揭皮时需用竹筷（避免金属破坏薄膜）从薄膜边缘插入，轻轻挑起，顺势拉成约30厘米长的片，悬挂在竹竿上。手法要稳，避免拉扯导致薄膜破裂；力度要匀，确保腐竹厚度均匀。传统作坊的竹竿排列整齐，挂满的腐竹如金色帘子，成为独特的风景线。
4. 晾晒与烘干：“阴干”与“烘干”的平衡（12小时）
腐竹成形后需去除水分（含水量降至10%以下），才能便于储存。传统工艺采用“先阴干后烘干”的方式，既保留营养，又赋予腐竹独特的香气。
（1）阴干：自然风“定形”
刚揭下的腐竹含有较多水分，先悬挂在通风阴凉处阴干2-3小时，让水分缓慢蒸发，蛋白质分子逐渐凝固，形成稳定的结构。阴干时需避免阳光直射（防止脂肪氧化变质）和雨水（防止霉变），理想环境是温度25℃、湿度50%的通风房。
（2）烘干：文火慢烤“锁香”
阴干后的腐竹移至烘干房，用40-50℃的文火烘烤8-10小时。烘干过程中需翻转2-3次，确保受热均匀。温度过高（＞60℃）会导致腐竹外焦里潮，温度过低则烘干时间过长易滋生细菌。烘干后的腐竹呈金黄色，手感干爽有韧性，折之易断但不断裂，断面呈细密的孔状结构（这是脂肪与蛋白质均匀分布的标志）。
三、地域风味：从北到南的腐竹饮食图谱
腐竹的百搭特性，使其在不同地域的饮食文化中衍生出独特的风味。北方人爱其筋道，常用于炖菜、凉拌；南方人赏其吸味，善用其搭配腊味、菌菇。从市井小吃到宴席大菜，腐竹以其朴素的姿态，演绎着各地的饮食风情。
1. 北方腐竹：浓郁厚重的“家常味”
北方气候寒冷，饮食讲究“热乎、扎实”，腐竹常与肉类、根茎类蔬菜同炖，吸收汤汁的浓郁滋味。
（1）河南：“许昌腐竹”的炖菜灵魂
河南许昌是“中国腐竹之乡”，当地的腐竹因水质独特，口感筋道耐煮，是炖菜的“黄金搭档”。经典菜式“腐竹烧肉”选用三层五花肉，与许昌腐竹同炖：五花肉煸出油香，加酱油、冰糖炒出糖色，放入腐竹翻炒后加水焖煮30分钟，腐竹吸满肉汁，软糯中带着嚼劲，五花肉则因腐竹吸附了部分油脂，肥而不腻。许昌人过年必吃“腐竹炖粉条”，腐竹的豆香、粉条的爽滑、白菜的清甜融合在一起，是记忆中的“年味儿”。
（2）山西：“凉拌腐竹”的酸辣开胃
山西人爱吃醋，腐竹在凉拌中尽显清爽。“醋拌腐竹”的做法简单却讲究：腐竹泡发后切斜段，焯水1分钟（去除豆腥味），与黄瓜丝、木耳丝、蒜末混合，淋上陈醋、生抽、香油，撒少许花椒粉。酸香开胃，是夏日餐桌上的解腻神器。山西北部的“腐竹焖面”则将腐竹与面条同焖，腐竹吸收面汤的精华，每一口都带着麦香与豆香的交融。
2. 南方腐竹：精致细腻的“鲜味融合”
南方饮食注重“鲜、香、润”，腐竹常与海鲜、菌菇、腊味搭配，借味增香，自身又不失本味。
（1）广东：“支竹”入菜的粤式风情
在广东，腐竹被称为“支竹”，是粤式汤品与烧腊的经典搭档。“支竹焖鸭”是广府家常菜：鸭子焯水去血沫，与姜片、陈皮炒香，加柱侯酱调味，放入炸过的支竹（油炸后的支竹更易吸味），加水焖煮40分钟，支竹吸满鸭汤的醇厚，鸭肉则因支竹的中和而不腥。粤式早茶中的“支竹卷”则将支竹泡软后包裹肉馅，蒸制后淋上芡汁，口感鲜嫩多汁，是茶客的必点小吃。
（2）福建：“腐竹结”的闽菜巧思
福建人擅长将腐竹打成“结”（称为“腐竹结”），利用其中空的结构锁住汤汁。“佛跳墙”中加入腐竹结，吸收鲍鱼、海参的鲜美；“腐竹结烧肉”则与福建特产的红糟同煮，腐竹结带着淡淡的酒香与肉香，是福州宴席的常见菜式。闽南地区的“腐竹糖水”更是别具一格：腐竹泡发后与冰糖、莲子同炖，清甜爽口，是夏日解暑甜品，颠覆了北方人对腐竹“咸口”的认知。
（3）四川：“麻辣腐竹”的江湖风味
四川人嗜辣，腐竹在麻辣锅中焕发新生。“腐竹烧麻辣牛肉”选用郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒炒出红油，放入腐竹与牛肉同烧，腐竹吸满麻辣汤汁，一口下去，麻、辣、香、鲜交织，是川菜馆的热门菜。四川火锅中，腐竹也是必点食材，烫煮3分钟后，外皮软糯、内里筋道，挂满红油的样子让人食欲大开。
3. 素食文化中的腐竹：“素中之荤”的修行智慧
在素食文化中，腐竹因口感近似肉类、营养丰富，被称为“素中之荤”，是替代肉食的重要食材。
（1）寺庙素斋：“仿荤”的禅意
寺庙素斋擅长用腐竹制作“仿荤菜”，如“素鸡”“素鸭”：腐竹泡软后卷成圆柱形，用棉线捆紧，放入酱油、八角、桂皮等调料卤制，切片后形似肉类，口感紧实有嚼劲。杭州灵隐寺的“罗汉斋”中，腐竹与香菇、木耳、竹笋同炖，寓意“清心寡欲，万物和谐”，是禅意与美味的结合。
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