关键步骤
处理原料（风味的基础）
1. 豌豆处理：新鲜豌豆剥去豆荚，淘洗干净，去除坏豆和杂质；不锈钢锅中加入清水，大火烧开后放入豌豆，转中火煮25分钟（若用干豌豆需煮55分钟），直至豌豆粒用筷子能轻松戳烂；煮好的豌豆捞出，放入纱布中，挤干多余水分（水分过多会导致豌豆黄不易凝固），倒入料理机中，加入100毫升清水，打成细腻的豌豆泥。
2. 过滤豌豆泥：将豌豆泥倒入100目滤网中，用硅胶刮刀反复按压，过滤掉豆皮和未打碎的颗粒（此步骤决定豌豆黄的细腻度，不可省略），得到光滑的豌豆泥备用；滤网残留的豆皮可丢弃，或加水煮成豌豆水饮用，避免浪费。
3. 蜜枣核桃馅制作：蜜枣丁放入碗中，加入蜂蜜，搅拌均匀，使每颗枣丁都裹上蜂蜜；加入熟核桃碎，继续搅拌，直至形成抱团的馅料，放入冰箱冷藏15分钟（冷藏使馅料变硬，方便铺在豌豆泥中，避免散开）。
制作与凝固（口感的核心）
1. 炒豌豆泥（经典原味）：不锈钢锅小火预热，放入黄油，待黄油融化后，倒入过滤好的豌豆泥，翻炒2分钟；加入200克白砂糖和2克盐，继续小火翻炒（全程保持小火，避免糊底，需不停翻炒），至白砂糖完全融化，豌豆泥开始变得浓稠（约翻炒8分钟）；琼脂用50毫升温水泡软，放入锅中，搅拌至完全溶解，再翻炒3分钟，使豌豆泥与琼脂充分融合；关火前加入30克桂花蜜，搅拌均匀，原味豌豆泥基底完成。
2. 制作蜜枣核桃味豌豆泥：取一半原味豌豆泥基底，加入剩余的100克白砂糖和蜜枣核桃馅（提前从冰箱取出），用硅胶刮刀翻拌均匀，确保馅料分布均匀，蜜枣核桃味基底完成。
3. 定型凝固：两个长方形模具内壁均匀刷一层薄黄油（或铺油纸），防止粘连；一个模具倒入原味豌豆泥基底，用刮刀抹平表面，厚度约1.5厘米；另一个模具倒入蜜枣核桃味基底，同样抹平表面；用保鲜膜覆盖模具，放入冰箱冷藏4小时（或冷冻1小时快速凝固，冷冻时间不可超过1.5小时，避免冻硬影响口感），直至豌豆黄完全凝固，用手按压表面无凹陷即可。
切割与保存（口感的核心）
- 切割装饰：将凝固好的豌豆黄从冰箱取出，倒扣在案板上，轻轻脱模（若用玻璃模具，可先将模具外壁用温水冲10秒，方便脱模）；用刀将原味豌豆黄切成20块（每块约5cm×3cm大小），表面撒少许干茉莉花装饰；蜜枣核桃味豌豆黄同样切割，可在表面再刷一层薄桂花蜜，提升光泽和香气。
- 保存方法：切割好的豌豆黄装入密封保鲜盒，放入冰箱冷藏，可保存4天；若需携带外出，用油纸将每块单独包裹，放入竹制食盒，避免挤压变形；常温下放置不超过1天，温度过高会导致豌豆黄变软、出水，影响口感；不建议冷冻保存，解冻后会变得松散，失去绵密感。
- 食用建议：冷藏后的豌豆黄口感最佳，清甜中带着豌豆的清香，适合直接食用；作为下午茶点时，搭配一杯明前茶，能中和甜味，突出豌豆的鲜；老人和儿童食用时，无需加热，直接食用即可，质地柔软易咀嚼；若喜欢更浓郁的香气，可在食用前用微波炉加热10秒（仅加热原味，蜜枣核桃味加热可能导致核桃变涩），加热后桂花蜜香气更浓郁。
三、瓷盘映春，老铺线索的新伏笔
午后的阳光透过花坊的玻璃窗，洒在青花纹瓷盘上，林晚星将刚切好的豌豆黄摆放在瓷盘里，苏晓举着相机不停拍摄：“晚星姐！这瓷盘和豌豆黄也太配了，拍出来的画面特别有春日氛围感，粉丝肯定会问这瓷盘的来历！”
正说着，一位穿着蓝色旗袍的女士走进花坊，目光落在瓷盘上，突然停下脚步：“这‘张记老铺’的瓷盘，你们从哪得来的？”林晚星抬头，只见女士手里提着一个印着“南方老铺点心”的纸袋，谢景渊赶紧递上一块豌豆黄：“您认识这瓷盘？这是奶奶留下的，听说是当年张老栓送的。”
女士接过豌豆黄，咬了一口，眼中满是惊喜：“就是这个味道！我是张老栓的女儿张雅芝，一直在南方经营父亲留下的点心铺，这次来老城，就是想找当年父亲提到的‘星语花坊’，没想到真找到了！”林晚星愣住，赶紧拿出手机翻出备忘录里的“寻找张老栓之子”：“您是张老栓的女儿？我们还在找您弟弟，想打听老坛酒酿的方子呢！”
张雅芝笑着摇头：“我弟弟几年前去国外定居了，父亲的方子都留给了我。当年父亲离开老城时，特意嘱咐我，要是遇到能复原豌豆黄、汤圆的人，就把他的‘老铺秘谱’交出去。”她从纸袋里拿出一本泛黄的线装书，封面上写着“张记老铺点心秘谱”，翻开第一页，正是豌豆黄和老坛酒酿的详细做法，旁边还有奶奶的批注：“春豌秋豆，冬酿夏茶，四季味全，方得老铺魂”。
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