“破晓计划”在高度机密中启动，如同一枚悄然划过夜空的信号弹，预示着“何记”战略方向的重大转折。何雨柱坐镇广州，以惊人的定力应对着北方的持续施压，将日常运营梳理得井井有条，确保大本营稳如磐石。而真正的锋芒，则隐于暗处，由何晓率领的精干小队，携带着父亲的期望和“何记”的未来，悄然潜入与香港一水之隔的东方赌城——澳门。
澳门，这座面积狭小却能量巨大的国际自由港，以其独特的政治经济生态、高度开放的商业环境和融汇东西的文化底蕴，成为何雨柱为“何记”选定的破局关键。在这里落子，进可经此跳板，试水海外市场；退可凭借其相对超脱的地位，规避北方某些力量的直接干预，为“何记”赢得宝贵的战略缓冲空间。
何晓深知肩上重任。他不再是那个空有抱负的年轻人，在经历了上海独当一面和此次战略转型的洗礼后，他变得沉稳、果决。在父亲旧友、澳门餐饮界老行尊“昌叔”的引荐下，他避开了游客如织的赌场区，将目光投向了更具文化底蕴和高端消费潜力的路氹城新兴综合度假村以及澳门半岛的历史街区。经过缜密考察和多轮艰苦谈判，最终锁定了一处位于路氹城顶级度假村内的临水铺位。这里毗邻豪华酒店和高端精品店，客源优质，国际化程度高，但租金也堪称天价，对运营能力是极大的考验。
“爸，位置绝佳，但成本压力巨大，几乎是广州店的三倍。”何晓在越洋电话中汇报，语气凝重。
“舍不得孩子套不着狼。”何雨柱的声音透过电波传来，沉稳依旧，“澳门店不是普通分店，它是我们的‘国际会客厅’，是招牌中的招牌。成本可以控，但品质和格调，必须是顶级的。设计方案和菜单思路，我要亲自过目。”
何雨柱对澳门店倾注了前所未有的心血。他要求设计团队摒弃传统的繁复中式风格，打造一个兼具东方美学神韵与现代国际气质的餐饮空间。最终方案以“水墨澳门”为主题，运用大量留白、深色木材、金属格栅和光影效果，营造出静谧雅致、又不失奢华感的氛围。临水一面采用全落地玻璃，将度假区的泻湖美景尽收眼底。
菜单的构思更是精雕细琢。何雨柱提出“融贯中西，根在岭南”的核心原则。他保留了“何记”最经典的几道招牌菜，确保品质丝毫不打折扣，作为镇店之宝。同时，他大胆地推出了一个“创意赏味菜单”（Tasting Menu），专门为澳门店设计。这套菜单极具巧思：
? 前菜：“鱼子酱·三十年陈皮脆皮乳猪件”。将粤式烧腊的精华与西方顶级食材结合，陈皮的甘醇化解乳猪的油腻，鱼子酱的咸鲜提升层次，口感对比强烈。
? 汤品：“法式清汤冲浪东星斑”。用法式澄清汤的技术处理中式鱼汤，极致清澈，却蕴含着火腿、老鸡的复合鲜味，现场用热汤冲入薄切东星斑片，瞬间烫熟，鲜嫩无比。
? 主菜：“慢烤M9和牛配柱侯汁”。选用顶级澳洲和牛，用低温慢烤至完美熟度，搭配精心改良、风味更显深邃的“何记”秘制柱侯酱汁，中西合璧，相得益彰。
? 主食：“黑松露龙虾汤贵妃泡饭”。将澳门常见的龙虾汤泡饭进行升级，加入意式黑松露酱，香气扑鼻，奢华感十足。
这套菜单，既展现了“何记”深厚的粤菜功底，又体现了其拥抱国际的开放姿态，旨在征服那些见多识广的国际饕客和本地精英。
就在澳门店筹备进入最关键阶段时，北方那股压力再次升级。欧阳文山紧急通报，“中华美食旗帜计划”的遴选标准草案流出，其中几条细则针对性极强，例如“品牌创始人与核心团队需具备深厚中华文化背景与行业积淀”（暗指港资背景可能存疑）、“菜品需体现中华饮食文化正统性与纯粹性”（影射融合创新可能偏离传统）。更有消息称，许大茂积极活动的那个北方餐饮品牌“北味轩”，已被内定为重点考察对象之一，其负责人近期频频在官方媒体亮相，风头正劲。
“柱子，他们这是要‘名正言顺’地排除我们，捧他们自己的人上去！”欧阳文山忧心忡忡。
“跳梁小丑，不必理会。”何雨柱冷哼一声，“他们玩他们的阳关道，我们走我们的独木桥。把澳门店开好，就是最好的回应。”
然而，压力是实实在在的。广州店方面，之前那些“小麻烦”有加剧趋势，个别本地员工因不堪频繁检查的压力而提出辞职。更棘手的是，两家为“何记味典”提供包装材料的供应商突然违约，导致新品上市计划被迫推迟，损失不小。
面对内外交困，何雨柱展现了强大的心理素质和运营能力。对内，他大幅提高广州、上海两店核心员工的稳定奖金，亲自与动摇的员工谈心，稳定军心。对外，他果断启用备选供应商，甚至不惜成本空运部分急用物料，确保“何记味典”的口碑不受影响。他将大部分日常运营交由娄晓娥和墩子师傅（身体已大致康复，担任顾问）负责，自己则将更多精力投向澳门，几乎每周都要飞过去一两次，亲自监督施工进度、面试核心员工、调试菜品。
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