第2章 数控技能救场,兼职界的 “效率怪才”
郑鹤岁站在 “铃兰屋” 居酒屋门口,深吸了一口混杂着酱油和烤串香气的空气。木质招牌上的灯笼摇曳着暖光,门帘被风吹得哗啦作响,隐约能听到里面传来的锅碗瓢盆碰撞声和日语吆喝声。他攥了攥手里的简历,给自己打气:“不就是后厨兼职吗?当年在大学食堂帮阿姨打饭都没怯过场,稳住!”
掀开门帘进去,扑面而来的热气差点让他退出去。后厨与前厅只隔了一道推拉门,几个穿着白色厨师服的师傅正忙得脚不沾地,油炸声、翻炒声此起彼伏,地上还散落着几个空了的调料瓶,装食材的塑料筐堆得像小山,一眼望去乱糟糟的。
一个围着格子围裙、头发花白的老头从后厨探出头,看到郑鹤岁,皱着眉用生硬的中文问:“你是…… 来面试的?”
“是的!我叫郑鹤岁,昨天给您发过消息!” 郑鹤岁赶紧递上简历,老头接过扫了两眼,又上下打量他一番,咂咂嘴:“中国人?看着挺瘦,能扛得住后厨的活儿吗?我们这儿可是要从早忙到晚的。”
“您放心!我体力好,还会修东西、整理东西,肯定能帮上忙!” 郑鹤岁赶紧把自己的 “技能亮点” 往外搬,老头却没当回事,摆了摆手:“行了,先试试吧。正好绞肉机坏了,师傅们都快急疯了,你要是能修好,今天就直接上班!”
郑鹤岁眼睛一亮,这简直是为他量身定做的 “入职考试题”!他跟着老头钻进后厨,只见一台银色的绞肉机瘫在角落,几个厨师围着它唉声叹气。见郑鹤岁过来,一个戴眼镜的年轻厨师苦着脸说:“小兄弟,别费劲了,修理工要下午才来,今天只能手动绞肉了,客人催得紧,我们都快忙不过来了。”
“让我看看!” 郑鹤岁蹲下身,掀开绞肉机的盖子,仔细观察内部结构。大学时金工实习和数控课上,他拆过的机械零件没有一百也有八十,绞肉机这种小型设备的原理对他来说不算复杂。他伸手摸了摸卡住的齿轮,又检查了电机接线,很快发现问题:“是齿轮咬合处卡了骨头渣,电机接线也有点松动,小问题!”
他回头问老头:“老板,有螺丝刀、尖嘴钳和润滑油吗?” 老头愣了一下,赶紧让学徒拿来工具。郑鹤岁挽起袖子,先用尖嘴钳小心翼翼地夹出卡在齿轮里的骨头渣,又用螺丝刀拆开电机外壳,重新接好松动的电线,最后往齿轮上抹了点润滑油,合上盖子按下开关。
“嗡 ——” 绞肉机顺利启动,刀片飞速转动,再也没有之前的卡顿声。后厨瞬间安静了两秒,随后爆发出一阵惊呼。戴眼镜的厨师拍着大腿:“神了!小兄弟你这手艺,比专业修理工还厉害!”
老头也瞪大了眼睛,重新拿起郑鹤岁的简历,看着 “机械维修基础” 那几个字,语气都变了:“好小子,藏得挺深啊!今天算你立大功,给你算特别津贴,时薪按1500算!要是以后还能帮上大忙,月底奖金少不了你的!
郑鹤岁心里乐开了花,这波 “技能变现” 来得也太快了!他赶紧点头:“谢谢老板!我一定好好干!”
接下来的一上午,郑鹤岁彻底见识了居酒屋后厨的 “混乱”。食材随意堆在操作台上,生肉和蔬菜放在一起,用过的厨具扔得满地都是,师傅们找个盘子都要翻半天。眼看中午饭点快到,订单越来越多,后厨里更是乱成一锅粥,连老板都亲自上阵帮忙,还是忙得手忙脚乱。
郑鹤岁一边切菜一边皱眉,脑子里飞速运转。大学社团学的 5S 管理法(整理、整顿、清扫、清洁、素养)此刻在他脑海里清晰起来。他趁着订单间隙,拉着老板说:“老板,我有个办法能让后厨效率提高不少,您给我半小时时间,保证让大家找东西不用再瞎忙活!”
老板正愁得头大,抱着 “死马当活马医” 的心态答应了。郑鹤岁立刻行动起来,他先争取了老板的同意,然后从最乱的“厨具区”开始,先把后厨划分为 “食材区”“厨具区”“清洗区”“操作区”, 一个老师傅嘟囔了一句“真是多此一举”,但郑鹤岁假装没听见。用粉笔在地上画出区域线,然后指挥学徒们:“大家听我安排,先把生熟食材分开,肉类放左边冷藏柜,蔬菜放右边货架,用过的厨具先集中放在清洗区,别乱扔!”
他自己则拿着尺子和标签纸,给每个货架、每个柜子都贴上标签,写明 “刀具”“盘子”“调料瓶” 等类别,甚至给冷藏柜里的食材也标上了 “保质期” 和 “取用顺序”。最后,他还在墙上贴了一张 “后厨 5S 管理流程表”,用中日双语写清楚每个区域的维护要求。
半小时后,后厨只是有了个初步的新模样。食材摆放得整整齐齐,厨具归位有序,师傅们找东西一眼就能看到。在接下来的高峰期中,效果逐渐显现,大家找东西的效率提高了,出餐速度也上来了后厨不仅没像之前那样手忙脚乱,出餐速度反而比平时快了一大截。老板看着订单一个个顺利出餐,虽然中间还是有点小忙乱,但整体比平时顺畅多了,笑得合不拢嘴,拍着郑鹤岁的肩膀说:“中国来的年轻人就是厉害!这什么‘5S 管理法’,简直是神器啊!”
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