- 工具：长方形烤盘1个（28cm×20cm规格，选不粘烤盘或铺油纸，方便脱模）、电动打蛋器1台（打发蛋白与黄油，若无可用手动打蛋器，需延长打发时间约15分钟）、不锈钢锅1口（煮茶砖与银针茶，选深底锅，避免煮时溢出）、料理机1台（将煮后的茶渣与晒干的茶叶磨成粉，若无可用石臼捣成粉，颗粒会略粗）、硅胶刮刀1把（搅拌面糊，避免刮伤容器，同时防止面糊起筋）、电子秤1台（精准称量原料，确保糕体比例均衡）、脱模刀1把（切割糕体，选薄刃不锈钢刀，切割更整齐）、冷却架1个（冷却糕体，避免底部受潮变软）。
关键步骤
处理原料（风味的基础）
1. 茶砖与银针茶处理：茶砖用茶刀敲成小块，与银针茶一同放入不锈钢锅中，加入500毫升清水，大火烧开后转小火煮15分钟，至茶香与花香完全释放；关火后过滤出茶汤（留200毫升备用），茶渣捞出沥干水分，放入烤箱中低温烘干（温度设定60℃，时间约30分钟），烘干后用料理机打成细粉（过筛2次，确保无颗粒），得到茶粉备用。
2. 黄油与鸡蛋处理：无盐黄油提前软化至用手指能轻松按压的状态，放入大碗中，用电动打蛋器低速打发1分钟，至黄油颜色变浅、体积略增；分3次加入60克白砂糖，每次加入后打发30秒，至白砂糖完全融化，黄油呈现蓬松状态；将鸡蛋黄逐个加入黄油中，每加入一个蛋黄打发20秒，至蛋黄与黄油完全融合，形成细腻的蛋黄糊；分多次加入备用的200毫升茶汤和纯牛奶，边加边用硅胶刮刀翻拌均匀，避免出现水油分离；低筋面粉与茶粉混合，用细筛过滤到蛋黄糊中，用硅胶刮刀以“之”字形翻拌，至无干粉颗粒，形成细腻的茶香味面糊，静置10分钟备用。
3. 椰蓉茉莉馅制作：淡奶油倒入大碗中，加入30克白砂糖，用电动打蛋器中速打发至出现纹路（提起打蛋器能形成小尖角，不滴落）；加入椰蓉、切碎的干茉莉花，用硅胶刮刀翻拌均匀，使椰蓉完全裹上淡奶油，形成不松散的馅料；将馅料放入冰箱冷藏20分钟，使其凝固，方便后续夹在糕体中。
制作与烘烤（口感的核心）
1. 打发蛋白霜：鸡蛋清倒入无油无水的大碗中，加入盐和柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡；分3次加入剩余的120克白砂糖，第一次加入后转中速打发至泡沫变细腻，第二次加入后打发至出现纹路，第三次加入后转高速打发，至提起打蛋器能形成直立的小尖角（干性发泡状态，避免打发不足导致糕体塌陷）。
2. 混合面糊与蛋白霜：取1/3蛋白霜倒入茶香味面糊中，用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀（从底部向上翻拌，避免画圈搅拌导致蛋白霜消泡）；将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续以同样手法翻拌，至面糊与蛋白霜完全融合，呈现细腻有光泽的状态，避免出现白色蛋白颗粒。
3. 制作两种口味糕体：将一半面糊倒入提前铺好油纸的烤盘中，用硅胶刮刀抹平表面，厚度约1厘米；将冷藏好的椰蓉茉莉馅均匀铺在面糊表面（厚度约0.5厘米），再将剩余的面糊倒在馅料上，再次抹平表面，形成椰蓉茉莉味糕体基底；在糕体表面撒上干茉莉花（经典茶香味区域）和椰蓉（椰蓉茉莉味区域），做好口味区分。
4. 烘烤定型：烤箱提前预热至170℃（上下火），将烤盘放入烤箱中层，烘烤25分钟（烘烤10分钟后可在烤盘上方盖一层锡纸，避免糕体表面烤焦）；烘烤结束后，用牙签插入糕体中心，拔出后无湿面糊带出，说明糕体已熟；将烤盘取出，放在冷却架上晾凉至室温（约1小时，冷却后糕体更易切割，不易破碎）。
切割与保存（口感的核心）
- 切割装饰：将冷却后的糕体连同油纸一起取出，放在案板上；用脱模刀将糕体切成24块（每块约6cm×3.5cm大小，切割前可将刀用冷水浸泡片刻，避免粘连）；经典茶香味糕体表面可再刷一层薄蜂蜜，提升光泽和清甜；椰蓉茉莉味糕体表面可再撒少许椰蓉，增强椰香口感。
- 保存方法：切割好的茉莉银针糕装入密封保鲜盒，常温保存可放2天；若需延长保存时间，放入冰箱冷藏，可保存5天；冷藏后的糕体需提前从冰箱取出，回温10分钟再食用，避免口感过硬；不建议冷冻保存，解冻后糕体会变得松软塌陷，失去原有口感。
- 食用建议：常温食用时，糕体松软，茶香与茉莉香在口中散开，适合搭配冷泡银针茶，解腻又清爽；冷藏后食用，口感冰凉，适合夏日消暑，可直接作为零食；老人和儿童食用时，无需加热，糕体质地柔软易咀嚼；作为伴手礼时，将两种口味的糕体分别装入油纸袋，放入竹编礼盒，盒内放入干茉莉花，既显雅致，又能保留香气。
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