既然皇帝下旨，要自己做出消毒酒精。
陈睿就只能去草堂村看看猕猴桃的收获情况。
顺便去把第一个月的工匠奖励发了。
第二天，陈睿带信约了蓉娘一起，准备坐着马车去草堂村看看。
陈睿到了张府门口，张正堂一个月前把他自己的小院收拾了一下，把张奶奶和蓉娘安置在这里。
毕竟现在生意都重心都在长安，一直住在张正鹤家里也不妥当。
蓉娘早已候在门廊下，手里提着个食盒，见他来，笑着把食盒递过来：“刚蒸的米糕，路上垫垫肚子。”
又到张府拉了两百斤雪酿糖装在车上。
又交代张正堂去酒坊收购两千斤随便什么便宜酒，再买几十个大缸，拉到草堂村玻璃工坊那边。
马车辘辘驶离长安，往草堂村去。秋阳透过车帘缝隙照进来，落在蓉娘翻看的账册上，她指尖划过“玻璃镜日产五十面”的字样，抬头道：“工坊的工匠们这几日怕是都在念叨，这个月的奖励该发了，个个都该盼着你去呢。”
“少不了他们的。”陈睿笑道，“这个月镜子卖得好，奖励自然不会少的。”他想起上次汇报的利润自然不能全发，现在工坊有一百多人，按工种等级，最低的可以发一贯奖励，最高的管事一级发十贯。大约需要四百贯的样子。
马车进了草堂村，远远就看见玻璃工坊的烟囱冒着淡淡的青烟。
与往日不同，如今的草堂村多了几分烟火气——窑炉沿着山脚排开，匠人们穿梭其间，却不见呛人的黑烟，只空气中飘着股淡淡的焦炭味。
这是陈睿用焦炭烧窑的缘故，虽成本高些，却能减少烟尘，也让玻璃的成色更稳定。
“郎君来了！”守在村口狗剩老远就迎上来，“村正刚让人来说，猕猴桃摘了大半，都堆在晒场呢。”
陈睿跳下车，先往晒场去。
只见场地上铺着苇席，褐色的猕猴桃堆得像小山，个头不大，绒毛上还沾着露水。村正秦老汉蹲在一旁，正指挥着村民分拣，见陈睿来了，连忙起身：“郎君，这果子刚摘下来，硬得很，得放几天才软。只是堆多了怕坏，正愁怎么处理呢。”
“全都用来酿酒。”陈睿拿起一个猕猴桃，掂量了掂量，“这果子酸甜足，酿出来的酒定不差。你让人把完好的果子挑出来，有虫眼、腐烂的捡出去喂猪，剩下的赶紧洗净、去皮、锤烂成泥。”
秦老汉愣了愣：“这野果子也能酿酒？”
“不仅能酿，还能当药材呢。”陈睿道，“赶紧发动村民，多找些人手，今天就得开工。不然过几天天气冷了，发酵慢。”
村正不敢耽搁，立刻吆喝着村民忙活起来。
晒场顿时热闹起来，女人们坐在苇席旁，熟练地给猕猴桃去皮去蒂，男人们则用木槌在大木盆里捶打果肉，很快就捣出一盆盆黄绿相间的果泥，酸香的气味飘出老远。
陈睿在一旁看着，忽然想起什么，对陈东道：“去玻璃房坊那边取些干净的玻璃罐来，再让人烧些沸水。”
又让秦老汉找了干净的麻布做过滤网，他要亲自做个样，教村民们怎么发酵。
不多时，工具备齐了。
陈睿先让人把玻璃罐放进沸水烫了三遍，又用干净的麻布擦干，确保无油无水：“酿酒最忌讳杂菌，所有工具都得这么处理，一点马虎不得。”
他取过五斤处理好的猕猴桃果肉，倒进玻璃罐里，用木勺压成泥状，又留了些小块果肉：“不用压太碎，留点果肉能让酒味更浓。”接着，他分两次加入一斤糖，边加边搅拌，直到糖粒完全融化，“糖不能一次加太多，分两次加，发酵才匀。你们记着，果肉和糖的比例大概四比一，糖多了酒精度高，少了就容易酸。”
蓉娘在一旁仔细记下，又问道：“要不要加酒曲？”
“要加，加了酒曲才发酵快！”陈睿舀了酒曲粉倒进果泥，拌匀后，将玻璃罐盖紧，却没拧死，“得留个缝让气排出来，不然罐子会炸开。”他把玻璃罐放在墙角背阴处，“这里温度正好，二十来度，最适合发酵。每天得打开搅拌两次，把气泡搅出来，不然容易发霉。天冷了要给屋子烧火，保持室温。”
村民们围过来看热闹，有个老汉忍不住问：“郎君，这得发多久啊？”
“头一轮发酵三到七天，等不冒泡了，就把汁滤出来。”陈睿指着滤网，“到时候用这个过滤，果肉里的汁也得挤干净，不能浪费。滤出来的酒液再倒进新缸里，密封起来二次发酵，放半个月到一个月，才算成了。”
他又让人取来笔墨，把发酵的步骤和注意事项写在木板上，竖在晒谷场中央：
“一、主发酵：温度：只穿一件衣裳不嫌冷，每日搅拌两次，见气泡减少即止；
二、过滤压榨：需用消毒滤网，汁渣分离要彻底；
三、二次发酵：温度要穿两层单衣，密封留透气孔，避光存放；
四、全程忌油忌水，工具必消毒。”
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