立秋后的第一场雨，把药膳馆门前的梧桐叶洗得发亮。我正擦拭着柜台上的水渍，小林风风火火冲进来，雨衣上的水珠甩了一地。
"程教授！快看热搜！"她亮出手机，某明星正推荐一款"古法银耳羹"，号称"一碗抵十张面膜"。
我扫了眼配料表："增稠剂、香精、防腐剂...这也敢叫古法？"
后院传来程明的惊叹声。推门一看，他正对着木箱里的银耳发呆——这是福建古田的雪耳，朵形如牡丹，通体雪白透亮，在晨光中泛着珍珠般的光泽。
"爸，这银耳...会发光？"
"上品雪耳都这样。"我拈起一朵对着光，"看这纹路，像不像凤尾？《本草纲目》叫它'白凤耳'。"
郑淮安捧着个青瓷罐进来，掀开棉纸，一股甘甜气息弥漫开来。罐里是宁夏中宁的头茬枸杞，粒粒饱满如红宝石，果蒂处还带着点点白霜。
"老郑，这枸杞..."我捻起一粒轻捏，"居然没染色？"
"老农自家留的。"老人咧嘴一笑，"说是给怀孕的儿媳补身子用的，听说咱们做药膳，硬是匀了半斤。"
制作从泡发银耳开始。不能用热水急泡——会破坏胶质结构。我们用的是山泉水，水温严格控制在25℃，浸泡六小时。程明架好摄像机，记录着银耳在水中缓缓舒展的过程。
"像在看慢镜头开花..."小林轻声感叹。
"急不得。"我调整着水温计，"好银耳要醒够时辰，胶质才会完全释放。"
枸杞的处理更讲究。先要用淡盐水轻轻淘洗，去除表面浮尘但保留果霜。程明学着我的手法，手指在水中划出轻柔的圆弧。
"爸，这手法有讲究？"
"顺时针三十六圈，逆时针三十六圈。"我示范着，"《饮膳正要》说'枸杞洗濯，如待佳人'。"
熬制环节最显功夫。铜锅先预热，倒入泡发好的银耳和适量清水，大火煮沸后立刻转文火。此时要撇去浮沫——这是银耳的"浊气"，去之不净则羹色不纯。
"为什么不用砂锅？"小林好奇地问。
"银耳畏铁忌砂，独亲铜器。"我指着锅边泛起的微绿，"看这铜锈色，能中和银耳的微寒之性。"
待银耳煮至半透明，加入特制的"引子"——一小包用纱布裹着的百合、玉竹和杏仁。程明正要拍摄这秘方，前厅突然传来玻璃碎裂声。
我们赶过去，看见一位年轻女士手足无措地站着，脚边是打翻的茶杯。她面色潮红，两颊布满细密的红疹。
"对不起..."她声音嘶哑，"我...过敏..."
我看了看她的症状："化妆品过敏？"
她惊讶地点头："刚换了精华液，脸就..."
"来，试试这个。"我盛了碗刚熬好的银耳清汤，"什么都不加的原汤。"
女士小口啜饮，喉间的灼热感明显缓解。二十分钟后，她照了照柜台上的镜子："红斑淡了！这...太神奇了！"
"银耳多糖能抑制组胺释放。"我解释道，"《本草备要》说它'主肺热面疱'，就是这个道理。"
这段插曲被小林记录下来。视频《一碗汤解救过敏脸》迅速走红，评论区挤满了求购留言。最激动的是一位皮肤科医生，他连发十条评论要求合作研究。
第二天一早，药膳馆门口排起长队——大多是戴口罩的年轻女性。队伍中还有位特殊客人，某国际化妆品公司的研发总监。
"程教授，我们想购买您的配方。"她递上名片，"价格好商量。"
"这不是商业机密。"我指着后院，"关键是原料和工艺。"
她参观了整个制作流程，最后在银耳泡发环节驻足良久："这...没法工业化啊。"
"所以你们要加增稠剂。"我笑了笑，"真正的银耳胶质，需要时间唤醒。"
枸杞的加入时机最考验经验。要在银耳完全出胶，但未过于软烂时下锅。我教大家观察"挂壁现象"——当汤勺背能挂住薄胶时，就是最佳时机。
"太早下枸杞会发酸，太晚则药性不融。"我撒入鲜红的枸杞，羹汤顿时有了生气，如雪地落梅般赏心悦目。
总监女士尝了一口，突然泪光闪烁："这味道...像我外婆煮的..."
她最终放弃了收购计划，转而邀请我们举办员工工作坊。"我想让研发团队明白，"她感慨道，"真正的美来自滋养，而非遮盖。"
这股"天然养颜"风潮愈演愈烈。某美容博主将我们的银耳羹与十款高价胶原蛋白饮做对比实验，结果银耳羹在皮肤含水量测试中完胜。
"科学验证古法！"她在视频中高呼，"两千年的智慧吊打现代科技！"
但质疑声也随之而来。某化学专家在电视上宣称："银耳就是植物胶原，和猪蹄没区别。"
我们没急着反驳，而是邀请他参与实验。检测显示，传统方法熬制的银耳羹，其多糖分子量分布与高压提取的截然不同。
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