12月的郑州，街头巷尾已挂满红灯笼，明远楼总店的前厅被装点得年味十足。
大门两侧贴着烫金春联，天花板悬挂着走马灯，每张餐桌中央都摆放着用红枣、桂圆拼出“福”字的摆盘，空气中弥漫着炸丸子、蒸扣肉的香气。
后厨里，王建业正带领厨师团队紧张筹备“12道豫味”跨年晚宴的菜品，蒸笼里的牡丹燕菜冒着热气，炒锅里的松茸扒广肚滋滋作响，“跨年宴要的就是‘圆满’，12道菜，道道有讲究，既要好吃，还要有好寓意。”
这场跨年晚宴的策划，从十月就开始了。
每年年底都是餐饮消费旺季，李明远看着往年的订单数据，发现跨年聚餐的客群以家庭和企业为主，既追求菜品丰富，又注重节庆氛围：“咱得做一套有豫菜特色、有新年寓意的套餐，既能满足顾客的味蕾，又能传递辞旧迎新的祝福。”
团队开会定下核心思路——以“12道豫味”为主题，精选经典豫菜与节庆菜品，融入新年元素，打造“味美、意吉、氛围浓”的跨年体验，套餐名称“12道豫味”既对应一年12个月，象征“月月有好味”，又暗含“12圆满”的吉祥寓意。
菜品筛选是核心，团队从豫菜经典中精选了八道招牌菜，搭配四道节庆特色菜，组成12道盛宴：
1.牡丹燕菜（头菜）：豫菜经典，萝卜丝切得细如发丝，摆盘如绽放的牡丹，寓意“花开富贵”；
2.松茸扒广肚（高端菜）：野生松茸配广肚，高汤慢炖，寓意“珍品聚福”；
3.鲤鱼焙面（硬菜）：黄河大鲤鱼炸至金黄，浇上糖醋汁，盖上细如银丝的面条，寓意“年年有余”；
4.梅菜扣肉（家常菜）：五花肉软糯，梅菜入味，寓意“蒸蒸日上”；
5.香菇滑鸡（荤菜）：鸡肉嫩滑，香菇鲜香，寓意“吉庆有余”；
6.十香菜核桃仁（凉菜）：十香菜提神，核桃仁香脆，寓意“聪明伶俐”；
7.凉拌苦瓜（解腻菜）：苦瓜清爽，寓意“苦尽甘来”；
8.酸辣汤（汤品）：酸香开胃，寓意“顺心如意”；
9.红枣糯米糕（节庆菜）：糯米香甜，红枣点缀，寓意“甜甜蜜蜜”；
10.八宝饭（甜品）：糯米混合豆沙、桂圆、莲子，寓意“八宝聚财”；
11.炸耦合（年味菜）：韭菜鸡蛋馅，外酥里嫩，寓意“合家团圆”；
12.蒸饺（主食）：白菜猪肉馅，形如元宝，寓意“招财进宝”。
每道菜的摆盘都融入了新年元素，牡丹燕菜的盘边用胡萝卜雕成小灯笼，鲤鱼焙面的鱼嘴叼着红绸带，八宝饭表面用枸杞拼出“福”字，蒸饺的褶子捏成元宝造型。
“跨年宴吃的不仅是菜，更是氛围，摆盘要让顾客一眼就感受到年味。”
陈静雅说，团队还专门定制了跨年宴专属餐具——红底金纹的瓷盘，边缘印着“明远楼?十二道豫味”的字样，既喜庆又有品牌辨识度。
为了满足不同客群的需求，套餐分为“家庭版”和“企业版”：
家庭版分量适中，适合6-8人食用，定价888元/套，赠送果盘和饺子。
企业版分量加大，适合10-12人食用，定价1288元/套，赠送红酒和定制伴手礼（豫菜菜谱手账本、特制调味料）。
同时提供定制化服务，可根据顾客需求调整菜品辣度、增减分量，还能为儿童提供“迷你版”菜品（如小份炸耦合、甜粥）。
“跨年宴的服务也要有仪式感。”前厅经理小张说，团队对服务员进行了专项培训，要求服务员穿着红色中式礼服，佩戴中国结配饰.
上菜时用吉祥话介绍菜品：“这道鲤鱼焙面，祝您年年有余，日子红红火火！”“这碗八宝饭，祝您新的一年财源滚滚，福气满满！”晚宴期间，还安排了古筝演奏和书法表演，书法家现场为顾客书写春联，顾客可免费带走。
为了确保菜品品质，后厨制定了“跨年宴专项生产计划”：提前3天采购食材，牡丹燕菜的萝卜、松茸扒广肚的广肚提前一天预处理；跨年当天增加30%的人手，分区域负责不同菜品，王建业亲自把控每道菜的出品；设立“菜品质量检查岗”，每道菜出锅前必须经过尝鲜和摆盘检查，确保口味和卖相达标。
“去年跨年宴忙到凌晨，今年提前规划，保证每道菜都和试菜时一样好吃。”王建业说。
12月中旬，“12道豫味”跨年晚宴正式上线预售，团队通过线上线下同步推广：
线上在微信公众号、抖音发布晚宴宣传视频，展示菜品摆盘和节庆氛围，推出“提前一周预订立减100元”的优惠；线下在门店设置“跨年宴展示区”，摆放菜品模型和套餐菜单，服务员现场讲解套餐内容和预订方式。
宣传视频发布后，迅速引发关注。
视频中，12道菜品依次登场，牡丹燕菜的精致、鲤鱼焙面的喜庆、八宝饭的香甜，配上“辞旧迎新，豫味团圆”的文案，播放量突破500万。
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