹馍的碳水狂欢
兰州牛肉面传承人马师傅正专注地吊汤，砂锅里牛棒骨和牛腩翻滚着，他对围观游客说：“咱兰州牛肉面讲究‘一清二白三红四绿五黄’，汤清、萝卜白、辣椒油红、蒜苗绿、面条黄亮，少一样都不正宗。”
兰州牛肉面制作教程
1. 食材准备：牛棒骨1000克、牛腩500克、面粉500克、蓬灰水10毫升（或食用碱3克溶水）、白萝卜200克、蒜苗30克、香菜20克、辣椒油50毫升、盐15克、花椒10粒、八角3克、香叶2片、姜30克。
2. 吊制牛汤：牛棒骨和牛腩焯水后放入砂锅，加8升清水、拍破的姜、花椒、八角、香叶，大火烧开后撇去浮沫，转小火吊制4小时，至汤色清亮，加10克盐调味（吊汤时不要加太多调料，突出本味）。
3. 制作面条：面粉加蓬灰水、180毫升温水揉成硬面团（比饺子面稍硬），醒30分钟后反复擀制，切成细面（毛细、二细、三细可选），煮熟后过凉水更筋道。
4. 配菜出锅：白萝卜切薄片焯水去涩，放入牛汤中煮5分钟；蒜苗、香菜切末；碗中放5克盐、少许牛汤化开，放入面条，加牛腩片、白萝卜片，浇上滚烫的牛汤，撒蒜苗、香菜，淋辣椒油即可。汤清肉烂，面条筋道，一口汤一口面，暖到心坎里。
旁边的陕西肉夹馍传承人张师傅正演示腊汁肉的卤制：“肉夹馍的肉得用五花肉，卤到用筷子一戳就烂，夹馍时再浇点卤汁，那叫一个香！”
陕西腊汁肉夹馍制作教程
1. 食材准备：面粉400克、五花肉1000克、酵母5克、温水220毫升、八角4克、桂皮3小块、香叶5片、草果2个（去籽）、丁香5粒、冰糖50克、生抽60毫升、老抽20毫升、盐10克、食用油适量。
2. 制作馍坯：面粉加酵母、温水揉成光滑面团，发酵至两倍大（约1小时）；取50克面团擀成薄饼，刷油后卷起成圆柱形，压扁擀成10厘米直径的圆饼，放入平底锅小火烙至两面微黄，再放入烤箱200℃烤5分钟至鼓起，形成“铁圈虎背菊花心”。
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！
喜欢美食从系统：摆摊开始请大家收藏：(m.zjsw.org)美食从系统：摆摊开始爪机书屋更新速度全网最快。