面条是那种很普通的机制切面。
闻起来,有一股很浓郁的香气。
陈宇拿起筷子,先是喝了一口汤。
汤一入口,他的眉头就皱了一下。
确实,像江芷云说的,用料很扎实,能喝出是用牛骨熬了很久的味道。
但是,问题也很明显。
酱油和盐的味道太重,盖过了牛骨本身的鲜香。
香料的配比也有些失衡。
汤头整体给人的感觉,就是“厚重”,有余,但“鲜活”,不足。
接着,他又夹起一块牛肉。
牛肉炖得倒是很烂,但也许是火候过了,有些柴。
最后,他尝了尝面条。
是预料之中的口感。
这一碗面,吃在嘴里。
陈宇的脑海里,浮现出了两个字。
过时。
在那个物质匮乏,人们口味偏重的年代,这样一碗酱香浓郁、分量十足的面,无疑是人间美味。
但是,放到现在这个追求食材本味、口味日益精细的时代。
它跟不上潮流了。
也难怪,生意会如此惨淡。
陈宇吃完了整碗面。
这时,一位同样满头白发的老奶奶从后厨走了出来,应该是老板娘。
她看到陈宇把汤都喝得干干净净,脸上露出了开心的笑容。
“小伙子,味道怎么样?合胃口吗?”
“很好吃,很有小时候的味道。”
陈宇微笑着回答。
他结了账,准备离开。
但在转身的那一刻,他看到了老两口眼神里的落寞。
他也想起了妻子昨晚感伤的神情。
他停下脚步,转过身对老两口说:
“老伯,阿姨。”
“我也是一名厨师。”
“我喜欢你们这碗面的味道。”
“但,我有一个不情之请。”
“我能不能借用一下你们的厨房?”
“我想在你们汤底的基础上,再熬一锅新汤。”
“就当是一个美食爱好者和前辈之间的一次交流,可以吗?”
他的语气真诚谦逊。
让老两口有些不知所措。
但看这个年轻人自信的眼神,他们鬼使神差地点了点头。
他们并不知道。
这个点头,将让这碗“过时”的牛肉面,和这家即将倒闭的小店脱胎换骨。
老张夫妻俩将陈宇领进了他们那个小小的后厨。
后厨和店面一样充满了年代感。
一口巨大的汤锅占据了厨房的中心位置,锅里的牛骨汤还在小火煨着,散发出浓郁的香气。
旁边,摆放着各种瓶瓶罐罐的香料。
陈宇没有急着动手。
他研究起了老张的“传家宝”。
他拿起汤勺,舀起汤,仔细观察色泽。
又用手捻起灶台上的各种香料,放在鼻子下,细细分辨。
八角、桂皮、香叶、草果、小茴香……
都是最常见的中式香料。
“老伯,您这锅汤熬了多久了?”
陈宇问道。
“这锅老汤啊,从我开店那天起就没断过火,有二十多年喽!”
老张脸上带着一丝骄傲:“每天收摊,就把新骨头和新料放进去,第二天接着熬。”
这正是传统老汤的做法,靠着时间的累积,让味道变得醇厚。
但,缺点也正在于此。
长时间的熬煮,会让一些香料的杂味也一并融入汤中,难以去除。
而且,二十年不变的配方,也早已无法满足现代人刁钻的味蕾。
陈宇点了点头,心中已有了数。
他并没有否定老张的做法,而是用一种探讨的语气说道:
“老伯,您这锅老汤是宝贝是根基。我们不能动它。”
“但是,我们可以换一种方式来唤醒它。”
他转过身,对老张说:“能不能,另外,给我一口小锅,再准备一些牛骨、牛油,和您这里所有的香料?”
老张虽然不明白他要干什么,但还是照做了。
陈宇卷起袖子,正式开始了。
直播间的观众,立刻打起了十二分的精神。
他们知道,宇神的“美食教学”环节,又开始了。
他的动作如行云流水,处理牛骨、炼制牛油,很快搞好了。
“呲啦——”
香气瞬间被激发出来,弥漫了整个后厨。
“这是在给牛油增香,去除腥味。”
第三步,也是最关键的一步,炒制香料。
老张的做法,是把所有香料一股脑地装进纱布包,直接扔进汤锅里。
而陈宇,则将香料,分成了三组。
“泡一下,可以去除杂质。”
他解释道。
然后,他用炼好的牛油,开小火,慢慢地煸炒香料。
那扑鼻的香气让站在一旁的老张闻得目瞪口呆。
原来,自己用了几十年的香料还能散发出如此有层次感味道。
第四步,是融合。
陈宇将炒好的香料和烤好的牛骨,一同放入新的汤锅中。
然后,他做出了一个让老张最意想不到的举动。
他没有加清水,而是舀出了大部分的老汤,倒入了新锅中。
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