关键步骤
处理原料（风味的基础）
1. 茉莉花处理：新鲜茉莉花放入盆中，加入清水和1克盐，浸泡5分钟，去除表面杂质；用清水冲洗干净，捞出沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分；取150克茉莉花放入料理机中，加入50毫升纯牛奶，打成茉莉奶浆（保留50克完整茉莉花，用于装饰）；将茉莉奶浆用滤网过滤，去除花渣，得到细腻的茉莉奶汁备用。
2. 吉利丁片处理：吉利丁片放入冷水中浸泡10分钟，至完全变软（避免用热水，防止吉利丁融化）；捞出后挤干水分，放入小碗中，隔水加热至完全融化，备用（温度控制在50℃左右，避免过热破坏吉利丁凝固效果）。
3. 椰香茉莉馅制作：椰浆倒入碗中，加入椰蓉、切碎的干茉莉花和蜂蜜，用打蛋器搅拌均匀，至椰蓉完全裹上椰浆，形成不松散的馅料；将馅料分成6等份，每份约30克，揉成小球，放入冰箱冷藏10分钟，使其凝固，方便后续放入酪体中。
奶基底制作与定型（口感的核心）
1. 煮制经典奶基底：不锈钢锅中加入剩余的450毫升纯牛奶、淡奶油和白砂糖，用硅胶刮刀搅拌均匀；开小火加热，边加热边搅拌，至白砂糖完全融化，牛奶微微沸腾（避免大火，防止牛奶糊底）；关火后加入融化的吉利丁液和茉莉奶汁，搅拌均匀；加入盐和柠檬汁，继续搅拌至完全融合，经典茉莉奶基底完成。
2. 制作经典茉莉酪：将青瓷碗洗净擦干，在碗底放入一颗冷藏好的椰香茉莉馅（可选，喜欢纯茉莉味可不放）；将经典茉莉奶基底倒入碗中，约七分满；放入冰箱冷藏2小时，至酪体完全凝固；取出后在表面摆放几片完整的茉莉花，刷一层茉莉糖浆，经典茉莉酪完成。
3. 制作椰香茉莉酪：另起一锅，加入100毫升纯牛奶、50毫升淡奶油和30克白砂糖，煮至白砂糖融化；加入50毫升椰浆和融化的5克吉利丁液，搅拌均匀；加入2克盐，继续搅拌至融合，椰香茉莉奶基底完成；将椰香茉莉奶基底倒入剩余的青瓷碗中，放入冰箱冷藏2小时；凝固后在表面撒少许椰蓉和切碎的茉莉花，刷一层茉莉糖浆，椰香茉莉酪完成。
4. 二次增香（可选）：若喜欢更浓郁的茉莉香，可在奶基底煮制时，放入10克茉莉花，煮5分钟后捞出，再加入其他原料，提升茉莉香气。
保存与食用（口感的核心）
- 保存方法：制作好的茉莉酪装入青瓷碗，覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏，可保存3天；避免常温保存，超过4小时后酪体可能融化，影响口感；冷藏时需与其他食物分开，避免串味。
- 食用建议：冷藏后食用，酪体丝滑细腻，茉莉香与奶香融合，适合餐后解腻；搭配一杯茉莉茶，口感更清爽，尽显春日雅致；儿童食用时，建议切成小块，避免呛噎，酸甜适中，无添加剂，健康放心；作为伴手礼时，将青瓷碗用保鲜膜包裹，系上丝带，附上一张春日祝福卡片，颜值高且寓意好（春分食茉莉，一年无忧愁）。
三、酪香传情，总谱深处的新伏笔
傍晚的阳光斜照进张记老铺，林晚星将刚做好的茉莉酪摆放在木桌上，苏晓举着相机拍摄酪体的特写：“晚星姐！这茉莉酪也太丝滑了，镜头里都能看到反光，粉丝肯定会疯狂求配方！”
正说着，一位穿着中山装的老人走进铺里，手里拿着一个旧公文包，看到桌上的茉莉酪和总谱，突然停下脚步：“这总谱和茉莉酪，是启明哥和秀兰姐当年做的吧？”林晚星抬头，只见老人头发花白，眼神却很明亮，谢景渊赶紧递上一碗茉莉酪：“您认识他们？我们刚从茉莉树下找到总谱。”
老人接过茉莉酪，尝了一口，眼中泛起泪光：“我是张老栓的徒弟李建国，当年他们订总谱时，我还在旁边帮忙磨墨。”他打开旧公文包，里面装着一本泛黄的笔记本，“这是我当年记的配方笔记，里面还有启明哥没写完的‘老城味道续谱’，说要把南方的小吃也加进去，让老城味道更完整。”
林晚星翻开笔记本，里面详细记录着茉莉酪的改良方法，还有几道没见过的小吃配方，比如“桂花糖芋苗”“艾草青团”，扉页上写着：“待总谱寻得，续谱补之，传南北味道”。“续谱！”苏晓激动地说，“我们可以把南北小吃结合起来，做‘老城味道·南北特辑’，肯定能火！”
李建国点头：“启明哥当年说，老城味道不止北方有，南方也有很多好味道，要把它们结合起来，才算是真正的传承。对了，启明哥和秀兰姐后来去了临县，在枣园村开了家小点心铺，听说去年还在做枣泥酥，你们可以去看看。”
林晚星愣住，之前在枣园村找线索时，竟然没注意到还有这样一家点心铺。她把笔记本小心翼翼地夹进总谱，心里已经有了计划：“下个月就去临县枣园村，找启明爷爷和奶奶，把续谱补全，完成他们的心愿。”
打烊后，林晚星把总谱和笔记本放在铺里的展示柜上，谢景渊端来一杯茉莉茶：“春分的味道找到了，总谱也寻到了，接下来就是找启明爷爷和奶奶，把南北味道结合起来，让老城味道传得更远。”
林晚星喝了口茶，看着窗外的茉莉树，轻声说：“说不定启明爷爷和奶奶一直在等我们，等续谱补全，他们就能看到老城味道真正的传承了。”她将总谱收好，灯光下，茉莉酪的香气还在铺里弥漫，仿佛在等待着下一段临县之旅的开启，而南北味道的融合，也成了“老城味道”新的方向。
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